Pizza Prosciutto di Parma

Ingrédients pour 2 pizzas
Pâtes
  • 250 g de farine (de préférence type 00) + un peu plus pour fariner
  • 150 ml d’eau tiède
  • 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
Sauce Tomate
  • ½ oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 10 feuilles de basilic
  • 3-4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées de 400 g
Garniture
  • 1 boule de mozzarelle
  • 10 olives Kalamata dénoyautées
  • ½ oignon rouge
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 60 g de fromage vieux râpé
  • Huile d’olive
  • 16 feuilles de basilic
Procédé

- Mélangez dans un saladier la farine de type 00 et une pincée de sel pour réaliser les fonds de pizza. Versez l’eau tiède dans un bol gradué et diluez le sucre et la levure. Mélangez cette préparation à la farine, pétrissez pendant une minute puis ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez énergiquement la pâte pendant au moins 5 minutes. Recouvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever une heure.
- Pour la sauce, épluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail. Hachez les feuilles de basilic. Sur la cuisinière, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites frire l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajoutez les tomates, faites-les réchauffer 2 minutes environ puis ajoutez le basilic. Salez et poivrez la sauce à votre convenance.
- Remplissez le Big Green Egg avec une quantité suffisante de charbon de bois, en le faisant dépasser un tout petit peu du bord de la chambre de combustion. Attention : les morceaux de charbon de bois ne doivent pas être trop gros.
- Allumez le Big Green Egg à l’aide de trois allume-feux. Maintenez le régulateur de ventilation placé sur la base en céramique et le couvercle du Big Green Egg ouverts environ 20 minutes, jusqu’à ce que le charbon de bois se mette à rougeoyer. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites monter la température à 300 °C.
- Au bout de 5 minutes environ, posez le convEGGtor, la grille et la pierre de cuisson plate par-dessus. Rabattez de nouveau le couvercle et laissez la pierre chauffer 15 à 20 minutes. Faites monter la température de l’EGG à 300 °C. Divisez la pâte en deux parts égales et façonnez-les en boule. Farinez votre plan de travail et étalez la première boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait 1 mm d’épaisseur.
- Farinez une pelle à pizza et posez le fond de pizza dessus. Versez la moitié de la sauce au centre de la pâte en vous aidant d’une cuillère à soupe et étalez-la avec le dos de la cuillère en partant du centre vers l’extérieur. Laissez un petit bord de pâte vierge. Coupez la mozzarelle en morceaux et débitez les olives en fines rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Répartissez la moitié de la mozzarelle, des olives, des rondelles d’oignon et de fromage râpé sur la pâte.
- Farinez la pierre de cuisson — cela évitera à la pâte de coller à la pierre et vous pourrez contrôler la température de cette dernière. Si la farine ne change pas de couleur, cela signifie que la pierre n’est pas encore assez chaude. La farine doit lentement prendre une couleur brune et dégager une odeur agréable.
- En vous aidant de la pelle à pizza, faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson préalablement farinée, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la pizza 6 minutes environ. Une fois la cuisson terminée, répartissez la moitié du jambon de Parme sur la pizza, parsemez la moitié du basilic et arrosez d’huile d’olive.
- Procédez de la même manière pour la deuxième pizza.


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