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Quantité :
/ Pce
- 150 g de chocolat noir Guanaja Valrhona (ou chocolat lait Jivara Valrhona)
- 1,5 g de beurre de cacao en poudre
- 50 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de pâte de pistache
- 40 g de brisures de crêpes dentelle
Procédé :
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez en température jusqu'à 40-45°C. Sortez le bain-marie, laissez descendre la température jusqu'à 34-35°C (chocolat noir) ou 33-34°C (chocolat au lait ou blanc) et ajoutez 1,5 g de beurre de cacao. Mélangez ensuite avec une spatule jusqu'à atteindre 31-32°C (chocolat noir) ou 29-30°C (chocolat au lait ou blanc).
Remplissez les moules avec la moitié du chocolat et laissez refroidir au frigo.
2. Préparez le fourrage. Faites chauffer la crème fraîche et faites y fondre le chocolat blanc en mélangeant bien. Incorporez la pâte de pistache et ensuite les brisures de crêpes dentelles.
Versez le fourrage dans le moule Origami, sur le chocolat durci.
3. Faites chauffer le reste du chocolat de couverture (31-32°C chocolat noir ou 29-30°C chocolat au lait /blanc) et versez pour recouvrir le fourrage.
Placez au frigo le temps que les tablettes durcissent. Démoulez.
L'astuce de notre Chef : pour varier les goûts, remplacez le fourrage à base de pistache par nos délicieux fourrages : Fourrage croustillant lait noisette et gaufrette, Fourrage au Chocolat et Caramel aux Eclats de Biscuits, etc...
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Facile à utiliser :
Le moule est en 3 parties et indique la quantité de chocolat et fourrage à verser afin de créer la tablette parfaite et régulière, digne d'un chocolatier professionnel ! Fabriqué en PET, le Moule Tablettes Chocolat Fourré Origami 14x7x1,6 cm 2 pcs garantit un démoulage facile et un chocolat bien brillant.
Chaque tablette affiche un joli motif en relief qui rappelle les pliages de l'origami, et se compose de 8 carrés à casser et à partager pour un moment gourmand ! Le moule Origami comprend une double plaque, vous permettant de réaliser 2 tablettes simultanément pour gagner du temps lors de vos préparations.
Comment tempérer le chocolat ?
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à la tempéreuse
2. Versez le chocolat sur une plaque en marbre pour le faire refroidir en remuant continuellement avec une spatule
3. Travaillez le chocolat une fois arrivé à la température de précristallisation (chocolat blanc : entre 28 et 29 °C / chocolat au lait : entre 29 et 30°C / chocolat noir entre 30 et 31°C)
Caractéristiques:
- Matériau : PET (polyéthylène téréphtalate)
- 2 tablettes par moule
- Dimensions : Longueur : 140 mm x Largeur : 70 mm x Hauteur : 16 mm
- Convient au congélateur
- Convient au lave-vaisselle
- Ne convient pas au four
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string(1242) "Le chocolat noir Guanaja 70% Valrhona développe les notes réconfortantes de grué de cacao amer, la force et l’acidité de Guanaja se répondent comme les sons chauds et harmonieux.
Un chocolat amer et élégant !
Les chocolats de couverture et chocolats à pâtisserie Valrhona en fèves sont faciles à doser et à faire fondre grâce à leur forme unique et spécifiquement conçues pour la patisserie.
Quel chocolat Valrhona choisir ?
En fonction de votre recette, chaque chocolat Valrhona aura son utilisation optimale. Voici les meilleurs utilisations pour le Chocolat Noir Guanaja 70% Sac Fèves 1 kg :
Application optimale : Glaces et Sorbets
Applications recommandées : Enrobage – Moulage – Tablettes – Crémeux et ganaches
Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C
Caractéristiques :
- 70% de cacao minimum, pur beurre de cacao
- Sac de 250 g
- Ingrédients: fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).
- Présence possible de: fruits à coque, soja.
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Un chocolat onctueux et vanillé !
Les Grands Crus de chocolat Valrhona pour des réalisations patissières, dignes d'un grand chef sont accessibles aux consommateurs gourmets.
Les chocolats de couverture et chocolats à pâtisserie Valrhona en fèves sont faciles à doser et à faire fondre grâce à leur forme unique et spécifiquement conçues pour la patisserie.
Quel chocolat Valrhona choisir ?
En fonction de votre recette, chaque chocolat Valrhona aura son utilisation optimale.
Voici les meilleurs utilisations pour le Chocolat Blanc Ivoire 35% Sac Fèves 250 g :
Application optimale : Glaces et Sorbets
Applications recommandées : Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches
Tempérage : Fonte à 45-48°C, cristallisation à 26-27°C, travail à 28-29°C.
Caractéristiques :
- Ivoire 35% de Beurre de Cacao Minimum
- Sac de 250 g
- Ingrédients: sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
- Présence possible de: fruits à coque, soja.
