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Soupe chaude au chocolat de Anthony Demetre
Un dessert à la texture entre la mousse au chocolat et le coeur d'un fondant au chocolat ! A servir avec une boule de glace vanille et quelques fruits secs
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 gr de chocolat noir Guanaja Valrhona 70% de cacao
- 75 gr de beurre
- 6 œufs
- 75 gr de crème fraiche
- 75 gr d’amandes effilées
- Sucre glace
Procédé :
• Préchauffez le four à 100°c, clarifiez les œufs.
• Au bain-marie faites fondre le chocolat et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajoutez les jaunes d’œufs.
• Avec un batteur à main électrique, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et dans un autre bol la crème fraiche puis incorporez-les dans l’appareil chocolaté. Mélangez délicatement avec une spatule.
• Versez dans des bols à soupe pouvant aller au four et au dernier moment cuisez 9 min.
• Avant de servir, saupoudrez de sucre glace, déposez une boule de glace vanille au centre puis ajoutez quelques amandes concassées.
Bon appétit !
Le chef vous propose pour la realisation
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