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  string(115) "Dans cette recette fumée au Big Green Egg, le goût de la viande est essentiellement déterminé par la marinade. "
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Travers de porc au Big Green Egg
Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande

2 travers de porc
4 c. à s. de mélange quatre épices
2 oignons verts
1 c. à s. de graines de sésame


Pour le glaçage

150 ml de sauce soja
150 ml de sauce ketjap manis
50 ml de vinaigre de cidre
50 ml d’huile d’arachide
2 càs pleines de mélasse de cidre


Pour la marinade

2 gousses d’ail
2 cm de gingembre
½ piment rouge
1 bâtonnet de cannelle
10 grains de poivre noir
1 anis étoilé
3 clous de girofle
5 feuilles de citronnelle
1 càs de gingembre en poudre
100 ml d’huile d’arachide
150 ml de sauce soja
150 ml de sauce ketjap manis
75 ml de vinaigre de cidre





Procédé
- Mise en place :
1. Retirez la membrane située sur la partie creuse des travers de porc en introduisant la lame d’un couteau fin entre les côtes et la membrane. Détachez la membrane et retirez-la en tirant dessus avec la main. Répétez l’opération avec le deuxième morceau de viande. Saupoudrez le mélange aux cinq épices des deux côtés des travers en prenant soin de faire pénétrer les aromates dans la chair.
2. Pelez et débitez les gousses d’ail en gros morceaux pour préparer la marinade. Coupez le gingembre en fines tranches et le piment rouge en petites rondelles. Cassez le bâtonnet de cannelle en deux et concassez légèrement les grains de poivre noir. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
3. Posez les travers de porc dans un plat et arrosez-les de marinade. Couvrez le plat et laissez la viande mariner au réfrigérateur 8 à 24 heures en prenant soin de régulièrement retourner et arroser les travers de marinade. Vous pouvez également placer les travers de porc dans un sac congélation hermétique pour les faire mariner.
- Préparation :
1. Allumez le barbecue Big Green Egg et faites-le chauffer à 125 °C. Faites tremper plusieurs minutes une poignée de copeaux de bois de pommier dans l’eau.
2. Dispersez les copeaux de bois imbibés sur les braises. Installez le convEGGtor et posez la lèchefrite ronde dessus. Placez la grille dans l’EGG et disposez les travers sur la Grille à Rôtir KitchenCraft et rabattez le couvercle de l’EGG. Ramenez la température à 125 °C et laissez les travers de porc cuire 2 heures et demie.
3. Faites monter la température de l’EGG à 140 °C et faites cuire les travers 20 minutes supplémentaires environ. Profitez de l’intervalle pour mélanger les ingrédients du glaçage dans la poêlon à sauce en fonte Big Green Egg et placez cette dernière sur le coin de la grille. Mélangez de temps à autre afin d’obtenir une sauce homogène.
4. Glacez la partie viande des travers de porc et laissez-les cuire 10 minutes. Glacez-les de nouveau et faites-les cuire 10 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, débitez les oignons verts en petites rondelles.
5. Sortez les travers de porc de l’EGG et glacez-les une dernière fois. Parsemez les travers d’oignon vert et de graines de sésame.
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Le Barbecue à Charbon Large 46 cm Big Green Egg est un barbecue de taille idéale pour 8 personnes. Le Big Green Egg BBQ au charbon Large peut cuire jusqu'à 1 dinde de 9 kg, 12 hamburgers, 6 poulets verticalement, 8 steaks ou 7 ribs de porc verticalement.La surface de cuisson de 46 cm de la grille offre suffisamment de place pour pouvoir cuire simultanément différentes préparations, comme de la viande fumée, des légumes grillés, des morceaux de pizza, un pain de viande ou des brochettes de fruits de mer. Bien plus qu'un simple barbecue, le Big Green Egg peut également servir de fumoir, ou vous aidez à griller, rôtir et braiser toutes sortes d'ingrédients. Rapide