Echte Savoyaardse Fondue

De traditionele Savoyaardse fondue is een van de meest emblematische gerechten van de Alpenkeuken. Gezellig, hartverwarmend en royaal: ze wordt gedeeld rond een dampende caquelon.

Ingrediënten voor een traditionele Savoyaardse fondue (4 personen)

250 g Comté
250 g Abondance
250 g Appenzeller
2,5 dl witte wijn (Valais)
3 koffielepels maïszetmeel
2 teentjes knoflook
Nootmuskaat
Versgemalen peper
1/3 cl kirsch
1 boerenbrood of een licht oudbakken baguette

Tip: Rasp de kazen fijn om het smelten te vergemakkelijken en een mooie, homogene textuur te krijgen.

Stap-voor-stap een Savoyaardse fondue bereiden

De caquelon voorbereiden

Wrijf de binnenkant van de caquelon in met de gehalveerde knoflookteentjes om hem subtiel te aromatiseren.

De witte wijn verwarmen

Giet de witte wijn in de caquelon en verwarm op een zacht vuur, zonder de wijn ooit te laten koken.

De kazen toevoegen

Voeg de geraspte kazen geleidelijk toe en roer voortdurend met een houten lepel, bij voorkeur in een “8”-beweging.

De fondue binden

Los het maïszetmeel op in een beetje wijn of koud water en voeg dit toe aan het mengsel. Voeg eventueel de kirsch toe.

Op smaak brengen en serveren

Kruid met peper, voeg een snuifje nootmuskaat toe en serveer meteen op een rechaud op zacht vuur.

Tips voor een geslaagde Savoyaardse fondue

Laat de fondue nooit koken: te hoge hitte maakt de kaas korrelig.
Blijf constant roeren om te vermijden dat de kaas aanbrandt.
Gebruik een droge, zure witte wijn: essentieel voor een goede emulsie.
Is de fondue te dik? Voeg wat warme wijn toe. Te vloeibaar? Wat extra geraspte kaas.

Mogelijke bijgerechten en varianten

Traditioneel wordt Savoyaardse fondue gegeten met brood, maar ze past ook perfect bij:

Gekookte aardappelen
Augurken en zilveruitjes in azijn
Een groene salade voor extra frisheid

FAQ – Veelgestelde vragen over Savoyaardse fondue

Hoeveel kaas per persoon?
Reken op ongeveer 200 à 250 g kaas per persoon.

Kan je Savoyaardse fondue op voorhand bereiden?
Het is het beste om ze à la minute te maken, maar je kan ze voorzichtig opnieuw opwarmen terwijl je blijft roeren.

Waarom wordt mijn fondue korrelig?
Dat komt meestal door een te hoge temperatuur of een ongeschikte wijn.

Imprimer

Retour aux recettes

Le chef vous propose pour la realisation

Nootmukaat 35 g

Nootmuskaat van Le Comptoir Africain is lekker en erg fijn van smaak. Het wordt aanbevolen om de...

+ d’infos
Zwarte Kampot Peper PGI 50 g

Zwarte Kampot-peper van Le Comptoir Africain ontwikkelt sterke en delicate aroma's met bloemige...

+ d’infos
G9 Broodmes 22 cm

Kartelmessen worden meestal geassocieerd met broodmessen. Dit klopt natuurlijk ook, maar...

+ d’infos
Bamboe Draaiplateau 35 cm

Laat iedereen eenvoudig proeven van elk aperitiefhapje met de draaiplateau uit bamboe van...

+ d’infos
Scoop & Pick Lange Geperforeerde Lepel en Vork 2-in-1

De Joseph Joseph 2-in-1 Scoop & Pick lange geperforeerde lepel en vorkset is een ingenieus...

+ d’infos
Fondue en Raclette Kruidenmix 40 g

Heerlijke kruidenmix om je kaasbereidingen mee op smaak te brengen.Om over de stukjes brood te...

+ d’infos
Elektrische Fondueset 1,2 L QFD340

De 1,2 liter QFD340 elektrische fonduemaker van Riviera et Bar is een 2-in-1-apparaat dat kan...

+ d’infos
Aspen Fondue Set Savooise & Bourgondische Stijl Ski Gietijzer Geëmailleerd Rood

Aspen Fondue Set Savooise & Bourgondische Stijl – Ski Gietijzer Geëmailleerd Rood van...

+ d’infos
Nori matzwart geëmailleerde gietijzeren fondueset 2 L

Met de Nori Matzwart Geëmailleerde Gietijzeren Fondueset 2 L serveer je snel een smaakvol gerecht...

+ d’infos
Fondueset 2,5 L Rood Grand Cru

Emile Henry's traditionele Rood Grand Cru fondueset van 2,5 l is ideaal om een ??gezellig moment...

+ d’infos
Fondueset in matzwart geëmailleerd gietijzer 2,3 l

De Staub matzwart geëmailleerde gietijzeren fondueset 2,3 l is ideaal voor het delen van een...

+ d’infos
Fondueset uit Savoie en Bourguignonne Geëmailleerd Gietijzer Mat Zwart

De Savoyaardse en Bourgondische Fondueset van geëmailleerd gietijzer met handvat in de kleur Mat...

+ d’infos
Fondueset uit Savoie en Bourguignonne Geëmailleerd Gietijzer Blauw Sea Salt

De Savoyaardse en Bourgondische Fondueset van geëmailleerd gietijzer met handvat in de kleur Sea...

+ d’infos
Fondueset uit Savoie en Bourguignonne Geëmailleerd Gietijzer Wit Meringue

De Savoyaardse en Bourgondische Fondueset van geëmailleerd gietijzer met handvat in de kleur Wit...

+ d’infos
Professionele RVS knoflookpers

De Le Tellier Professionele RVS Knoflookpers is een robuust keukengerei waarmee je in één...

+ d’infos