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LA recette de base à maitriser avec un subtile équilibre entre le sucre et l'acidité de la framboise.

MACARONS AUX FRAMBOISES

Ingrédients pour environ 24 macarons

125 g de poudre d'amande
225 g de sucre glace
80+30 g de blancs d'oeufs
150 g de sucre semoule
colorant framboise

Garniture

13 cl de purée de framboise
120 g beurre
100 g de sucre semoule
2 œufs
20 g de Maïzena

Procédé

- Préchauffer le four à 150°C.
- Tamiser la poudre d’amande ainsi que le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.
- Faire chauffer 150 g sucre avec 88 g d’eau et réalisez un sirop de sucre à 118°C.
- Réaliser une meringue italienne avec les 80 g de blancs d’œufs et le sirop de sucre.
- Mélanger les 30 g de blancs d’œufs au mélange poudre d’amande-sucre glace.
- Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œufs à la poudre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
- A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits macarons sur un tapis à macarons en silicone.
- Laisser sécher pendant 15 à 20 minutes. Faites cuire au four, à mi-hauteur pendant 12 à 15 min avec une double plaque.
- Laisser refroidir sur la plaque avant de les détacher du papier.

La crème aux framboises
- Dans une casserole, battre ensemble l’œuf, le sucre, la purée et la Maïzena.
- Faire cuire à feu doux, jusqu’à l’ébullition sans cesser de remuer au fouet.
- Incorporer alors le beurre coupé en petits morceaux et mélanger.
- Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.
- Garnir les macarons de confiture de framboises et les coller deux à deux.

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