Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Tiramisu Caramel Vanille
Une revisite gourmande du tiramisu grâce au caramel onctueux et au bon goût de vanille grâce à l'extrait bio Norohy !
Ingrédients pour 8 parts
Pour la crème mascarpone à la vanille :
- 375 g de mascarpone
- 225 g de café
- 225 g de biscuits cuillères
- 75 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 càs de poudre de cacao Valrhona
- 20 g d'extrait de vanille bourbon bio Norohy
Pour le caramel onctueux à la vanille :
- 200 g de crème 30%
- 50 g de lait
- 160 g de glucose
- 1 g de fleur de sel
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre
- 15 g d'extrait de vanille bourbon bio Norohy
Procédé
- Faire couler 0,25 L de café serré afin d'obtenir la quantité nécessaire, et réserver dans une assiette creuse jusqu'à utilisation lors des finitions.
La crème mascarpone :
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Mélanger les jaunes avec 35 g de sucre, jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux. Ajouter alors le mascarpone, petit à petit, en continuant de battre délicatement. Verser l'extrait de vanille et bien mélanger.
- Battre les blancs en neige dans un robot pâtissier, avec le reste de sucre, petit à petit.
- Ajouter les blancs au mélange mascarpone, en mélangeant à l'aide d'un lèche-plat sans casser les blancs, pour obtenir un appareil homogène et aérien. Laisser cristalliser au réfrigérateur.
Le caramel onctueux :
- Faire chauffer la crème, le lait, 50 g de glucose, l'extrait de vanille et la fleur de sel.
- Réaliser un caramel avec le sucre et les 30 g de glucose, puis déglacer avec la crème chaude. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.
- Ajouter le beurre une fois le mélange tiédi. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant Bamix et laisser refroidir.
Finitions :
- Verser le café dans un saladier et imbiber rapidement les biscuits cuillères dans qu'ils n'absorbent trop le café.
- Procéder au montage en commençant par une fine couche de crème mascarpone à la vanille. Ajouter une couche de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème mascarpone. Pocher le caramel à la vanille par-dessus, ajouter une nouvelle couche de biscuits cuillères puis terminer par une couche de crème mascarpone vanille. Et saupoudrer de poudre de cacao.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Cuillère Silicone Rouge Large Size 31 cm]()
Cuillère Silicone Rouge Large Size 31 cmLa Cuillère en Silicone Rouge Large Cuisipro est un ustensile de cuisine idéal pour mélanger,... -
![Cuillère Silicone Rouge Small Size 28 cm]()
Cuillère Silicone Rouge Small Size 28 cmLa Cuillère en Silicone Rouge Small Cuisipro est un ustensile de cuisine idéal pour mélanger,... -
![Piccolo Cuillère Silicone Rouge 20 cm]()
Piccolo Cuillère Silicone Rouge 20 cmLa Cuillère en Silicone Rouge 20 cm Piccolo Cuisipro est un petit ustensile de cuisine idéal pour... -
![Piccolo Spatule Silicone Rouge 20 cm]()
Piccolo Spatule Silicone Rouge 20 cmLa Spatule en Silicone Rouge 20 cm Piccolo Cuisipro est un petit ustensile de cuisine idéal pour... -
![Spatule Silicone 31,5 cm Rouge]()
Spatule Silicone 31,5 cm RougeLa Spatule Silicone Rouge 31,5 cm OXO est très robuste et flexible. Parfaite pour racler les... -
![Extrait de Vanille Bourbon Madagascar Bio 50 ml]()
Extrait de Vanille Bourbon Madagascar Bio 50 mlL'Extrait de Vanille Bourbon Madagascar Bio 50 ml Norohy permet de donner toute la puissance de... -
![Gousses de Vanille Bio 2 pcs]()
Gousses de Vanille Bio 2 pcsLes Gousses de Vanille Bio Cerf Dellier sont idéales pour la réalisation de nombreuses... -
![Gousses de Vanille de Madagascar Bio 3 pcs]()
Gousses de Vanille de Madagascar Bio 3 pcsLes Gousses de Vanille de Madagascar Bio Norohy sont destinées aux professionnels et particuliers... -
![Gousses Vanille Bourbon Madagascar 2 pcs]()
Gousses Vanille Bourbon Madagascar 2 pcsLes gousses de vanille Bourbon Patisdécor de Cerf Dellier sont souples, noires*, charnues,... -
![Norohy Gousses de Vanille de Tahiti 2 pcs]()
Norohy Gousses de Vanille de Tahiti 2 pcsLa vanille de Tahiti Norohy se compose d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses... -
![Cacao en Poudre 250 g]()
Cacao en Poudre 250 gLe cacao en poudre Valrhona est une poudre non sucrée 100% cacao à la finesse exceptionnelle et... -
![i78 Sirop de Glucose 230 g]()
i78 Sirop de Glucose 230 gLe Sirop de glucose Silikomart est très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre... -
![Sirop Glucose Déshydraté 200 g]()
Sirop Glucose Déshydraté 200 gLe Glucose Déshydraté Scrapcooking est un sirop de glucose en poudre, qui peut remplacer le sucre... -
![Sirop de Glucose Bio 300 g]()
Sirop de Glucose Bio 300 gLe Sirop de Glucose Bio Cerf Dellier s'utilise en confiserie, en pâtisserie et en glacerie. En... -
![Fleur de Sel dans son Pot en Céramique avec Cuillère 150 g]()
Fleur de Sel dans son Pot en Céramique avec Cuillère 150 gLa Fleur de Sel Sal de Ibiza dans son Pot en Céramique est obtenue dans les réserves naturelles... -
![Fleur de Sel Recharge 150 g]()
Fleur de Sel Recharge 150 gLa Fleur de Sel Sal de Ibiza est obtenue dans les réserves naturelles de la saline d'Ibiza. Ces...
Partager ce contenu