et pratique, le Barbecue à Charbon Large Big Green Egg vous permettra de démarrer vos cuissons après seulement 15 min. Econome en charbon de bois, il vous permettra de faire des économies et d'en profiter pour créer de véritables recettes gastronomiques en extérieur. Le Big Green Egg est le barbecue au charbon et l'appareil de cuisson en plein air le plus polyvalent et performant sur le marché, réunissant un grand nombre de qualités. Les possibilités sont illimitées : de l'apéritif en passant par les entrées aux desserts, le barbecue en céramique Big Green Egg comblera toutes vos attentes ! En plus des grillades, vous pouvez également utiliser l'EGG pour la cuisson indirecte (comme un four à convection), la cuisson lente, le fumage à froid ou à chaud, la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson des pizzas et du pain et bien d'autres préparations. Sa composition en céramique de haute qualité assure un excellent maintien de la température à l'intérieur de l'œuf, de quoi sublimer vos grillades et laisser libre cours à votre imagination. Économique, sa structure fermée vous assure une faible consommation de charbon de bois. De plus, le Big Green Egg est très sûr d'utilisation car même à une haute température intérieure, sa paroi extérieure ne sera jamais brûlante. Utilisez votre barbecue en toute sécur...
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Le Barbecue à Charbon Medium 38 cm Big Green Egg est un barbecue de taille idéale pour 6 personnes. Le Big Green Egg BBQ au charbon Medium peut cuire jusqu'à 1 dinde de 8 kg, 6 hamburgers, 3 poulets verticalement, 4 steaks ou 4 ribs de porc verticalement.La surface de cuisson de 38 cm de la grille offre suffisamment de place pour pouvoir cuire simultanément différentes préparations, comme de la viande fumée, des légumes grillés, des morceaux de pizza, un pain de viande ou des brochettes de fruits de mer. Bien plus qu'un simple barbecue, le Big Green Egg peut également servir de fumoir, ou vous aidez à griller, rôtir et braiser toutes sortes d'ingrédients. Rapide et pratique, le Barbecue à Charbon Medium Big Green Egg vous permettra de démarrer vos cuissons après seulement 15 min. Econome en charbon de bois, il vous permettra de faire des économies et d'en profiter pour créer de véritables recettes gastronomiques en extérieur. Le Big Green Egg est le barbecue au charbon et l'appareil de cuisson en plein air le plus polyvalent et performant sur le marché, réunissant un grand nombre de qualités. Les possibilités sont illimitées : de l'apéritif en passant par les entrées aux desserts, le barbecue en céramique Big Green Egg comblera toutes vos attentes ! En plus des grillades, vous pouvez également utiliser l'EGG pour la cuisson indirecte (comme un four à convection), la cuisson lente, le fumage à froid ou à chaud, la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson des pizzas et du pain et bien d'autres préparations. Sa composition en céramique de haute qualité assure un excellent maintien de la température à l'intérieur de l'œuf, de quoi sublimer vos grillades et laisser libre cours à votre imagination. Économique, sa structure fermée vous assure une faible consommation de charbon de bois. De plus, le Big Green Egg est très sûr d'utilisation car même à une haute température intérieure, sa paroi extérieure ne sera jamais brûlante. Utilisez votre barbecue en toute séc...
