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CAKE MK - CHATAIGNES CROQUANTES ET FONDANT
Ingrédients pour 4 personnes


300 g de beurre mou
200 g de sucre Vergeoise / cassonade /sucre brun
100 g de sucre en poudre
300 g d'œufs
400 g de crème de marrons
140 g de purée de marrons
30 g de whisky
200 g de farine de blé
8 g de levure chimique
5 g de fleur de sel

Procédé
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre avec le sucre Vergeoise et le sucre semoule, puis ajoutez les œufs. Ajoutez la crème de marrons et la purée puis ajoutez le whisky. Incorporez les poudres et la fleur de sel, et mélangez sans émulsifier. Versez 300 g de préparation dans chaque moule et faites cuire à 170 °C (338 °F) pendant environ 50 minutes dans un four ventilé.


 
 
SIROP DE WHISKY


300 g d'eau
100 g de sucre Vergeoise / cassonade / sucre brun
20 g de whisky

Procédé
Portez les ingrédients à ébullition, puis laissez-les refroidir et utiliser votre sirop une fois les 40°C (140 ° F) atteint.
 
CRÉMEUX AUX CHÂTAIGNES 

240 g de crème fraîche
20 g de miel de fleurs
280 g de chocolat au lait, fondu
50 g de crème de marrons
200 g de pâte de châtaignes
40 g de purée de châtaignes
80 g de beurre mou
2 g de fleur de sel
5 g de whisky

Procédé
Portez à ébullition la crème avec le miel, puis ajoutez le chocolat au lait fondu et les 3 crèmes de châtaignes différentes et mélangez. Ensuite ajoutez le beurre, le whisky et la fleur de sel. Mélangez à nouveau. Réservez pour une nuit à 4°C (39 ° F).
 
GLACAGE CRUNCHY

96 ml crème fraiche 40% M.G.
200 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
40 g d'huile de pépins de raisin
80 g d'amandes grillées moulues

Procédé
Portez la crème et l’huile de pépins de raisin à ébullition. Incorporez le chocolat en mixant sans introduire d’air. Ajoutez les amandes grillées moulues et laissez refroidir jusqu'à 30 °C (86 ° F).
 
Décoration

200 g d'amandes grillées effilées
8 châtaignes au sirop

Versez le crémeux sur le gâteau, ajoutez les lamelles d'amandes grillées et puis ajoutez les châtaignes émiettées au sirop. Conserver au frais pendant 30 minutes, puis trempez le gâteau dans le glaçage croquant à 30 °C (86 ° F). Enfin, ajoutez 3 morceaux de marron glacé.

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Le Thermomètre Sonde Sans Fil Big Green Egg est un thermomètre digital sans fil idéal pour prendre la température à cœur de vos viandes et volailles, mais aussi de l'intérieur de votre barbecue à charbon Big Green Egg. 

Piquez la sonde dans l'ingrédient désiré et mesurez la température à distance, en toute sécurité, grâce au récepteur intelligent. 

Pratique et précis, le Thermomètre Sonde Sans Fil Dual Probe Remote Wireless Big Green Egg vous indique la température au degré près, et vous envoie un signal lorsque la température désirée a été atteinte. Les températures de cuisson préprogrammées pour le bœuf, le veau, l'agneau, le porc, la volaille et neuf sortes de gibiers vous permettront de toujours cuire vos préparations à la perfection, pour un résultat juteux et savoureux. 

Caractéristiques
- Résistance thermique : jusqu'à 380 °C
- Pratique : sonde sans fil pour mesurer la température en toute sécurité à distance
- Précision : températures préprogrammées pour 14 types de viande
- Alarme incluse pour vous indiquer la température atteinte
- Distance de réception maximale : 91 m
- Affichage de la température interne du barbecue ET de la température à cœur de vos aliments
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Le Thermomètre Digital Scala Gefu est un thermomètre numérique de cuisson qui peut s'utiliser pour tous types de préparations, de l'entrée au dessert. Utilisez-le par exemple pour vérifier la température à cœur d'un rôti, celle de votre sirop d'eau et de sucre ou pour tempérer le chocolat. 

