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Galette des rois frangipane praliné pistache, tuiles
La recette du Chef : galette des rois frangipane au praliné pistache, avec le pochoir Silikomart et quelques tuiles en forme de feuilles pour un effet waouw !
Ingrédients :
Frangipane
-
200 g de praliné pistache
-
200 g de poudre d’amandes
-
140 g de beurre pommade
-
3-4 œufs (entre 150 g et 200 g sans les coquilles)
Pâte
-
1 disque de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre
-
1 disque de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre
Finition
-
1 œuf
-
Un peu de crème fraîche liquide
Procédé :
-
Préparer la frangipane
Dans un cul-de-poule, réunissez le praliné pistache, la poudre d’amandes, le beurre pommade et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. -
Réaliser l’insert
Versez la frangipane dans un moule rond en silicone de 18 cm de diamètre. Tassez puis insérez la fève. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures. -
Monter la galette
Disposez le disque de pâte feuilletée de 25 cm sur une plaque perforée recouverte d’un tapis silicone perforé.
Démoulez l’insert de frangipane congelé et placez-le au centre du disque. Humidifiez le pourtour de la pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez avec le disque de pâte de 28 cm. Soudez les bords en appuyant délicatement, sans écraser la pâte, afin de garantir un bon développement du feuilletage à la cuisson. -
Repos et finitions
Placez la galette au congélateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
Sortez la galette, puis retournez-la afin d’avoir la face plate sur le dessus. Mélangez l’œuf avec un peu de crème liquide et lustrez délicatement la surface à l’aide d’un pinceau.
Déposez ensuite le pochoir en silicone pour galette des rois (Silikomart). -
Cuisson
Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien dorée. -
Décoration
À la sortie du four, laissez tiédir puis décorez avec des tuiles colorées (voir recette ici)
Le chef vous propose pour la realisation
-
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