Babka chocolat et noisettes

Découvrez la babka au chocolat, une brioche traditionnelle d’Europe de l’Est à la mie moelleuse et généreusement marbrée de chocolat. Une recette gourmande à partager au petit-déjeuner ou au goûter !

Ingrédients pour 8 personnes / 1 Babka 20 cm X 10 cm

Pour la pâte:

250g de farine Manitoba Oro de Caputo
3g de sel fin
50g de sucre
12g de levure boulangère fraîche
150g de lait
50g de beurre doux

Pour la garniture:

150g de pâte à tartiner aux noisettes
30 g de de pépites de chocolat noir Valrhona
40g de noisettes concassées
8 g d'huile de pépins de raisins

Pour le sirop:

50g de sucre semoule
50g d'eau

Ustensiles

Procédé

La pâte à babka :
Dans la cuve d'un robot patissier, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 20min.

Quand la pâte se décolle ajouter le beurre en petits dés, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau. La mettre en boule, couvrir et réserver une heure au réfrigérateur.

Le sirop :

Porter juste à ébullition l'eau et le sucre et réserver.

La réalisation :

Etaler la pâte à babka avec un rouleau, lui donner la forme d’un rectangle de la même longueur que le moule et 3 fois plus large.

Faire tiédir la pâte à tartiner au bain-marie pour l’assouplir en ajoutant l'huile de pépins de raisins et l’étaler sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une spatule coudée.

Parsemer avec les noisettes et le chocolat.

Rouler soigneusement pour obtenir un boudin. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.

Couper en deux le boudin avec un couteau ou une grignette dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.

Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule préalablement beurré et laisser à nouveau pousser à température ambiante pendant 45min.

La cuisson :

Préchauffer le four à 175/180° chaleur tournante.

Enfourner pendant 25/30 min.

A l'aide d'un pinceau de pâtisserie badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir 5/10 min et démouler.

Quelle est l'origine de la babka ?

Originaire d’Europe de l’Est, la babka est une brioche traditionnelle issue de la cuisine juive ashkénaze, particulièrement ancrée dans les traditions polonaises. Son nom signifie « grand-mère » dans plusieurs langues slaves. À l’origine, elle était souvent garnie de cannelle ou de fruits. La version au chocolat s’est ensuite popularisée aux États-Unis.

Quelle farine choisir pour préparer une babka ?

Pour obtenir une babka bien moelleuse, avec une mie filante et une belle tenue après cuisson, privilégiez une farine riche en protéines, adaptée aux pâtes levées. La farine Manitoba Oro de Caputo contient 14,24 % de protéines et possède une force boulangère W360/380. Elle favorise le développement du gluten et convient particulièrement aux brioches et aux pâtes qui nécessitent une longue pousse.

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