Onze Chef-Expert onthult de eenvoudige methode, in slechts 4 stappen, om het koken in roestvrijstalen pannen van de beste merken, zoals Demeyere, Cristel, Beka of De Buyer, volledig onder de knie te krijgen.
Alles wat u dient te hebben
En weten in de keuken
Het product is succesvol aan uw winkelwagen toegevoegd
Fermer
Aantal
/ Stk
Hoe zorg je dat een roestvrijstalen pan niet blijft plakken ?
Roestvrijstalen pannen worden gebruikt door de grootste chefs en hebben vele voordelen: ze garanderen een gezonde en veilige bereiding, zijn gemakkelijk in gebruik en onderhoud, bestand tegen hoge temperaturen zonder te vervormen, enzovoort.
1. Verwarm de pan voor
De juiste temperatuur van de roestvrijstalen pan is één van de belangrijkste sleutels voor een perfect gebakken stuk vlees: knapperig aan de buitenkant en mals vanbinnen.
Plaats de pan, leeg, op je kookplaat (inductie, gas, elektrisch of vitrokeramisch) en verwarm deze tot 180–200 °C.
De opwarmtijd kan variëren per pan en afhankelijk van de warmtebron. Onze Chef-Expert onthult zijn geheim bij stap 2 om te controleren of de pan de juiste temperatuur heeft.
2. Controleer de temperatuur met de druppeltest
Na 2–3 minuten verwarmen, laat een paar druppels water in de pan vallen. Als het water parelt vormt in de pan, is deze correct voorverwarmd en klaar om het vlees te ontvangen.
Verdampt het water meteen, dan is de pan nog niet heet genoeg. Laat de pan dan verder opwarmen en herhaal de test.
.jpeg)
3. Leg het stuk vlees in de pan, met of zonder vet
Goed nieuws: de pan is op temperatuur! Op dit punt kun je ervoor kiezen om een stukje boter toe te voegen, of het vlees zonder vet te bakken en eventueel aan het einde wat boter toe te voegen.
Verlaag de baktijdtemperatuur met een derde en leg het stuk vlees voorzichtig in de pan met een keukentang, zonder er nog aan te komen. Het is belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur is.
4. Draai het vlees om zodra het gecarameliseerd is
Na enkele minuten bakken (afhankelijk van het type vlees en de dikte) controleer je of het goed gecarameliseerd is – dit wordt ook wel de “Maillard-reactie” genoemd.
Draai het stuk vlees voorzichtig om, zorg dat het vanzelf loskomt van de pan. Lukt dat niet, laat het dan nog iets langer bakken. Verleng de baktijd zodat beide kanten goed bruinen en je de gewenste textuur krijgt.
.jpeg)
Tip van de Chef: Serveer je stuk vlees met een heerlijk boterblokje of een smakelijke saus, klaar in een handomdraai!
Als je voor boter kiest, voeg dan een flink stuk toe aan de pan en bedruip het vlees royaal.
Voor de saus: haal het vlees uit de pan en blus op middelhoog vuur met een vloeistof (bouillon, wijn, room, …), meng goed zodat je alle aanbaksappen meeneemt.
Een waar genot!
.jpeg)
Koop de beste roestvrijstalen pannen bij Les Secrets du Chef in België, in onze winkels of in onze webshop.
