Alles wat u dient te hebben
En weten in de keuken
Het product is succesvol aan uw winkelwagen toegevoegd
Fermer
Aantal
/ Stk
Ultralichte Burrata, aardbeiencompote en yoghurtsorbet
Ontdek dit gastronomische en verfrissende dessert met burrata en aardbeiencompote, dat je gasten zeker zal verrassen!
Ingrediënten voor 4 personen
Yoghurtsorbet
-
10 cl water
-
85 g kristalsuiker
-
12 g honing
-
350 g Griekse yoghurt
Burrata-crème
-
4 buffel-burrata’s
-
100 g suiker
Meringue-tuiles
-
100 g eiwit
-
120 g poedersuiker
-
5 cl citroensap
-
Poeder van gedroogde aardbeien of frambozen
Friszure aardbeiencompote
-
1 kg aardbeien
-
100 g kristalsuiker
-
4 el frambozenazijn
-
9 g gelatine (3 blaadjes)
Afwerking en dresseren
-
Atsina cress
Bereidingswijze
Meringue-tuiles
-
Klop met een handmixer de eiwitten stijf met de suiker. Mix kort in een blender om een fijnere structuur te krijgen. Wanneer de meringue stevig is, voeg het citroensap toe.
-
Spreid de meringue zo dun mogelijk uit op bakpapier (1-2 mm). Bestrooi voorzichtig met frambozenpoeder.
-
Laat drogen in de oven op 80 °C, minstens 2 uur.
Yoghurtsorbet
-
Breng het water, de suiker en de honing aan de kook. Haal van het vuur en voeg de yoghurt toe.
-
Giet in de ijsmachine en draai volgens de gebruiksaanwijzing.
Aardbeiencompote
-
Snijd de aardbeien in grove brunoise.
-
Neem de helft en meng met de suiker. Kook kort en blus met de frambozenazijn.
-
Voeg de geweekte gelatine toe en laat volledig oplossen.
-
Meng, zodra het lauw is, de andere helft van de aardbeien erdoor.
-
Giet in silicone halfronde vormen van 7 cm en laat opstijven in de koelkast (bij voorkeur 24 u op voorhand).
-
Het doel is een licht gegeleerde compote in bolvorm te bekomen.
Burrata-crème
-
Mix de burrata met de suiker in een blender. Zeef en doe in een sifon.
-
Laat 2 uur rusten in de koelkast.
Afwerking en dresseren
-
Schik in een diep bord de aardbeiencompote, de yoghurtsorbet en de burrata-crème.
-
Werk af met de meringue en atsina cress.
Smakelijk!
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Gelato Expert-ijsturbine]()
Gelato Expert-ijsturbineDe droom van elke ijsmachine, bereid heerlijk ijs met de Magimix 11680 Gelato Expert ijsmachine.... -
![Trechter Slagroomsifon met Zeef RVS 16 cm]()
Trechter Slagroomsifon met Zeef RVS 16 cmDe roestvrijstalen iSi trechter is voorzien van een fijnmazige zeef. De trechter en zeef hebben... -
![Gourmet Whip Plus 50 cl RVS Slagroomsifon + 3 Spuitmonden]()
Gourmet Whip Plus 50 cl RVS Slagroomsifon + 3 SpuitmondenDe iSi Gourmet Whip Plus RVS Slagroomsifon 50 cl + 3 spuitmondjes is een multifunctioneel... -
![Siliconen Bakvorm 6 Halve Bol 7 cm]()
Siliconen Bakvorm 6 Halve Bol 7 cmDe Silikomart Siliconen Bakvorm 6 Halve Bol is een flexibele cakevorm die plaats biedt aan... -
![Witte Creme Creme Elektrische Hanmixer HMF01CREU]()
Witte Creme Creme Elektrische Hanmixer HMF01CREUDe Smeg Witte Creme Elektrische Handmixer is een apparaat voor kloppen, kloppen en kneden, met... -
![Power Blender 4 Pack LSDC Mat Chroom 11630]()
Power Blender 4 Pack LSDC Mat Chroom 11630Speciaal aanbod : Bij aankoop van een Magimix Blender bij Les Secrets du Chef, ontvangt u de... -
![Gelatinepoeder Vis 200 Bloom 30 g]()
Gelatinepoeder Vis 200 Bloom 30 gGelatinepoeder Vis Patisdécor van Cerf Dellier is een geleer- of verdikkingsmiddel dat wordt... -
![Bakpapier Dubbelzijdig 8 m]()
Bakpapier Dubbelzijdig 8 mPatisse Bakpapier dubbelzijdig is een rol bakpapier van 8 meter lang. Handig, met de perkamentrol... -
![Conico Diep Bord Zandbeige 16,5 cm]()
Conico Diep Bord Zandbeige 16,5 cmHet Zandbeige Diepe Bord van 16,5 cm uit de Conico collectie van Cosy & Trendy is ideaal om... -
![Aardbei Ontkroner]()
Aardbei OntkronerDe Oxo Aardbeienschiller is een praktisch keukengerei ontworpen om eenvoudig de stelen van...
Deel deze inhoud