Le râble est encore plus savoureux s’il est cuit avec l’os. Vous pouvez faire cuire le râble sur sa carcasse, mais si vous grillez le morceau de viande avant, il n’en sera que plus goûteux.

Râble de lièvre grillé avec chou rouge confit aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes

2 râbles de lièvre, débarrassés de leur membrane
1 oignon
3 panais
3 pommes acidulées
3 oignons en brunois
1 chou rouge
4 c. à s. d'huile d'olive
Poivre noir
Sel de mer

Procédé

- Allumez votre Big Green Egg Large, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 180 °C.
- Épluchez et émincez l’oignon pour les légumes. Épluchez les panais et coupez-les en dés. Retirez le trognon des pommes à l'aide d'un vide pomme puis coupez les pommes en dés. Coupez le chou rouge en lamelles.
- Posez la sauteuse Staub sur la grille et faites-y chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir 2 minutes environ. Ajoutez le panais et les pommes coupés en dés et faites-les revenir 1 à 2 minutes avec l’oignon. Ajoutez le chou rouge et faites-le aussi revenir 2 minutes environ tout en retournant régulièrement les légumes. Refermez le couvercle de votre barbecue Big Green Egg après chaque manipulation.
- Arrosez les légumes avec 4 dl d’eau, mélangez bien et assaisonnez de poivre noir et de sel de mer. Déplacez le sauteuse vers l’arrière de la grille en fonte (ou retirez-le brièvement de l’EGG). Posez les râbles sur la grille et faites-les griller 2 minutes environ. Retournez les râbles et faites-les griller 2 minutes supplémentaires.
- Posez les râbles sur les légumes dans la sauteuse, côté viande vers le haut. Remettez la sauteuse au milieu de la grille (ou reposez-la sur la grille). Piquez le thermomètre sonde Big Green Egg jusqu’au cœur de la viande. Réglez la température à cœur sur 52 °C et rabattez le couvercle de votre barbecue. Laissez les râbles et les légumes mijoter jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
- Retirez la sauteuse du barbecue Big Green Egg Large. Pour prélever les filets des râbles, utilisez le dos d’une cuillère à soupe que vous faites glisser le long de l’os. Coupez éventuellement la viande en tranches, assaisonnez de poivre noir et de sel de mer. Servez les râbles avec les légumes.

Imprimer

Retour aux recettes

Le chef vous propose pour la realisation

Barbecue à Charbon Large 46 cm

Le Barbecue à Charbon Large 46 cm Big Green Egg est un barbecue de taille idéale pour 8...

+ d’infos
Thermomètre Sonde Sans Fil

Le Thermomètre Sonde Sans Fil Big Green Egg est un thermomètre digital sans fil idéal pour...

+ d’infos
Extracteur pour Grille en Fonte

L'Extracteur pour Grille en Fonte Big Green Egg est un accessoire pour barbecue qui vous permet...

+ d’infos
Grille en Fonte Barbecue Large 46 cm

La Grille en Fonte pour Barbecue Large Big Green Egg est un accessoire pour barbecue spécialement...

+ d’infos
Sauteuse en Fonte 36 cm Large, XLarge, XXLarge

La Sauteuse en Fonte 36 cm Big Green Egg est un accessoire pour barbecue à poser sur la grille du...

+ d’infos
Sauteuse en Fonte 20 cm Noir Mat 1,3 l

La Sauteuse en Fonte 20 cm Staub est une pôele à paëlla idéale pour saisir de manière rapide et...

+ d’infos
Sauteuse en Fonte 26 cm Noir Mat 2,3 l

La Sauteuse en Fonte 26 cm Staub est une pôele à paëlla idéale pour saisir de manière rapide et...

+ d’infos
Sauteuse en Fonte 34 cm Noir Mat 4,3 l

La Sauteuse en Fonte 34 cm Staub est une pôele à paëlla idéale pour saisir de manière rapide et...

+ d’infos
Huile Olive Extra Vierge Terre Dell Abbazia 750ml

L'huile d'olive extra vierge Terre dell Abbazia de Ursini est idéale pour la cuisine, en...

+ d’infos
Poivre de Timut 25 g

Le Poivre de Timut Le Comptoir Africain est un poivre "agrume" aux saveurs de pamplemousse rose...

+ d’infos
Pince Universelle Inox 30,5 cm

La Pince Universelle en Inox 30,5 cm Cuisipro est un ustensile de cuisine parfait pour retourner,...

+ d’infos
Parma Vide Pommes

Le Vide Pommes Küchenprofi est un ustensile de cuisine muni d’une lame aiguisée et circulaire...

+ d’infos