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Le Barbecue à Charbon MiniMax 33 cm Big Green Egg est un barbecue de taille idéale pour 4 personnes. Le Big Green Egg BBQ au charbon MiniMax peut cuire jusqu'à 1 dinde de 5 kg, 4 hamburgers, 1 poulet verticalement, 2 steaks ou 1 ribs de porc.La surface de cuisson de 33 cm de la grille offre suffisamment de place pour pouvoir cuire simultanément différentes préparations, comme de la viande fumée, des légumes grillés, des morceaux de pizza, un pain de viande ou des brochettes de fruits de mer. Bien plus qu'un simple barbecue, le Big Green Egg peut également servir de fumoir, ou vous aider à griller, rôtir et braiser toutes sortes d'ingrédients. Rapide et pratique, le Barbecue à Charbon MiniMax Big Green Egg vous permettra de démarrer vos cuissons après seulement 15 min. Econome en charbon de bois, il vous permettra de faire des économies et d'en profiter pour créer de véritables recettes gastronomiques en extérieur. Le Big Green Egg est le barbecue au charbon et l'appareil de cuisson en plein air le plus polyvalent et performant sur le marché, réunissant un grand nombre de qualités. Les possibilités sont illimitées : de l'apéritif en passant par les entrées aux desserts, le barbecue en céramique Big Green Egg comblera toutes vos attentes ! En plus des grillades, vous pouvez également utiliser l'EGG pour la cuisson indirecte (comme un four à convection), la cuisson lente, le fumage à froid ou à chaud, la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson des pizzas et du pain et bien d'autres préparations. Sa composition en céramique de haute qualité assure un excellent maintien de la température à l'intérieur de l'œuf, de quoi sublimer vos grillades et laisser libre cours à votre imagination. Économique, sa structure fermée vous assure une faible consommation de charbon de bois. De plus, le Big Green Egg est très sûr d'utilisation car même à une haute température intérieure, sa paroi extérieure ne sera jamais brûlante. Utilisez votre barbecue en toute sécurité et à n...
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Le Barbecue à Charbon XLarge 61 cm Big Green Egg est un barbecue de taille idéale pour 16 personnes. Le Big Green Egg BBQ au charbon XLarge peut cuire jusqu'à 2 dindes de 9 kg, 24 hamburgers, 11 poulets entiers verticalement, 12 steaks ou 12 ribs de porc verticalement.La surface de cuisson de 61 cm de la grille offre suffisamment de place pour pouvoir cuire simultanément différentes préparations, comme de la viande fumée, des légumes grillés, des morceaux de pizza, un pain de viande ou des brochettes de fruits de mer. Bien plus qu'un simple barbecue, le Big Green Egg peut également servir de fumoir, ou vous aidez à griller, rôtir et braiser toutes sortes d'ingrédients. Rapide et pratique, le Barbecue à Charbon XLarge Big Green Egg vous permettra de démarrer vos cuissons après seulement 15 min. Econome en charbon de bois, il vous permettra de faire des économies et d'en profiter pour créer de véritables recettes gastronomiques en extérieur. Le Big Green Egg est le barbecue au charbon et l'appareil de cuisson en plein air le plus polyvalent et performant sur le marché, réunissant un grand nombre de qualités. Les possibilités sont illimitées : de l'apéritif en passant par les entrées aux desserts, le barbecue en céramique Big Green Egg comblera toutes vos attentes ! En plus des grillades, vous pouvez également utiliser l'EGG pour la cuisson indirecte (comme un four à convection), la cuisson lente, le fumage à froid ou à chaud, la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson des pizzas et du pain et bien d'autres préparations. Sa composition en céramique de haute qualité assure un excellent maintien de la température à l'intérieur de l'œuf, de quoi sublimer vos grillades et laisser libre cours à votre imagination. Économique, sa structure fermée vous assure une faible consommation de charbon de bois. De plus, le Big Green Egg est très sûr d'utilisation car même à une haute température intérieure, sa paroi extérieure ne sera jamais brûlante. Utilisez votre barbecu...
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Les Copeaux de Bois Pomme Big Green Egg sont du bois de fumage composé de copeaux de pommier parfait pour apporter une saveur douce et sucrée à vos préparations. 

