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Recette traditionnelle de la fondue savoyarde
La fondue savoyarde traditionnelle est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie alpine. Conviviale, réconfortante et généreuse, elle se partage autour d’un caquelon fumant.
Ingrédients pour une fondue savoyarde traditionnelle pour 4 personnes
- 250 g de Comté
- 250 g d'Abondance
- 250 g d'Apenzeller
- 2.5 dl de vin blanc (Valais)
- 3 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 gousses d'ail
- Muscade
- Poivre du moulin
- 1/3 cl de kirsch
- 1 pain de campagne ou une baguette légèrement rassie
Astuce : râpez finement les fromages pour faciliter leur fonte et obtenir une texture homogène
Comment préparer une fondue savoyarde étape par étape
Préparer le caquelon
- Frottez l’intérieur du caquelon avec les gousses d’ail coupées en deux afin de le parfumer délicatement.
- Chauffer le vin blanc
- Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer à feu doux, sans jamais le porter à ébullition.
- Incorporer les fromages
- Ajoutez les fromages râpés progressivement, en remuant constamment à la cuillère en bois, idéalement en formant des « 8 ».
- Lier la fondue
- Délayez la fécule dans un peu de vin ou d’eau froide, puis incorporez-la au mélange. Ajoutez le kirsch si souhaité.
- Assaisonner et servir
- Poivrez, ajoutez une pincée de muscade et servez immédiatement sur un réchaud à feu doux.
Astuces pour réussir sa fondue savoyarde
- Ne faites jamais bouillir la fondue : une chaleur trop forte rend le fromage granuleux.
- Remuez en continu pour éviter que le fromage n’attache au fond.
- Utilisez un vin blanc sec et acide, indispensable pour une bonne émulsion.
- Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un peu de vin chaud ; trop liquide, un peu de fromage râpé.
Accompagnements et variantes possibles
La fondue savoyarde se déguste traditionnellement avec du pain, mais peut aussi être accompagnée de :
- Pommes de terre vapeur
- Cornichons et oignons au vinaigre
- Salade verte pour plus de fraîcheur
FAQ – Questions fréquentes sur la fondue savoyarde
Quelle quantité de fromage par personne ?
Comptez environ 200 à 250 g de fromage par personne.
Peut-on préparer une fondue savoyarde à l’avance ?
Il est préférable de la préparer au dernier moment, mais elle peut être réchauffée doucement en remuant.
Pourquoi ma fondue devient-elle granuleuse ?
Cela provient souvent d’une température trop élevée ou d’un vin inadapté.
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