Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Incroyable recette d'éclairs chocolatés à réaliser avec le chocolat Caraïbe 66% Valrhona, à tester immédiatement !
Éclairs au Chocolat Caraïbe 66%
Ingrédients 12 éclairs
- - Pâte à choux
- 80 g d'eau
- 80 g de lait entier UHT
- 2 g de sucre semoule
- 2 g de sel
- 75 g de beurre
- 90 g de farine
- 3 oeufs
- - Crème pâtissière au chocolat noir
- 330 g de lait entier UHT
- 130 g de crème fleurette 35%
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 g de sucre semoule
- 35 g de Maîzena
- 150 g de Chocolat noir Caraïbe 66%
- - Glaçage au chocolat noir
- 250 g de crème UHT 35%
- 60 g de miel
- 150 g de Chocolat noir Caraïbe 66%
- 60 g de beurre
Procédé
Pâte à choux
- Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez. Puis de nouveau sur le feu, desséchez la pâte à la spatule.
- Laissez refroidir la pâte avant d'ajouter les oeufs afin d'éviter qu'ils ne coagulent.
- Ajoutez les œufs petit à petit.
- Dressez à la poche sur un tapis de cuisson siliconé.
- Enfournez à 180°c pendant une vingtaine de minutes.
- Eteignez le four et laissez la pâte sécher au chaud. La porte du four doit être légèrement entre-ouverte afin de laisser la vapeur s'évacuer.
Crème pâtissière au chocolat noir
- Faites bouillir le lait et la crème.
- Mélangez les jaunes au sucre et à la maïzena.
- Versez le mélange lait /crème sur les jaunes petit à petit et mélangez.
- Versez dans une casserole et faites bouillir à nouveau.
- Hors du feu, ajoutez la préparation au chocolat préalablement fondu et mélangez.
- Filmez au contact et réservez au réfrigirateur.
Glaçage au chocolat noir
- Chauffez la crème avec le miel (70°C) et versez progressivement sur le chocolat préalablement fondu tout en mélangeant, mixez.
- A 35°C ajoutez le beurre pommade et mixer à nouveau.
- Réservez au réfrigérateur.
Dressage des éclairs
- Réalisez 3 trous en dessous des éclairs et garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
- Tempérer légèrement le glaçage (environ 20-25°C) et glacer les éclairs en les trempant dans le glaçage.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Air Plus 11 Moule à Éclairs]()
Air Plus 11 Moule à ÉclairsLe Moule à éclairs Air Plus 11 Silikomart est un moule antiadhésif en silicone micro-perforés qui... -
![Poche à Douilles Réutilisable 35 cm]()
Poche à Douilles Réutilisable 35 cmLa Poche à Douilles Réutilisable 35 cm De Buyer est une poche à pâtisserie en coton utile pour la... -
![Poche à Douilles Réutilisable 40 cm]()
Poche à Douilles Réutilisable 40 cmLa Poche à Douilles Réutilisable 40 cm De Buyer est une poche à pâtisserie en coton utile pour la... -
![Douille Couronne 14 mm]()
Douille Couronne 14 mmLa Douille Couronne 14 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les... -
![Douille Couronne 16 mm]()
Douille Couronne 16 mmLa Douille Couronne 16 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les... -
![Spatule Silicone Rouge Large Size]()
Spatule Silicone Rouge Large SizeSpatules résistantes à la chaleur pour mélanger, cuisiner et servir.Ne rayera pas les plats... -
![Spatule Silicone Rouge Small Size]()
Spatule Silicone Rouge Small SizeSpatules résistantes à la chaleur pour mélanger, cuisiner et servir.Ne rayera pas les plats... -
![Chocolat Noir Caraïbe 66% Sac Fèves 1 kg]()
Chocolat Noir Caraïbe 66% Sac Fèves 1 kgLe chocolat noir 66% Valrhona Caraïbe exprime des notes rondes chocolatées et de fruits secs... -
![Chocolat Noir Caraïbe 66% Sachet Fèves 250 g]()
Chocolat Noir Caraïbe 66% Sachet Fèves 250 gLe chocolat noir 66% Valrhona Caraïbe exprime des notes rondes chocolatées et de fruits secs... -
![Tempéreuse la Chocolatière 3 L]()
Tempéreuse la Chocolatière 3 LLa tempéreuse à chocolat Frifri la Chocolatière est idéale pour confectionner vos propres... -
![Grille à Pâtisserie Ronde 32 cm]()
Grille à Pâtisserie Ronde 32 cmLa grille à pâtisserie ronde 32 cm de patisse est très pratique pour refroidir les tartes, les... -
![Plaque à Pâtisserie Perforée Plate 40x30 cm]()
Plaque à Pâtisserie Perforée Plate 40x30 cmLa Plaque à Pâtisserie Perforée Plate 40x30 cm de De Buyer s’adapte particulièrement bien aux... -
![Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 20 cm]()
Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 20 cmL'Apollo 7 Sauteuse Conique 20 cm Demeyere est une poêle sauteuse sans couvercle de 2 litres. La... -
![Silver 7 Sauteuse Conique Inox 20 cm 2 L]()
Silver 7 Sauteuse Conique Inox 20 cm 2 LLa sauteuse cônique Inox 20 cm 2 L Silver 7 de Demeyere est idéale pour les préparations... -
![Scala Thermomètre Digital]()
Scala Thermomètre DigitalLe Thermomètre Digital Scala Gefu est un thermomètre numérique de cuisson qui peut s'utiliser... -
![Tapis de Cuisson Siliconé 40x30 cm]()
Tapis de Cuisson Siliconé 40x30 cmMulti-usages, le tapis cuisson fibre de verre De Buyer est idéal pour la cuisson au four ainsi... -
![Tapis de Cuisson Silicone 42x30 cm]()
Tapis de Cuisson Silicone 42x30 cmMulti-usages, le tapis cuisson en silicone et fibre de verre Patissse est idéal pour la cuisson... -
![Tapis de Cuisson Siliconé Ajouré Airmat 40x30 cm]()
Tapis de Cuisson Siliconé Ajouré Airmat 40x30 cmParfait pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain & pizza, et pâtes sucrées.Idéal pour... -
![Douille Ronde 10 mm]()
Douille Ronde 10 mmLa Douille Ronde 10 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les décors... -
![Douille Ronde 11 mm]()
Douille Ronde 11 mmLa Douille Ronde 11 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les décors... -
![Douille Ronde 12 mm]()
Douille Ronde 12 mmLa Douille Ronde 12 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les décors... -
![Douille Ronde 13 mm]()
Douille Ronde 13 mmLa Douille Ronde 13 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les décors... -
![Douille Ronde 14 mm]()
Douille Ronde 14 mmLa Douille Ronde 14 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les décors... -
![Douille Ronde 15 mm]()
Douille Ronde 15 mmLa Douille Ronde 15 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les décors... -
![Douille Ronde 16 mm]()
Douille Ronde 16 mmLa Douille Ronde 16 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les décors...
Partager ce contenu