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Chakchouka
Partez en voyage avec cette recette facile de chakchouka traditionnelle accompagnée de pain : poivrons, tomates, oeufs. Un plat végétarien cuit tendrement dans une poêle en fonte skillet
Ingrédients pour 4 personnes :
Chakchouka
- 80 g d'ail
- 6 oignons rouges
- 2 kg de tomates
- 1,2 kg de poivrons rouges longs (Piquillo)
- 4 g de cumin en poudre
- 8 g de coriandre en poudre
- 4 g de cannelle en poudre
- 8 g de paprika fumé
- 4 g de clou de girofle
- 48 g de harissa
- 80 g de concentré de tomates
- 40 cl d'eau
- 10 oeufs
- Huile d'olive fruité noir
Condiment yaourt
- 200 g de yaourt grec
- 2 citrons jaunes
- Sel
Dressage
- Piment d'Espelette en poudre
- Feuilles de coriandre
Procédé :
Pain
- Dans un bol, dissolvez la levure dans de l'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer environ 15 minutes afin de l'activer.
- Ajoutez l'huile d'olive fruité noir et le yaourt grec.
- Mélangez la farine au sel et incorporez aux ingrédients liquides avec le persil haché.
- Retournez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non collante.
- Divisez en 10 pâtons, saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Chauffez une poêle de 24 cm à feu moyen.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte en disque de 15 à 17 cm de diamètre environ.
- Badigeonnez légèrement la surface d'huile d'olive et déposez délicatement sur la poêle chaude côté huilé vers le bas. Badigeonnez la surface, laissez cuire environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les bulles se forment sur la surface et que le dessous soit doré. Retournez le pain et laissez cuire environ 1 min.
- Déposez le pain sur une grille et continuez la cuisson avec le reste de pâte. Empilez-les au fur et à mesure.
Chakchouka
- Disposez les poivrons dans une poêle en fonte skillet avec un filet d'huile sous le grill du four à 220°C, le but est de les faire confire et de pouvoir les éplucher facilement.
- Epluchez l'ail et les oignons rouges. Ecrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail en inox et émincez les oignons et coupez les tomates en morceaux avec un couteau petit chef. Réservez.
- Toujours dans la poêle en fonte, faites revenir avec de l'huile d'olive l'ail haché, les oignons rouges émincés, les tomates en morceaux.
- Ajoutez les poivrons rôtis en morceaux préalablement épépinés et pelés, cuisez ensuite 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez toutes les épices, la harissa et le concentré de tomates.
- Mouillez à l'eau et laissez cuire doucement quelques minutes pour obtenir une compotée.
Condiment
- Mélangez le yaourt, le jus de citron et le sel.
Dressage
- Ajoutez les oeufs cassés au centre de la poêle et passez au four à 180°C pour cuire légèrement le blanc en faisant attention de conserver le jaune bien coulant.
- Avant de servir, agrémentez du condiment yaourt, de poudre de piment et de coriandre fraîche effeuillée. Recette à partager et à déguster dans le plat ! Bon appétit.
Le chef vous propose pour la realisation
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