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Lasagne butternut et cèpes
Voici la recette réconfortante de l'automne : lasagne butternut, champignons et béchamel, issue du livre Champignons de Marabout.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de pâtes à lasagnes fraîches
- 75 g de cèpes séchés
- 800 g de butternut
- 3 gousses d’ail
- 12 feuilles de sauge fraîches
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 350 ml de lait entier
- ¼ de cuillerée à café de noix de muscade fraîchement moulue
- 300 g de parmesan fraîchement râpé
- 480 g de ricotta
- 250 g de mozzarella
- 100 g de pousses d’épinard
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Procédé
Faire tremper les cèpes séchés dans 600 ml d’eau chaude pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C. Eplucher le butternut et le couper en cubes. Les verser sur une plaque à patisserie, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 25 minutes.
Peler et émincer l’ail. Égoutter les cèpes et réserver l’eau de trempage. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Ajouter 1 gousse d’ail émincée et les cèpes, saler, poivrer et cuire 3 à 4 minutes. Réserver.
Dans une sauteuse conique, mettre le beurre, l’ail restant et la sauge, cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à dorer. Déposer la sauge sur du papier absorbant. Ajouter la farine dans la casserole et cuire 1 minute en mélangeant. Verser lentement le lait et 200 ml d’eau de trempage des cèpes tout en fouettant jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Porter à ébullition et remuer 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Incorporer 200 g de parmesan, remuer et retirer du feu.
A l'aide d'un blender, réduire le butternut en une purée lisse puis la mélanger à la ricotta. Saler, poivrer.
Beurrer légèrement un plat à four de 22 × 32 cm. Couper la mozzarella en morceaux. Laver et essorer les pousses d’épinard. Étaler un quart de la béchamel au fond du plat. Garnir de 3 à 4 feuilles de lasagne. Tartiner dessus la moitié de la purée de butternut, ajouter la moitié des champignons, la moitié des pousses d’épinard, puis recouvrir de béchamel et de morceaux de mozzarella. Recommencer 1 fois.
Terminer par une couche de feuilles de lasagne, recouvrir de béchamel et de mozzarella et parsemer le tout de parmesan.
Enfourner pour 45 minutes à 190 °C. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de sauge frites.
Le chef vous propose pour la realisation
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