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Foccacia maison moelleuse et parfumée
Découvrez la recette authentique de la focaccia italienne : moelleuse, dorée et parfumée à l’huile d’olive. Facile et rapide, idéale pour apéritif ou accompagnement.
Foccacia maison moelleuse et parfumée
Pour 1 plat à four ou une plaque de 36 cm x 23 cm
Ingrédients
- 185 g Farine Caputo Pizzeria "00" (Idéale pour une texture légère et aérée). Disponible ici
- 185 g Farine Caputo Manitoba "0" (Apporte de l’élasticité et une meilleure tenue à la pâte.) Disponible ici
- 277 g Eau à température ambiante (20-25°C) pour activer la levure sans la tuer.
- 9 g Sel fin
- 9 g Levure fraîche (Préférez la levure fraîche pour un goût plus subtil et une fermentation plus contrôlée.)
- Huile d’olive extra vierge ROI (Choisissez une huile fruitée pour plus de saveur). Disponible ici
- Fleur de sel à saupoudrer Pour une touche croustillante et gourmande. Disponible ici
- Romarin, origan ou sariette (selon goût) Trempez-les dans l’eau avant utilisation pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
- Semoule de blé dur (pour saupoudrer et empêche la pâte de coller en apportant du croquant.) Disponible ici
Ustensiles recommandés
- Cul de poule inox : Pour un pétrissage facile et une bonne tenue de la pâte.
- Boite à pâton : Idéal pour la levée, avec couvercle pour éviter le dessèchement.
- Plat à four rectangulaire en céramqiue : Pour une cuisson uniforme et une croûte croustillante.
- Grille de refroidissement : Essentielle pour éviter que la foccacia ne devienne molle après cuisson.
- Bec verseur pinceau de cuisine : Pour badigeonner l’huile d’olive de manière uniforme.
- Récipient à eau pour four : Pour créer de la vapeur et une croûte dorée.
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte
- Dissolution : Dans un bol, dissolvez la levure dans 250 g d’eau tiède (25°C max). Dans un autre bol, dissolvez le sel dans 27 g d’eau.
- Pétrissage initial : Dans un cul de poule, mélangez l’eau levurée avec les deux farines. Pétrissez grossièrement à la main ou avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et collante. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 5 min à température ambiante.
- Ajout de l’eau salée : Incorporez l’eau salée, pétrissez à nouveau pendant 2-3 min, puis laissez reposer 10 min. La pâte doit rester collante, c’est normal !
2. Pliages et première levée
- Pliages : Dans le bol, étirez la pâte et effectuez une série de pliages (environ 12 tours), en faisant pivoter le bol d’un quart de tour à chaque pliage. Cela développe le gluten et donne de la structure à la pâte.
- Boulage : Formez une boule lisse, couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante.
3. Façonnage et deuxième levée
- Façonnage : Transférez la pâte sur un plan de travail lisse (sans farine). Étirez-la, pliez-la en 4, puis boulez-la à nouveau.
- Levée : Déposez la boule dans un bac à pâton huilé, couvrez et laissez lever 2 h à 25°C, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Mise en forme
- Semoulage : Saupoudrez généreusement votre plan de travail et le dessus de la pâte de semoule de blé dur.
- Étirage : Du bout des doigts, pressez légèrement la pâte pour lui donner la taille de votre plat de cuisson.
- Transfert : Huilez généreusement votre plat ou plaque, pliez la pâte en portefeuille pour la déplacer facilement, puis dépliez-la dans le plat. Ajustez la forme par pression des doigts.
- Deuxième levée : Couvrez d’un linge propre et laissez lever 30 min dans le plat.
Garniture et cuisson
1. Préchauffage et préparation des herbes
- Préchauffez votre four en position chaleur tournante à 240°C.
- Faites tremper les herbes (romarin, origan ou sariette) dans de l’eau froide pendant 5 min pour les hydrater et éviter qu’elles ne brûlent.
2. Garnissage
- Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive extra vierge ROI à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Disposez les herbes égouttées, saupoudrez de fleur de sel et ajoutez quelques gouttes d’eau du bout des doigts pour favoriser la formation de bulles à la cuisson.
3. Cuisson
- Juste avant d’enfourner, jetez une tasse d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur (ou utilisez un récipient à eau placé sur la sole).
- Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que la foccacia soit bien dorée.
4. Refroidissement
- Sortez la foccacia du four et placez-la sur une grille de refroidissement pour éviter qu’elle ne devienne molle.
Astuces supplémentaires
- Conservation : La foccacia se garde 2 jours dans une boîte à pain, à réchauffer 5 min au four avant dégustation.
- Variantes : Ajoutez des olives, des tomates cerises ou des oignons avant cuisson pour plus de gourmandise.
- Accompagnement : Servez-la tiède avec une huile d’olive aromatisée ou en accompagnement d’antipasti.
Buon appetito !
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