Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Originale et gourmande, l'association du canard et du chocolat saura vous séduire !
Magret de canard croustillant, Sauce Banyuls & Ganache de Guanaja
Ingrédients 6 personnes
- 2 magrets de canards
- - Ganache chocolat Guanaja
- 37,5 g de beurre salé
- 25 g de chocolat noir "Guanaja" Valrhona
- Le zeste d'une orange bio
- Poivre de Kampot
- 1/2 càc de graines d'anis
- - Sauce Banyuls
- 15 cl de Banyuls
- 5 cl de vinaigre de Banyuls
- 10 cl de fond de veau
- Sel
- Poivre
Procédé
Ganache Guanaja
- Zestez et râpez l'orange.
- Mettez le beurre et le chocolat à fondre à feu très doux.
- Ajoutez les zestes, les graines d’anis torréfiées et assaisonnez.
- Laissez revenir à température ambiante.
Sauce Banyuls
- Tailladez la peau des magrets en croisillons et cuisez-les côté peau dans une poêle en inox jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez et poursuivez la cuisson 3 min.
- Assaisonnez et réservez la viande au chaud.
- Dégraissez la poêle. Déglacez avec le vinaigre et le Banyuls.
- Laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau.
- Laissez réduire à nouveau et ce jusqu’à consistance voulue. Assaisonnez.
Dressage
- Tranchez les magrets et déposez les tranches sur une assiette.
- Entourez avec un peu de sauce au Banyuls (pour un effet 3 étoiles, utilisez des cuillères plumes Décospoon).
- Déposez une petite quenelle de ganache sur le magret.
- Décorez avec quelques herbes et un pralin au café.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Premium Classic Râpe Zesteur Noir]()
Premium Classic Râpe Zesteur NoirLa Râpe Premium Classic Zesteur Noir Microplane est une râpe zesteur à grains fins idéale pour... -
![Chocolat Noir Guanaja 70% Sachet Fèves 250 g]()
Chocolat Noir Guanaja 70% Sachet Fèves 250 gLe chocolat noir Guanaja 70% Valrhona développe les notes réconfortantes de grué de cacao amer,... -
![Chocolat Noir Guanaja 70% Sac Fèves 1 kg]()
Chocolat Noir Guanaja 70% Sac Fèves 1 kgLe chocolat noir Guanaja 70% Valrhona développe les notes réconfortantes de grué de cacao amer,... -
![Poivre Rouge Kampot AOP 50 g]()
Poivre Rouge Kampot AOP 50 gLe poivre Rouge de Kampot Le Comptoir Africain développe de puissants arômes fruités. Son goût... -
![Graines d'Anis Vert 40 g]()
Graines d'Anis Vert 40 gLes Graines d'Anis Vert Le Comptoir Africain possèdent un goût plus doux que l'anis étoilé ou la... -
![MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 28 cm]()
MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 28 cmLa Multiline 7 Poêle à Frire Inox 28 cm Demeyere est une poêle polyvalente idéale pour la... -
![MultiLine Poêle à Frire 28 cm + Couvercle Gift Set]()
MultiLine Poêle à Frire 28 cm + Couvercle Gift SetLa Multiline Poêle à Frire 28 cm Demeyere est une poêle polyvalente idéale pour la préparation de... -
![Pralin 450 g]()
Pralin 450 gLe Pralin Jean Hervé est parfait pour incorporer dans des desserts ou encore à saupoudrer sur de... -
![Fleur de Sel dans son Pot en Céramique avec Cuillère 150 g]()
Fleur de Sel dans son Pot en Céramique avec Cuillère 150 gLa Fleur de Sel Sal de Ibiza dans son Pot en Céramique est obtenue dans les réserves naturelles... -
![Shun Premier Couteau Chef 20 cm Tim Malzer]()
Shun Premier Couteau Chef 20 cm Tim MalzerLe KAI Shun Premier Couteau Chef 20 cm Tim Malzer sera parfait pour vos découpes !En effet, les... -
![Cut and Carve Planche à Découper Bambou 40x30 cm]()
Cut and Carve Planche à Découper Bambou 40x30 cmLa planche à découper Cut and Carve Bambou Joseph Joseph est une planche antidérapante et... -
![Kulinari DecoSpoon Cuillères Plumes 2 pcs 18/20 cm]()
Kulinari DecoSpoon Cuillères Plumes 2 pcs 18/20 cmLes Cuillères Plumes Kulinari DecoSpoon Gefu est un ensemble de 2 cuillères de décoration plumes... -
![MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 24 cm]()
MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 24 cmLa Multiline 7 Poêle à Frire Inox 24 cm Demeyere est une poêle polyvalente idéale pour la... -
![MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 32 cm]()
MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 32 cmLa Multiline 7 Poêle à Frire Inox 32 cm Demeyere est une poêle polyvalente idéale pour la... -
![MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 20 cm]()
MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 20 cmLa Multiline 7 Poêle à Frire Inox 20 cm Demeyere est une poêle polyvalente idéale pour la... -
![Premium Classic Râpe Zesteur Jaune Moutarde]()
Premium Classic Râpe Zesteur Jaune MoutardeLa Râpe Premium Classic Zesteur Jaune Moutarde Microplane est une râpe zesteur à grains fins... -
![Premium Classic Râpe Zesteur Rouge Grenade]()
Premium Classic Râpe Zesteur Rouge GrenadeLa Râpe Premium Classic Zesteur Rouge Grenade Microplane est une râpe zesteur à grains fins... -
![Premium Classic Râpe Zesteur Vert Sauge]()
Premium Classic Râpe Zesteur Vert SaugeLa Râpe Premium Classic Zesteur Vert Sauge Microplane est une râpe zesteur à grains fins idéale... -
![Demi Glace Belfond 240 ml]()
Demi Glace Belfond 240 mlLa demi-glace Belfond Viani est un fond de sauce réalisé à partir d'une réduction de fond brun,...
Partager ce contenu