Alles wat u dient te hebben
En weten in de keuken
Het product is succesvol aan uw winkelwagen toegevoegd
Fermer
Aantal
/ Stk
Pappardelle al Ragù di Cinghiale
Ontdek het recept voor traditionele pasta al ragù uit onze kookles ‘Herfstpasta’: heerlijke pappardelle met wildzwijnragù, langzaam gegaard in een stoofpot, volgens de Italiaanse traditie!
Ingrediënten voor 4 personen
670 g verse pastadeeg:
-
270 g eierdooiers (ongeveer 13 stuks)
Ragù
-
750 g everzwijnstoofvlees
-
1,5 wortel
-
2 stengels bleekselderij
-
1 witte ui
-
2 teentjes knoflook
-
1 takje rozemarijn
-
60 cl rode wijn
-
35 g tomatenpuree
-
2 takjes salie
-
4 laurierblaadjes
-
1 tl jeneverbes
-
50 cl passata
-
1 blokje runderbouillon
-
Zout en versgemalen peper
Benodigdheden
-
Gietijzeren stoofpot
-
Pastamachine
-
Pastadroogrek
-
Vacuümmachine
Bereiding
Ragù
Snijd het vlees in grove stukken.
Schroei het vlees aan in een beetje olijfolie in een goed hete gietijzeren stoofpot.
Snijd de ui, wortel en bleekselderij in fijne brunoise en fruit ze samen met het vlees in de stoofpot.
Voeg de jeneverbessen, de aromatische kruiden, de geplette knoflook, de tomatenpuree en de rode wijn toe. Voeg vervolgens de runderbouillon en de passata toe.
Laat 1 uur op middelhoog vuur garen.
Breng naar smaak op smaak met zout en peper.
Pappardelle
Kneed de bloem en de eierdooiers met de hand of met behulp van een keukenrobot tot een homogeen deeg. Vacumeer het deeg met behulp van een vacuümmachine en laat het 30 minuten rusten.
Rol het deeg geleidelijk uit met de handmatige pastamachine. Verklein de dikte stapsgewijs tot stand 6 van de pastamachine, zodat je deegvellen van 12 tot 15 cm breed krijgt.
Snijd de pappardelle met een mes.
Leg ze op een plat pastadroogrek, zodat de lucht eronder kan circuleren.
Kook de pappardelle al dente in kokend gezouten water in een roestvrijstalen kookpot. Laat ze verder garen in de stoofpot met de ragù.
Serveer met Parmezaanse kaas.
Wat is het verschil tussen ragù en bolognese?
Ragù is een Italiaanse term voor een saus op basis van vlees, groenten en soms tomaat, die langzaam wordt gestoofd en doorgaans met pasta wordt geserveerd. Bolognese (of ragù alla bolognese) is een specifieke ragù uit Bologna, die traditioneel wordt bereid met rundvlees en gevogeltelever, een mirepoix (ui, wortel en bleekselderij), wijn en een lange gaartijd. Elke bolognese is dus een ragù, maar niet elke ragù is een bolognese. Er bestaan talrijke regionale varianten in Italië, zoals ragù van everzwijn.
Hoe lang moet everzwijnragout koken?
De gaartijd van everzwijnragout hangt af van de grootte van de stukken en het gebruikte deel van het vlees. Reken voor dit recept op 1 uur en 50 minuten in een stoofpot, op een laag vuur en met het deksel op de pot, zodat het vlees langzaam in de saus kan garen. Het geheim van een geslaagde everzwijnragout is om de saus zachtjes te laten pruttelen en regelmatig te controleren of er voldoende vocht in de pot zit. Het vlees is klaar wanneer het gaar en mals is en je er gemakkelijk met de punt van een mes in kunt prikken. Is het nog stevig, laat het dan nog enkele minuten langer garen tot het mooi mals is. Voor extra mals vlees kun je de ragù de hele nacht laten sudderen!