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string(1442) "Le chocolat au lait Jivara 40% Valrhona séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.
Un chocolat crémeux et cacaoté !
Les Grands Crus de chocolat Valrhona pour des réalisations patissières, dignes d'un grand chef sont accessibles aux consommateurs gourmets.
Les chocolats de couverture et chocolats à pâtisserie Valrhona en fèves sont faciles à doser et à faire fondre grâce à leur forme unique et spécifiquement conçues pour la patisserie.
Quel chocolat Valrhona choisir ?
En fonction de votre recette, chaque chocolat Valrhona aura son utilisation optimale. Voici les meilleurs utilisations pour le Chocolat au Lait Jivara 40% Sac Fèves 250 g :
Application optimale : Crémeux et ganaches
Applications recommandées : Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Glaces et Sorbets
Tempérage : Fonte 45/48°C, cristallisation 27/28°C, Travail à 29/30°C
Caractéristiques :
- 40% de cacao minimum, pur beurre de cacao
- Sac de 250 g
- Ingrédients: beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait de malt d'ORGE.
- Présence possible de: fruits à coque, soja.
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Conseils d'utilisation pour 100 g de chocolat :
Mettez votre chocolat à fondre au bain-marie. Montez en température jusqu'à 40-45°C. Sortez le bain-marie et ajoutez 1g de beurre de cacao. Laissez descendre la température jusqu'à 34-35°C (chocolat noir) ou 33-34°C (chocolat au lait ou blanc). Mélangez ensuite avec une spature jusqu'à atteindre 31-32°C (chocolat noir) ou 29-30°C (chocolat au lait ou blanc). Tout est prêt vous pouvez utiliser votre chocolat !
Caractéristiques
- Poids : 80 g
- Sachet refermable
- Ingrédients : Beurre de cacao 100%.
- Allergènes : peut contenir des traces de fruits à coques, gluten, œufs, lait, graines de sésame, lupin et soja.
- Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur
- Bien refermer le sachet après utilisation et ne pas ingérer en l'état.
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Retrouvez le goût inimitable de la pâte de pistache maison avec la pâte de pistache pure Patisdecor.
Caractéristiques :
- Ingrédients : pistaches torréfiées (100%)
- Allergènes : peut contenir des traces de lait, soja, fruits à coque. Sans gluten.
- Consommer rapidement après ouverture
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string(998) "Les Brisures de crêpes dentelles Cerf Dellier sont fines, légères et très croustillantes. Elles sont donc parfaites pour donner du croustillant à tous vos desserts !
Ajoutez-les dans dans du chocolat et du praliné pour obtenir le fameux praliné ou pailleté feuillantine !
En saupoudrage ou en ingrédients, ces brisures de crêpes dentelle subliment n'importe quelle recette. Elles seront parfaites pour les opéras, cheesecakes, crumbles, tartes, cake pops, mais aussi gratins de pommes de terre, fromages frais...
Caractéristiques :
- Ingrédients : farine de blé (gluten), sucre, beurre concentré (lait), sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt (orge), poudre à lever E500ii
- A consommer dans le mois suivant son ouverture
- Conseil : lorsque les brisures de crêpe Dentelle Patisdecor sont écrasées, il suffit de les mélanger à du chocolat fondu pour obtenir du pailleté feuilletine
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string(1286) "La Spatule Thermomètre amovible + embout cuillère Yoocook est un ustensile de cuisine 2-en-1 associant deux fonctions complémentaires. Très pratique, elle vous permet de contrôler la température de vos préparations tout en les remuant, idéal pour le tempérage et la cuisson du chocolat. Il est également possible de retirer la spatule pour n'utiliser que le thermomètre, par exemple pour contrôler la cuisson de vos foies gras, viandes, confitures, terrines, yaourts ou sirops. La Spatule-Thermomètre amovible Yoocook est précise au dixième de degré près, de -50°C à +300°C.
La Spatule Thermomètre Yoocook est muni de deux embouts amovibles, un premier en forme de spatule, et le second en forme de cuillère, ce qui vous permet de mélanger votre chocolat mais également la montée en température de vos confitures ou crème anglaise.
Caractéristiques
- Résistance thermique : de -50°C à +300°C
- Précision : 0,1°C
- Matériaux : thermomètre en ABS et acier inoxydable, spatule amovible en silicone
- Fonctionne sur pile LR44 fournie
- Dans le cas d'un usage sur une plaque à induction, retirer la casserole pour effectuer la mesure
- Dimensions : 25,8 x 4,2 x 1,8 cm
- Poids : 85 g
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string(1559) "Le Thermomètre Digital Scala Gefu est un thermomètre numérique de cuisson qui peut s'utiliser pour tous types de préparations, de l'entrée au dessert. Utilisez-le par exemple pour vérifier la température à cœur d'un rôti, celle de votre sirop d'eau et de sucre ou pour tempérer le chocolat.
