Côte à l’os gerijpt, pepersaus met Kampotpeper en cognac, bladerdeeg met gegrild

Recept voor geflambeerd gerijpt vlees met een echte huisgemaakte pepersaus met cognac en bladerdeeg met gegrilde groenten, uit onze kookles Gerijpt Vlees.

Ingrediënten voor 4 personen

1 côte à l’os van 1,3 kg van Coutance

Pepersaus

2 el rode Kampotpeper
30 g ongezouten boter
10 cl cognac
50 cl room 40%
20 cl droge witte wijn
1 el kalfsdemi-glace in pasta of 1 blokje runderbouillon
Zout

Bladerdeeg met groenten

2 rollen bladerdeeg
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
1/2 courgette
1 ui
1/2 aubergine
Olijfolie uit Sicilië
5 cl melk of 1 eidooier (om te bestrijken)
Zout en versgemalen peper

Keukengerei

Bereiding

Voor het vlees en de saus

Laat een pan goed heet worden. Laat de boter smelten en bak de côte à l’os aan beide kanten aan, zodat het vlees mooi gekorst is. Flambeer met 10 cl cognac en zet vervolgens in de oven op 70 °C met een kookthermometer met sonde.

Verhit de pan opnieuw met de braadresten en voeg 20 cl droge witte wijn, de grof gemalen peper, fijngestampt met behulp van een vijzel en stamper, en de demi-glace toe. Schraap de aanbaksels los met een spatel. Voeg de room toe en laat de saus tot de helft inkoken. Houd warm en breng verder op smaak indien nodig.

Voor de groenten:

Snijd de groenten in blokjes en bak ze in een wok in olijfolie. Begin met de ui en voeg vervolgens de aubergine toe. Voeg daarna de paprika's toe en ten slotte de courgette.

Snijd het bladerdeeg in 12 vierkanten van 10 x 10 cm. Leg wat van de groenten op elk vierkant, vouw de vierkanten dicht tot driehoeken en bestrijk ze met een bakkwast.

Bak 15 minuten op 180 °C tot het bladerdeeg mooi goudbruin is.

Afwerking:

Zodra het vlees een kerntemperatuur van 52 °C heeft bereikt, haal je het uit de oven en laat je het 2 à 3 minuten rusten alvorens het in plakjes te snijden. Breng op smaak met fleur de sel en versgemalen peper.

Schik het vlees op voorverwarmde borden, bedek een deel van het vlees met de pepersaus en serveer met een bladerdeeggebakje met groenten.

Smakelijk!

Imprimer

Retour aux recettes

Le chef vous propose pour la realisation

Punto Digitale Braten Thermometer

De Punto Kernthermometer Gefu is een digitale thermosonde met digitaal scherm waarmee u het koken...

+ d’infos
Nori Matzwarte Gietijzeren Vijzel en Stamper

De Beka Matzwarte Gietijzeren Vijzel en Stamper is een elegant en praktisch keukenaccessoire,...

+ d’infos
Crème Brulee Brander Zwart

De AdHoc Crème Brulee Brander Zwart is een slimme, multifunctionele brander waarmee u heerlijke,...

+ d’infos
Alchimy 3 RVS Koekenpan 32 cm

De Alchimy De Buyer roestvrijstalen koekenpan 32 cm is een 3-laags meerlaagse ronde koekenpan,...

+ d’infos
Piccolo Mini Flexibele Siliconen Spatel/Lepel Rood en RVS 20 cm

Breng precisie en comfort in uw culinaire bereidingen met de Piccolo Mini Spatel/Lepel van...

+ d’infos
Apollo 7 Wok RVS 26 cm

De Wok RVS Apollo 7 26 cm van Demeyere is een wok met een platte bodem voor het bakken van een...

+ d’infos
Becky Keukenwast

De Becky Gefu Keukenwast is een ideaal keukenaccessoire voor het glazuur van taarten, het bruinen...

+ d’infos
Rode Kampot Peper PGI 50 g

Rode Kampot Peper van Le Comptoir Africain ontwikkelt krachtige fruitige aroma's. De smaak vult...

+ d’infos
Demi Glace Belfond 240 ml

Belfond Viani demi-glace is een sausbasis gemaakt van een vermindering van de bruine achtergrond,...

+ d’infos