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Geëmailleerde Ronde Stoofpot 26 cm Mat Zwart 5,2 L]()
Geëmailleerde Ronde Stoofpot 26 cm Mat Zwart 5,2 LDe Staub Ronde Stoofpot 26 cm Mat Zwart in geëmailleerd gietijzer is onmisbaar in een pannenset.... -
![Pastabike Pastasnijder]()
Pastabike PastasnijderPastabike, uit de Marcato Design lijn, is de perfecte accessoire voor het snijden van verse... -
![Pasta Masterclass]()
Pasta MasterclassFrans versiePasta Masterclass is een boek met 30 opgerolde, gevulde en gevulde pastavormen, en... -
![Jeneverbessen 25 g]()
Jeneverbessen 25 gDe Jeneverbessen van Le Comptoir Africain ontwikkelen een licht zoete smaak met een dennen... -
![Terre Dell Abbazia Extra Vierge Olijfolie 750ml]()
Terre Dell Abbazia Extra Vierge Olijfolie 750mlDe Ursini Terre dell'Abbazia Extra Vierge Olijfolie is ideaal voor dagelijks gebruik in de keuken... -
![Passata di Pomodoro 480 ml]()
Passata di Pomodoro 480 mlDe Passata di Pomodoro van Don Antonio is een tomatencoulis gemaakt met zeer rijpe tomaten,... -
![Silver 7 Soeppot 20 cm RVS 5 L met deksel]()
Silver 7 Soeppot 20 cm RVS 5 L met dekselDe Demeyere Silver 7 inox pot 20 cm 5 l met deksel garandeert een gelijkmatige warmteverdeling... -
![Atlas + Design Handmatige Italiaanse Pastamachine Chrome]()
Atlas + Design Handmatige Italiaanse Pastamachine ChromeDe Marcato Atlas Design+ Chrome Handmatige Pastamachine is een Italiaanse pastamachine waarmee u... -
![Matarello Houten Pastarol 60 cm]()
Matarello Houten Pastarol 60 cmMatarello Houten Pastarol – 60 cm: Authentieke Bolognaanse Traditie in Jouw KeukenDeze 100%... -
![Ampia 150 Classic Handmatige Italiaans Pastamachine]()
Ampia 150 Classic Handmatige Italiaans PastamachineDe Marcato Ampia 150 Handmatige Pastamachine is een pastawals voor verse Italiaanse pasta waarmee... -
![Multipast + Design Handmatige Italiaans Pastamachine Chroom + Accessoires]()
Multipast + Design Handmatige Italiaans Pastamachine Chroom + AccessoiresDe Multipast-set voor de Marcato pastamachine is een combinatie van een pastawals en accessoires... -
![Les Forgés 1890 Koksmes 20 cm]()
Les Forgés 1890 Koksmes 20 cmHet Les Forgés 1890 Koksmes 20 cm van Opinel is een klassieker voor de professionele keuken. Met... -
![Stapelbare Pastadroger 2 Lagen 50x40 cm]()
Stapelbare Pastadroger 2 Lagen 50x40 cmDe Eppicotispai 2-laags stapelbare pastadroger 50x40 cm is een grote natuurlijk houtdroger... -
![Voedselrekfolie 300 m x 0,30 m]()
Voedselrekfolie 300 m x 0,30 mPastisdécor Food Stretch Film 300 x 0,30 m is een folie van superieure kwaliteit met dispenser... -
![Halo Core Spiraalmixer 4,5L Mat Wit met Accessoires]()
Halo Core Spiraalmixer 4,5L Mat Wit met AccessoiresDe Ooni Halo Core Mat Wit Spiraalkneedmachine met Onderstel 4,5L is een bak- en deegmachine met... -
![Olijfhouten Lepelspatel 35 cm]()
Olijfhouten Lepelspatel 35 cmDe Olijfhouten Lepelspatel van 35 cm van Berard is een ideaal keukengerei voor mixen, roeren en... -
![Chef Marmite met RVS deksel 24 cm 7,6 L + pastamand]()
Chef Marmite met RVS deksel 24 cm 7,6 L + pastamandDe Beka Chef Pastapan RVS 24 cm + Mandje met Deksel is een set bestaande uit een pastapan van... -
![Parmezaanse Kaasrasp met Opvangbak en Deksel Antraciet]()
Parmezaanse Kaasrasp met Opvangbak en Deksel AntracietDe Microplane Parmezaanse kaasrasp met opvangbak en antracietkleurig deksel is een... -
![Cuoco Saccorosso Zacht Tarwemeel]()
Cuoco Saccorosso Zacht Tarwemeel "00" voor Pizza en Pasta 1 kgDe "00" zachte tarwebloem Cuoco Saccorosso voor Pizza en Pasta 1 kg van Caputo is een bijzonder... -
![San Marzano n°2 Tomatenconcentraat 400 g]()
San Marzano n°2 Tomatenconcentraat 400 gSan Marzano Tomatenconcentraat nr. 2 is een zeer geconcentreerde fruitige tomatenpuree, geschikt... -
![Compact Vacuüm systeem VS1290X]()
Compact Vacuüm systeem VS1290XBewaar uw voedingsmiddelen tot 5 keer langer en verminder voedselverspillingDe FoodSaver VS1290X...
Deel deze inhoud