Précis et pratique, le Thermomètre Digital Scala Gefu est un thermomètre multifonctions pouvant mesurer au degré près la température interne de vos poissons, gratins, caramels, sauces, macarons, confitures, viandes, terrines, foies gras, pâtisseries, laits, vins, yaourts et sirops. Il constitue un accessoire de cuisson indispensable pour tout amateur de cuisine, afin de toujours obtenir la meilleure cuisson en fonction de vos préférences : de la viande bleue à la viande bien cuite, en passant par les stades à point et saignant. 

Températures conseillées : 
- Aliments pour bébé : 37°C
- Volaille : de 80°C à 90°C
- Vin rouge : de 14°C à 16°C
- Huile d'olive : maximum 160°C

Caractéristiques
- Lisibilité : écran LCD
- Affichage rapide de la température : entre 4 et 10 secondes
- Peut mesurer des températures de -40°C à +200°C (-49°F à +392°F)
- Résiste au congélateur, réfrigérateur et four
- Garanti 5 ans
- S'adapte à tous les aliments, y compris le liquide et le vin
- Non compatible avec les plaques à induction
- Matériau : aiguille en acier inoxydable
- Longueur de l'aiguille : 12 cm

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Le Cul de Poule Bol Inox Gradué Antidérapant 24 cm 4,8 l Küchenprofi est une bassine demi-sphérique parfaite pour battre les œufs en neige ou monter des crèmes chantilly, car sa forme assure une excellente aération lors du mélange. 
Ce bol à mélanger est également idéal pour préparer tous types de sauces froides ou chaudes, faire fondre le chocolat ou clarifier le beurre, mais il peut aussi faire office de saladier.

Le bord roulé et ouvert du Cul de Poule Kuchenprofi  assure une excellente prise en main en toute sécurité ainsi qu’une hygiène irréprochable.  Marquage laser permanent : graduation intérieure faciliter le dosage des liquides.

Si vous battez de la crème ou concoctez une crème, vous pouvez placer le bol dans le compartiment à glace au préalable. La pâte à pizza ou à tarte flambée devient particulièrement moelleuse si vous la mettez dans le bol dans le four à 50° C et que vous la laissez lever.

Il peut être nettoyé facilement au lave-vaisselle et être utilisé pour toutes les préparations au quotidien. 

Caractéristiques
- Diamètre : 24 cm
- Matériau : acier inoxydable
- Résiste au lave-vaisselle
- Capacité : 4,8 l
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Le Cul de Poule Fond Antidérapant 24 cm De Buyer est un bol professionnel idéal pour préparer une pâte à crêpes, une pâte à gâteau, pour fouetter, chauffer au bain-marie, ou encore réserver une préparation. Idéal pour le travail du chocolat, des œufs, blancs en neige et omelettes, des sauces et des mayonnaises ou béarnaises maison. Cette bassine demi-sphérique professionnelle « cul-de-poule » 24 cm De Buyer à fond siliconé sera parfaite pour fouetter horizontalement vos appareils, par exemple pour de délicieuses crèmes chantilly. Le fond siliconé de ce bol multifonctionnel assure une grande stabilité, vous permettant de fouetter et mélanger vos préparations sans avoir à tenir le récipient. 
La constitution du Cul de Poule 24 cm De Buyer en acier inoxydable lui confère une résistance et une durabilité exemplaires, et lui permet d’être nettoyé facilement au lave-vaisselle. 

Caractéristiques
- Résiste au réfrigérateur, au congélateur et au surgélateur
- Forme demi-sphérique essentielle : aide à incorporer de l’air, permet de fouetter toute la préparation facilement et évite les débordements de l’appareil
- Durable, robuste et indéformable
- Matériau : 100% acier inoxydable apte au contact alimentaire
- Fond recouvert de silicone et légèrement plat pour une excellente stabilité et une utilisation sécurisée. Bol antidérapant
- Marquage laser permanent : graduation intérieure pour un dosage des quantités
- Bord roulé ergonomique et fonctionnel, qui permet une préhension sûre, forte, simple et confortable pour un fouettement dynamique.
- Bord ouvert qui facilite l‘entretien
- Résiste au lave-vaisselle
- Diamètre : 24 cm
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- Fabriqué en France