Il suffit d'humidifier les Copeaux de Bois Pomme Big Green Egg directement sur les charbons ardents pour fumer naturellement vos poissons, crustacés et volailles, comme le poulet, la dinde, le saumon, la truite, les coquilles Saint Jacques, le rouget ou les langoustes grillées.

Caractéristiques
- Matériau : 100% bois de pommier
- Contenance : 3 L
- Idéal sur les poissons, crustacés et volailles
- Fabriqués aux Etats-Unis
- Respectueux de l'environnement, garantis 100% bois sans additifs

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Le poêlon à sauce en fonte Big Green Egg vous permet de faire fondre du beurre ou de réchauffer facilement et rapidement vos sauces et marinades sur la grille du Big Green Egg. 

Le pinceau à badigeonner en silicone vous permettra de napper vos aliments de sauce. Pratique, il s’emboite parfaitement dans la poignée de la casserole afin de ne pas risquer de faire de tâches sur la nappe.

Que vous ayez besoin de beurre fondu pour napper vos épis de maïs, d’une petite marinade au miel pour accompagner du poulet ou d’une sauce au cidre et aux pommes pour votre plat de porc : la casserole à sauce en fonte avec pinceau à badigeonner est l'accessoire Big Green Egg parfait ! Et comme la fonte retient particulièrement bien la chaleur, vos sauces restent chaudes longtemps, même après avoir passé un moment sur la table. 

Le pinceau est pour sa part fabriqué en silicone, une matière reconnue pour sa longue durée de vie.

Caractéristiques : 
- Diamètre : 12 cm
- Matériau : fonte et silicone
- Excellente répartition de la chaleur : cuisson homogène et maintient de vos préparations au chaud
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Le Mélange Quatre Épice Le Comptoir Africain est un mélange composé de girofle, gingembre, badiane, cannelle, muscade et poivre Sechuan Fagara. 

Le 4 épices sera parfait pour vos recettes asiatiques mais également pour la réalisation de biscuits spéculoos, cookies et autres pâtisseries.

Caractéristiques : 
- Poids : 40 g
- Conditionné dans un bocal en verre
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La Badiane Le Comptoir Africain est le fruit du badianier. Également appelée Anis étoilé, la badiane est une épice au goût sucré et fortement anisé. L'Anis étoilé est beaucoup plus parfumé que l'anis vert.

La badiane entière peut être infusée dans vos préparations pour un goût plus subtile. Parfait pour préparer du vin chaud ou à intégrer dans vos bouillons, tajines, marinade... 

L'Anis étoilé peut également être utilisé moulu. Pour cela, il suffit de le broyer dans un blender ou un moulin à café. Elle s'incorporera à la perfection dans vos pâtisseries, confiture, en assaisonement du poisson ou encore d'un wok.

Caractéristiques :
- Poids : 18 g
- Conditionné dans un bocal en verre
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La Cannelle de Ceylan Le Comptoir Africain est la vraie cannelle ! Cette épice est en fait l'écorce d'un arbre, le cannelier. En séchant, l'écorce s'enroule sur elle-même et donne des bâtons de cannelle. 

La Cannelle est une épice très populaire. Vous pouvez aussi bien l'utiliser dans des plats salés que sucrés, et même dans vos boissons !

Caractéristiques : 
- Poids : 20 g
- Origine : Madagascar
- Conditionné dans un bocal en verre
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Le Clou de Girofle Le Comptoir Africain est une épice à la saveur très forte, qui s'associe très bien à la cannelle ou à la muscade. 

Les clous de girofle sont utilisés pour parfumer le jambon ou les plats mijotés (piqués dans une orange ou un oignon par exemple). Vous pouvez également les utiliser dans vos marinades, pickles et légumes au vinaigre. Il sera également parfait dans les grogs et autres vins chauds !

Caractéristiques : 
- Poids : 45 g
- Conditionné dans un bocal en verre
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La Sauce Soja Tamari Soya Sauce 150 ml est une sauce sans blé à double concentration, fermentée naturellement et vieillie en fût de cèdre pendant deux étés. Cette sauce soja tamari bio de Clearspring est une perle rare. Primée, elle possède un goût intense, complexe et concentré, mais jamais envahissant. 

La Soya Sauce Tamari est parfaite pour les sauces et autres recettes de cuisine. Cette sauce classique a été produite à base de fèves de soja entières bio selon une recette vieille de 500 ans.

