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bouillon de légumes déshydratés en poudre

Découvrez la recette du bouillon de légumes maison déshydratés à l'aide d'un déshydrateur alimentaire

Ingrédients pour un bocal de 500ml :

Légumes et aromates bio

3 carottes

1 panais (ou chou-rave)

2 oignons

1 échalote

2 branches de livèche

1/2 botte de céleri branche

1 piment

1/2 botte de persil

2 gousses d’ail

Épices et herbes

2 càc de curcuma

10 grains de poivre noir sarawak

Thym sec

Laurier sec

10 g de Gros sel de Guérande (à doser en fonction des goût)

Procédé :

- Nettoyez vos légumes avec une brosse à légumes.

- Taillez finement à la mandoline japonaise les légumes et aromates.

- A l'aide d'un déshydrateur alimentaire, déshydratez à 47°C pendant +/- 12 h les légumes et aromates. (Attention, le temps est indicatif car la durée dépendra de la finesse de la découpe)

- Rassemblez les légumes et aromates séchés dans un blender puissant, y ajouter les épices et herbes

- Mixez en fine poudre et conservez dans un super bocal 500ml hermétique.

Le petit + du Chef : Vous pouvez décliner à l'infini votre bouillon de légumes déshydraté en poudre, en fonction de vos goûts.

Voici 3 suggestions de bouillon :

- version italienne : on y ajoute fenouil, la peau de tomates séchées, et du basilic ou de l’origan

- version thai : on y ajoute de la citronnelle, du gingembre, feuille de kafir, et graines de coriandre

- Version « blanche » on remplace : les carottes par du panais , livèche / céleri branche par du céleri rave, curcuma est remplacé par du galanga

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