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Le Cul de Poule Fond Antidérapant 20 cm De Buyer est un bol professionnel idéal pour préparer une pâte à crêpes, une pâte à gâteau, pour fouetter, chauffer au bain-marie, ou encore réserver une préparation. Idéal pour le travail du chocolat, des œufs, blancs en neige et omelettes, des sauces et des mayonnaises ou béarnaises maison. Cette bassine demi-sphérique professionnelle « cul-de-poule » 20 cm De Buyer à fond siliconé sera parfaite pour fouetter horizontalement vos appareils, par exemple pour de délicieuses crèmes chantilly. Le fond siliconé de ce bol multifonctionnel assure une grande stabilité, vous permettant de fouetter et mélanger vos préparations sans avoir à tenir le récipient. 
La constitution du Cul de Poule 20 cm De Buyer en acier inoxydable lui confère une résistance et une durabilité exemplaires, et lui permet d’être nettoyé facilement au lave-vaisselle. 

Caractéristiques
- Résiste au réfrigérateur, au congélateur et au surgélateur
- Forme demi-sphérique essentielle : aide à incorporer de l’air, permet de fouetter toute la préparation facilement et évite les débordements de l’appareil
- Durable, robuste et indéformable
- Matériau : 100% acier inoxydable apte au contact alimentaire
- Fond recouvert de silicone et légèrement plat pour une excellente stabilité et une utilisation sécurisée. Bol antidérapant
- Marquage laser permanent : graduation intérieure pour un dosage des quantités
- Bord roulé ergonomique et fonctionnel, qui permet une préhension sûre, forte, simple et confortable pour un fouettement dynamique.
- Bord ouvert qui facilite l‘entretien
- Résiste au lave-vaisselle
- Diamètre : 20 cm
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- Poids : 0,37 kg
- Fabriqué en France

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Le Cul de Poule Fond Antidérapant 30 cm De Buyer est un bol professionnel idéal pour préparer une pâte à crêpes, une pâte à gâteau, pour fouetter, chauffer au bain-marie, ou encore réserver une préparation. Idéal pour le travail du chocolat, des œufs, blancs en neige et omelettes, des sauces et des mayonnaises ou béarnaises maison. Cette bassine demi-sphérique professionnelle « cul-de-poule » 30 cm De Buyer à fond siliconé sera parfaite pour fouetter horizontalement vos appareils, par exemple pour de délicieuses crèmes chantilly. Le fond siliconé de ce bol multifonctionnel assure une grande stabilité, vous permettant de fouetter et mélanger vos préparations sans avoir à tenir le récipient. 
La constitution du Cul de Poule 30 cm De Buyer en acier inoxydable lui confère une résistance et une durabilité exemplaires, et lui permet d’être nettoyé facilement au lave-vaisselle. 

Caractéristiques
- Résiste au réfrigérateur, au congélateur et au surgélateur
- Forme demi-sphérique essentielle : aide à incorporer de l’air, permet de fouetter toute la préparation facilement et évite les débordements de l’appareil
- Durable, robuste et indéformable
- Matériau : 100% acier inoxydable apte au contact alimentaire
- Fond recouvert de silicone et légèrement plat pour une excellente stabilité et une utilisation sécurisée. Bol antidérapant
- Marquage laser permanent : graduation intérieure pour un dosage des quantités
- Bord roulé ergonomique et fonctionnel, qui permet une préhension sûre, forte, simple et confortable pour un fouettement dynamique.
- Bord ouvert qui facilite l‘entretien
- Résiste au lave-vaisselle
- Diamètre : 30 cm
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- Fabriqué en France

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La Fleur de Sel Sal de Ibiza dans son Pot en Céramique est obtenue dans les réserves naturelles de la saline d'Ibiza. Ces petits cristaux blancs et fragiles se forment seulement avec beaucoup de soleil, une faible humidité et des vents constants. Ils sont uniques de par la texture et le goût et contiennent plus de 80 minéraux et oligo-éléments essentiels. Un sel particulièrement doux.

