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Pissaladière niçoise
Découvrez une de nos recettes emblématiques du cours de cuisine Bistro français : la Pissaladière niçoise traditionnelle, avec anchois
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte
- 300 g de farine "00" pour pizza
- 150 g de lait
- 10 cl d'huile d'olive fruitée douce
- 20 g de levure
- 6 g de sel fin
Garniture
- 6 gros oignons
- 8 filets d'anchois (assaisonnement oignons)
- 24 filets d'anchois (déco)
- Huile d'olive fruitée douce
- Herbes de Provence
- 24 petites olives de Nice
- Thym frais
- Fleur de sel
Procédé :
Pâte
- Faites tiédir le lait s'il était au réfrigérateur et ajoutez la levure.
- Faites tiédir le lait s'il était au réfrigérateur et ajoutez la levure.
- Dans un cul de poule mélangez, à la main, la farine, le lait tiède, l'huile d'olive et le sel. Travaillez à peine jusqu'à récupération de toute la farine sur les parois.
- Mettez la pâte à reposer à température ambiante dans un bac à pâton huilé pendant 1 h.
- Mettez la pâte à reposer à température ambiante dans un bac à pâton huilé pendant 1 h.
- Séparez la pâte en 2 pâtons de 240 g laissez pousser encore 30 min.
Garniture
- Emincez à la mandoline les oignons. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites-les tomber et légèrement colorer à feu doux.
- Quand les oignons commencent à prendre des couleurs, retirez du feu et assaisonnez avec des herbes de Provence, quelques anchois hachés très finement et quelques tours de moulins à poivre.
- Abaissez la pâte en deux cercles d’environ 28 cm de diamètre (vous pouvez également opter pour une pissaladière rectangulaire) sur un plan de travail légèrement fariné. Laissez encore pousser 10 min.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Garnissez le fond de tarte de la tombée d'oignons. Enfournez pour 20 min. de cuisson, sortez la pissaladière du four, garnissez joliment d'anchois en quadrillage et d'olive et ré-enfournez pour 5 min.
- A la sortie du four, assaisonnez d'un tour de moulin à poivre , d'un trait d'huile d'olive et de thym frais.
Garniture
- Emincez à la mandoline les oignons. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites-les tomber et légèrement colorer à feu doux.
- Quand les oignons commencent à prendre des couleurs, retirez du feu et assaisonnez avec des herbes de Provence, quelques anchois hachés très finement et quelques tours de moulins à poivre.
- Abaissez la pâte en deux cercles d’environ 28 cm de diamètre (vous pouvez également opter pour une pissaladière rectangulaire) sur un plan de travail légèrement fariné. Laissez encore pousser 10 min.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Garnissez le fond de tarte de la tombée d'oignons. Enfournez pour 20 min. de cuisson, sortez la pissaladière du four, garnissez joliment d'anchois en quadrillage et d'olive et ré-enfournez pour 5 min.
- A la sortie du four, assaisonnez d'un tour de moulin à poivre , d'un trait d'huile d'olive et de thym frais.
Le chef vous propose pour la realisation
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