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Poêlée de champignons des bois à la crème
La poêlée forestière, servie en entrée chaude ou en repas équilibré. Recette simple de fricassée de champignons à la crème, à la poêle ou sauteuse est aussi un accompagnement idéal.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 4 à 6 càs d'huile d’olive Terre dell Abbazia
- 1.5 kg de champignons sauvages (girolles, cèpes, chanterelles, pleurotes, trompettes de la la mort)
- 2 gousses d'ail,
- 2 càs de beurre non salé
- 4 càs d'herbes fraîches hachés (en fonction dees préférences : persil, sauge, estragon,... )
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Nettoyer précautionneusement chaque champignon à l'aide de la brosse à champignons et couper le pied terreux.
- Couper les champignons en gros morceaux à l'aide d'un couteau chef.
- Faire chauffer une grande sauteuse en fonte ou une poêle en acier avec de l'huile, à feu moyen. Commencer par cuire les champignons séparément, en commençant par les plus fermes et en terminant par les plus mous : verser les champignons dans la sauteuse bien chaude. Ne pas trop serrer les champignons, ils doivent juste couvrir le fond de le poële.
- Retourner chaque champignon à l'aide d'une pince et réserver dans un grand bol.
- Une fois que tous les champignons sont cuits, faire chauffer du beurre, avec un peu d'ail et les aromates de votre choix (sauge, persil, estragon...), dans la même poêle.
- Saler et poivrer les champignons et les laisser, sans les remuer jusqu'à grésillement, et qu'ils soient dorés. Ajouter la crème fraiche et remuer le tout.
- Accompagner la poêlée de champignons des bois d'une tendre brioche ou d'un morceau de pain.
La fricassée de champignons peut également être servie en plat principal en adaptant les quantités.
Le chef vous propose pour la realisation
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