Précis et pratique, le Thermomètre Digital Scala Gefu est un thermomètre multifonctions pouvant mesurer au degré près la température interne de vos poissons, gratins, caramels, sauces, macarons, confitures, viandes, terrines, foies gras, pâtisseries, laits, vins, yaourts et sirops. Il constitue un accessoire de cuisson indispensable pour tout amateur de cuisine, afin de toujours obtenir la meilleure cuisson en fonction de vos préférences : de la viande bleue à la viande bien cuite, en passant par les stades à point et saignant.
Températures conseillées :
- Aliments pour bébé : 37°C
- Volaille : de 80°C à 90°C
- Vin rouge : de 14°C à 16°C
- Huile d'olive : maximum 160°C
Caractéristiques
- Lisibilité : écran LCD
- Affichage rapide de la température : entre 4 et 10 secondes
- Peut mesurer des températures de -40°C à +200°C (-49°F à +392°F)
- Résiste au congélateur, réfrigérateur et four
- Garanti 5 ans
- S'adapte à tous les aliments, y compris le liquide et le vin
- Non compatible avec les plaques à induction
- Matériau : aiguille en acier inoxydable
- Longueur de l'aiguille : 12 cm
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string(1010) "Le Fourrage au Chocolat et Caramel aux Eclats de Biscuits 200 g de Cerf Dellier s'utilise comme base croustillante de gâteaux, entremets et cheesecake ou pour créer de déclicieuses pralines ou petits oeufs en chocolat.
Vous pouvez également l'incorporer à une ganache, une mousse, une pâte à biscuits ou le manger à la petite cuillère !
Caractéristiques :
- Ingrédients : Chocolat de couverture au lait au caramel 34,5% (poudre de lait entier 52%, beurre de cacao, sucre caramélisé 13%, pâte de cacao 12%, sucre, arôme naturel), sucre, graisse végétale (tournesol), éclats de biscuits 11% (farine de blé (gluten), sucre, farine de malt de blé, émulsifiant E322 (tournesol), amidon de blé, poudre à lever E500ii, sel, arôme naturel de vanille), poudre de lait écrémé 6,5%, émulsifiant E322 (soja), extrait de paprika.
- Peut contenir des traces de fruits à coque
- Végétarien
- Préparation prête à l'emploi
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Vous pouvez également l'incorporer à une ganache, une mousse, une pâte à biscuits ou le manger à la petite cuillère !
Caractéristiques :
- Ingrédients : Sucre, biscuit finement émietté au beurre 23% (farine de blé (gluten), sucre, beurre concentré 8,13% (lait), sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt (orge), poudre à lever E500ii), chocolat de couverture au lait 21,5% (sucre 46,5%, poudre de lait entier 22,5%, beurre de cacao, pâte de cacao 10%, matière grasse laitière, arôme naturel de vanille), noisettes 12%, amandes 12%, graisse végétale (tournesol), émulsifiant E322 (soja).
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Tablette au chocolat fourrée à la pistache de Dubaï
Réussissez la plus célèbre des tablettes en chocolat à la pistache de TikTok, grâce au moule tablette chocolat fourré Origami
Ingrédients pour 2 tablettes :
- 150 g de chocolat noir Guanaja Valrhona (ou chocolat lait Jivara Valrhona)
- 1,5 g de beurre de cacao en poudre
- 50 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de pâte de pistache
- 40 g de brisures de crêpes dentelle
Procédé :
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez en température jusqu'à 40-45°C. Sortez le bain-marie, laissez descendre la température jusqu'à 34-35°C (chocolat noir) ou 33-34°C (chocolat au lait ou blanc) et ajoutez 1,5 g de beurre de cacao. Mélangez ensuite avec une spatule jusqu'à atteindre 31-32°C (chocolat noir) ou 29-30°C (chocolat au lait ou blanc).
Remplissez les moules avec la moitié du chocolat et laissez refroidir au frigo.
2. Préparez le fourrage. Faites chauffer la crème fraîche et faites y fondre le chocolat blanc en mélangeant bien. Incorporez la pâte de pistache et ensuite les brisures de crêpes dentelles.
Versez le fourrage dans le moule Origami, sur le chocolat durci.
3. Faites chauffer le reste du chocolat de couverture (31-32°C chocolat noir ou 29-30°C chocolat au lait /blanc) et versez pour recouvrir le fourrage.
Placez au frigo le temps que les tablettes durcissent. Démoulez.
L'astuce de notre Chef : pour varier les goûts, remplacez le fourrage à base de pistache par nos délicieux fourrages : Fourrage croustillant lait noisette et gaufrette, Fourrage au Chocolat et Caramel aux Eclats de Biscuits, etc...
Le chef vous propose pour la realisation
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