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Quantité :
/ Pce
Fondant au chocolat cœur coulant
Ingrédients pour 8 fondants :
- 450 g Chocolat noir Guanaja 70% Valrhona
- 450 g Beurre
- 600 g oeufs entiers
- 250 g fécule de pomme de terre
- 250 g sucre semoule
Procédé :
- Fans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir Guanaja Valrhona et le beurre à 45°C.
- Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre
- Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone.
- Beurrer et chemiser avec un peu de farine les ramequins.
- Déposer 75 g de pâte dans chaque ramequin.
- Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
- Cuire 10 minutes à 180°C, four ventilé.
Bon appétit !
Le chef vous propose pour la realisation
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