Caractéristiques
- Contenu : fleur de sel, pot en céramique et cuillère
- Quantité : 150 g
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Le chocolat au lait Jivara 40% Valrhona séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt. 

Un chocolat crémeux et cacaoté ! 

Les Grands Crus de chocolat Valrhona pour des réalisations patissières, dignes d'un grand chef sont accessibles aux consommateurs gourmets.

Les chocolats de couverture et chocolats à pâtisserie Valrhona en fèves sont faciles à doser et à faire fondre grâce à leur forme unique et spécifiquement conçues pour la patisserie. 

Quel chocolat Valrhona choisir ? 

En fonction de votre recette, chaque chocolat Valrhona aura son utilisation optimale.  Voici les meilleurs utilisations pour le Chocolat au Lait Jivara 40% Sac Fèves 1 kg  : 

Application optimale : Crémeux et ganaches
Applications recommandées : Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Glaces et Sorbets

Tempérage : Fonte 45/48°C, cristallisation 27/28°C, Travail à 29/30°C

Caractéristiques : 
- 40% de cacao minimum, pur beurre de cacao 
- Sac de 1 kg
- Ingrédients: Beurre de cacao, lait entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant (lécithine de soja), extrait de malt d'orge.
- Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d'œuf, gluten et arachide.

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Christophe Michalak partage avec vous une création automnale croquante et fondante aux douces notes de marrons !

CAKE MK - CHATAIGNES CROQUANTES ET FONDANT

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de beurre mou
• 200 g de sucre Vergeoise / cassonade /sucre brun
• 100 g de sucre en poudre
• 300 g d'œufs
• 400 g de crème de marrons
• 140 g de purée de marrons
• 30 g de whisky
• 200 g de farine de blé
• 8 g de levure chimique
• 5 g de fleur de sel

Procédé

Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre avec le sucre Vergeoise et le sucre semoule, puis ajoutez les œufs. Ajoutez la crème de marrons et la purée puis ajoutez le whisky. Incorporez les poudres et la fleur de sel, et mélangez sans émulsifier. Versez 300 g de préparation dans chaque moule et faites cuire à 170 °C (338 °F) pendant environ 50 minutes dans un four ventilé.

SIROP DE WHISKY

• 300 g d'eau
• 100 g de sucre Vergeoise / cassonade / sucre brun
• 20 g de whisky

Procédé

Portez les ingrédients à ébullition, puis laissez-les refroidir et utiliser votre sirop une fois les 40°C (140 ° F) atteint.

 

CRÉMEUX AUX CHÂTAIGNES

• 240 g de crème fraîche
• 20 g de miel de fleurs
• 280 g de chocolat au lait, fondu
• 50 g de crème de marrons
• 200 g de pâte de châtaignes
• 40 g de purée de châtaignes
• 80 g de beurre mou
• 2 g de fleur de sel
• 5 g de whisky

Procédé

Portez à ébullition la crème avec le miel, puis ajoutez le chocolat au lait fondu et les 3 crèmes de châtaignes différentes et mélangez. Ensuite ajoutez le beurre, le whisky et la fleur de sel. Mélangez à nouveau. Réservez pour une nuit à 4°C (39 ° F).

 

GLACAGE CRUNCHY

• 96 ml crème fraiche 40% M.G.
• 200 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc
• 40 g d'huile de pépins de raisin
• 80 g d'amandes grillées moulues

Procédé

Portez la crème et l’huile de pépins de raisin à ébullition. Incorporez le chocolat en mixant sans introduire d’air. Ajoutez les amandes grillées moulues et laissez refroidir jusqu'à 30 °C (86 ° F).

 

Décoration

• 200 g d'amandes grillées effilées
• 8 châtaignes au sirop

Versez le crémeux sur le gâteau, ajoutez les lamelles d'amandes grillées et puis ajoutez les châtaignes émiettées au sirop. Conserver au frais pendant 30 minutes, puis trempez le gâteau dans le glaçage croquant à 30 °C (86 ° F). Enfin, ajoutez 3 morceaux de marron glacé.

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