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Gaspacho de tomates à la truffe d'été
La truffe se marie-t-elle bien avec les tomates ? Testez cette incroyable recette de gaspacho à l'huile d'olive à la truffe et carpaccio de truffe Plantin
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de tomates anciennes bien mûres
- 1 concombre
- 1 oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 50 g de pain rassis
- 50 ml de vinaigre de Xérès
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 pincée d’herbes de Provence
- Sel fin
- poivre du moulin
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra aromatisée à la truffe noire Plantin
- 40 g de carcpaccio de truffe d'été Plantin
- Assaisonnement en Poudre à la Truffe d’Été Plantin (selon le goût)
- 1 filet d’huile d’olive douce
- 250 g de jambon serrano
- 2 œufs durs
- Quelques feuilles de basilic pour le dressage
Procédé :
Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en quartiers. Si leur peau est épaisse, mondez-les rapidement en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Épépinez le concombre, détaillez-le en gros dés, épluchez l’oignon et l’ail.
Déposez le pain rassis dans un bol avec un peu d’eau froide afin de le ramollir, puis pressez-le légèrement entre vos mains pour retirer l’excédent d’humidité.
Dans un grand cul de poule, réunissez les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail et le pain égoutté. Ajoutez le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive à la truffe noire, les herbes de Provence, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
Couvrez le cul de poule et laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures, afin que toutes les saveurs se libèrent.
Le lendemain, versez la préparation dans un power blender et mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour un gaspacho bien velouté, filtrez la préparation au chinois, puis ajustez la consistance avec un filet d’eau froide ou d’huile d’olive douce.
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une eau frémissante, refroidissez-les, puis hachez-les grossièrement. Taillez le jambon serrano en fines lanières ou en éclats délicats.
Versez le gaspacho bien frais dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez le jambon serrano, les œufs hachés, quelques feuilles de basilic, fines lamelles de carpaccio de truffe d’été et un peu d'assaisonnement en poudre à la truffe. Terminez par un filet d’huile à la truffe juste avant de servir.
Le chef vous propose pour la realisation
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