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Veritable fondue savoyarde aux cepes
Faites vous plaisir avec la recette traditionnelle de fondue savoyarde aux 3 fromages et aux cèpes déshydratés
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de Comté
250 g d'Abondance
250 g d'Apenzeller
2.5 dl de vin blanc sec (Valais ou Savoie)
3 cuillères à café de fécule de maïs
2 gousses d’ail
20 g de cèpes séchées
Poivre noir du moulin
3 cl de kirsch
500 g de baguettes ou pain de campagne
Procédé :
1. Réhydrater les cèpes
Dans un bol, versez le vin blanc et ajoutez les cèpes séchés. Laissez-les se réhydrater pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
2. Préparer le fromage
Râpez le Comté, l’Abondance et l’Appenzeller. Réservez dans un bol.
3. Couper le pain
Découpez la baguette ou le pain de campagne en morceaux adaptés à la fondue, d’environ 2 à 3 cm, pour pouvoir les tremper facilement dans le fromage.
4. Préparer le caquelon
Frottez les gousses d’ail sur les parois du caquelon à fondue, puis écrasez-les avec un presse-ail. Versez le vin blanc avec les cèpes réhydratés dans le caquelon.
5. Faire fondre le fromage
Ajoutez progressivement le mélange de fromages. Chauffez à feu doux et remuez constamment avec une spatule en bois pour obtenir une texture lisse et homogène.
6. Ajouter le kirsch et l’assaisonnement
Mélangez la fécule de maïs avec le kirsch, puis incorporez dans la fondue. Assaisonnez avec poivre noir fraîchement moulu et noix de muscade râpée. Mélangez bien.
7. Servir
Servez immédiatement dans le caquelon sur le réchaud à fondue, accompagné des morceaux de pain. Trempez chaque morceau dans la fondue savoyarde aux cèpes et dégustez chaud.
Astuces pour une fondue aux champignons parfaite
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Choisir un bon vin blanc sec : un vin de Savoie ou du Valais apportera plus de finesse à votre fondue.
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Ne pas surchauffer le fromage : le faire fondre doucement pour éviter qu’il ne devienne filandreux.
-
Varier les champignons : vous pouvez ajouter des girolles ou des morilles séchées pour plus de goût.
-
Pain croustillant : privilégiez une baguette légèrement rassis pour mieux absorber le fromage.
Le chef vous propose pour la realisation
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