Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Moules à la crème, fenouil, huile d’estragon et tagète
Envie d'un recette de moules originale ? Découvrez la recette gastronomiques des moules à la crème et au fenouil, à servir en entrée ou en plat
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 kg de moules
- Beurre
Sauce
- 4 grosses échalotes
- 3 bâtons de citronnelle
- 50 g de gingembre
- 6 feuilles de kaffir
- 50 cl de crème fraîche
- Huile d'olive des Abruzzes
- Sel
Huile
- 10 cl d'huile d'olive de Sicile
- 1 grosse botte d'estragon
Pickles
- 1/2 fenouil
- 300 g d'eau
- 100 g de sucre
- 200 g de vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc
Finition et dressage
- 1/2 fenouil
- 1 càs d'huile d'olive de Sicile
- Sel
- 1 botte de tagète (feuilles et/ou fleurs) ou feuilles de capucine
Procédé :
Pickles de fenouil
- Portez à ébullition l'eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole.
- Taillez en brunoise le fenouil, versez le liquide "pickles" chaud sur le fenouil et laissez reposer jusqu'à refroidissement.
Huile
- Mixez au blender les feuilles d'estragon et l'huile durant 10 min, filtrez et versez dans un flacon à l'aide d'un entonnoir.
Moules
- Nettoyez les moules, cuisez-les à l'étuvée avec une grosse cuillère de beurre durant +- 3 min, jusqu'à ouverture.
- Décoquillez à la cuillère et réservez séparément les moules avec 10 cl de jus de cuisson. Le jus de cuisson restant servira pour la sauce.
Sauce
- Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, ajoutez ensuite les bâtons de citronnelle coupés en deux, le gingembre en tranches, les feuilles de kaffir. Mélangez et laissez suer 5 min.
- Versez la crème fraîche, écrasez grossièrement les aromates et cuisez 20 min à frémissement.
- En fin de cuisson ajoutez le jus de cuisson des moules, puis filtrez au chinois. Corrigez l'assaisonnement si nécessaire et réservez.
Finition et dressage
- Taillez finement à la mandoline le fenouil, assaisonnez avec l'huile d'olive de Sicile et une pincée de sel.
- Egouttez le pickles dans une passoire.
- Dans une assiette ceuse, dressez les moules en couronnes, ajouter la sauce, le pickels, le fenouil taillé en fines lamelles et finissez par l'huile à l'estragon. Avec une pince à dresser, déposez délicatement les feuilles de tagète ou de capucine et dégustez.
Bon appétit !
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Power Blender 4 Pack LSDC Chrome Mat 11630]()
Power Blender 4 Pack LSDC Chrome Mat 11630OFFRE EXCLUSIVE : Achetez votre Power Blender Magimix chez Les Secrets du Chef et recevez... -
![Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 18 cm]()
Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 18 cmL'Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 18 cm Demeyere est une poêle sauteuse sans couvercle de 1,5... -
![Chinois 18 cm]()
Chinois 18 cmParfait pour une utilisation en cuisine, ce passe-sauce « Chinois » est idéal pour la réalisation... -
![Mandoline Japonaise Premium 95 mm]()
Mandoline Japonaise Premium 95 mmLa Mandoline Japonaise Premium 95 mm Benriner est un coupe tranche capable de découper tous types... -
![Versare Entonnoir Inox 10,5 cm]()
Versare Entonnoir Inox 10,5 cmL'entonnoir Versare en Inox Gefu est un chinois idéal pour verser vos liquides dans des bocaux,... -
![Flacon Verseur Cuisine 0,50 L]()
Flacon Verseur Cuisine 0,50 LLe Flacon Verseur Cuisine 0.50 L est un flacon multifonction en plastique souple transparent pour... -
![Huile Olive Extra Vierge Primo Double Bio 500 ml]()
Huile Olive Extra Vierge Primo Double Bio 500 mlL'huile Primo Double de Frantoi Cutrera Bio DOP (appellation d'origine contrôlée) est une... -
![Huile Olive Extra Vierge Terre Dell Abbazia 750ml]()
Huile Olive Extra Vierge Terre Dell Abbazia 750mlL'huile d'olive extra vierge Terre dell Abbazia de Ursini est idéale pour la cuisine, en... -
![Sergio Herman Surface Assiette Profonde L 21 cm Camo Green]()
Sergio Herman Surface Assiette Profonde L 21 cm Camo GreenL'Assiette Profonde L 21 cm Camo Green de Sergio Herman Serax est un accessoire des arts de la... -
![Sergio Herman Surface Bol Haut S 15 cm Camo Green]()
Sergio Herman Surface Bol Haut S 15 cm Camo GreenLe Bol Haut S 15 cm Camo Green de Sergio Herman Serax est un accessoire des arts de la table... -
![GS107 Pince de Cuisine à Dresser 20 cm]()
GS107 Pince de Cuisine à Dresser 20 cmLa pince de cuisine à dresser 20 cm Global GS-107 est une pince professionnelle en inox qui vous... -
![Passoire Tamis 20 cm]()
Passoire Tamis 20 cmLa Passoire Tamis 20 cm Küchenprofi est un petit chinois à mailles fines qui retient même les...
Partager ce contenu