La sauce tamari est une variété régionale de sauce soja japonaise originaire de Chubu (au centre du Japon). Sa texture visqueuse et onctueuse et son goût intense la rendent parfaite pour tremper les sashimi ou pour donner une belle couleur aux sauces et aux plats mijotés. En plus des sauces tamari, vous pourrez découvrir de nombreuses variétés de sauces soja sur le site du Japan Centre, vous permettant de cuisiner tous les plats que vous souhaitez.

La sauce soja bio salée peut être utilisée dans différentes recettes de cuisine asiatique : elle peut servir de base dans les sauces telles que la sauce teriyaki, elle peut être mélangée avec du bouillon dashi pour faire une soupe de nouilles intenses ou encore à du wasabi afin de préparer une sauce pour tremper les sushis et les sashimis.

 Caractéristiques : 
- Bio, Vegan, Sans Gluten
- Composition : soja * (46%), eau, sel de mer, mirin (riz sucré, eau, riz de culture)
- Contenance : 150 ml
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Dans cette recette fumée au Big Green Egg, le goût de la viande est essentiellement déterminé par la marinade.

Travers de porc au Big Green Egg

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande

• 2 travers de porc
• 4 c. à s. de mélange quatre épices
• 2 oignons verts
• 1 c. à s. de graines de sésame

Pour le glaçage

• 150 ml de sauce soja
• 150 ml de sauce ketjap manis
• 50 ml de vinaigre de cidre
• 50 ml d’huile d’arachide
• 2 càs pleines de mélasse de cidre

Pour la marinade

• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre
• ½ piment rouge
• 1 bâtonnet de cannelle
• 10 grains de poivre noir
• 1 anis étoilé
• 3 clous de girofle
• 5 feuilles de citronnelle
• 1 càs de gingembre en poudre
• 100 ml d’huile d’arachide
• 150 ml de sauce soja
• 150 ml de sauce ketjap manis
• 75 ml de vinaigre de cidre

Procédé

- Mise en place :

1. Retirez la membrane située sur la partie creuse des travers de porc en introduisant la lame d’un couteau fin entre les côtes et la membrane. Détachez la membrane et retirez-la en tirant dessus avec la main. Répétez l’opération avec le deuxième morceau de viande. Saupoudrez le mélange aux cinq épices des deux côtés des travers en prenant soin de faire pénétrer les aromates dans la chair.

2. Pelez et débitez les gousses d’ail en gros morceaux pour préparer la marinade. Coupez le gingembre en fines tranches et le piment rouge en petites rondelles. Cassez le bâtonnet de cannelle en deux et concassez légèrement les grains de poivre noir. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

3. Posez les travers de porc dans un plat et arrosez-les de marinade. Couvrez le plat et laissez la viande mariner au réfrigérateur 8 à 24 heures en prenant soin de régulièrement retourner et arroser les travers de marinade. Vous pouvez également placer les travers de porc dans un sac congélation hermétique pour les faire mariner.

- Préparation :

1. Allumez le barbecue Big Green Egg et faites-le chauffer à 125 °C. Faites tremper plusieurs minutes une poignée de copeaux de bois de pommier dans l’eau.

2. Dispersez les copeaux de bois imbibés sur les braises. Installez le convEGGtor et posez la lèchefrite ronde dessus. Placez la grille dans l’EGG et disposez les travers sur la Grille à Rôtir KitchenCraft et rabattez le couvercle de l’EGG. Ramenez la température à 125 °C et laissez les travers de porc cuire 2 heures et demie.

3. Faites monter la température de l’EGG à 140 °C et faites cuire les travers 20 minutes supplémentaires environ. Profitez de l’intervalle pour mélanger les ingrédients du glaçage dans la poêlon à sauce en fonte Big Green Egg et placez cette dernière sur le coin de la grille. Mélangez de temps à autre afin d’obtenir une sauce homogène.

4. Glacez la partie viande des travers de porc et laissez-les cuire 10 minutes. Glacez-les de nouveau et faites-les cuire 10 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, débitez les oignons verts en petites rondelles.

5. Sortez les travers de porc de l’EGG et glacez-les une dernière fois. Parsemez les travers d’oignon vert et de graines de sésame.

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