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Bûche de Noël Casse-Noisette Vanille et rose, insert framboise
Voici la Recette d'une bûche de Noël facile et légère dans le magnifique moule à bûche Nutcracker Silikomart Professional
Insert : gelée framboise et citron (J-2)
Ingrédients :
- 300 g de framboises fraîches mixées
- 30 g de sucre
- 7 g de gélatine en feuilles (200 bloom)
- 2 citrons (zeste uniquement)
Procédé :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Essorer l’excédent d’eau et réserver.
Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le sucre et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement hydratée et les zestes de citron. Bien mélanger, puis laisser refroidir. Verser délicatement dans la petite cavité du moule insert et placer au congélateur.
Frangipane à la coco (J-1)
Ingrédients :
- 180 g de poudre d’amandes
- 160 g d’huile de coco
- 210 g de sucre glace
- 300 g d’œufs entiers
- 40 g de noix de coco râpée
- 2 g de sel
Procédé :
Dans un robot, émulsionner les œufs avec le sucre glace. Ajouter ensuite les ingrédients secs (poudre d’amandes, noix de coco râpée et sel). Terminer par l’incorporation de l’huile de coco.
Étaler la préparation dans le moule à génoise scrpcooking et cuire à 160°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir. (Les quantités permettent de remplir 2 moules de 25x10x2 cm).
Bavaroise vanille et rose (J-1)
Ingrédients :
- 166 g de chocolat blanc ivoire 33%
- 5 g de vanille
- 40 g de jaunes d’œufs
- 80 g de crème liquide n°1*
- 7 g de gélatine en feuilles (200 bloom)
- 332 g de crème liquide n°2, semi-montée*
- Quelques gouttes d'arôme alimentaire naturel de rose
Procédé :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, essorer et réserver.
Faire chauffer la crème n°1 avec les jaunes d’œufs jusqu’à 83°C (comme une crème anglaise).
Ajouter la gélatine hydratée, verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et la vanille, puis émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
Laisser tiédir la base vanille à environ 33°C, incorporer délicatement la crème semi-montée et enfin ajouter l'arôme de rose (quelques gouttes en fonction du goût).
Montage (J-1)
Couler une première couche de bavaroise vanille & rose dans le moule à bûche nutcracker Silikomart.
Insérer au centre l’insert framboise-citron congelé.
Compléter avec le reste de bavaroise, puis terminer par une couche de frangipane à la coco. Enfin, lissez le tout à l'aide d'une spatule plate, avec la bavaroise restante et placez au congélateur.
Congeler l’entremet complètement.
Décoration(le jour J, minimum 4 h à l'avance)
Pour le poudrage, commencez par protéger votre espace de travail avec un carton et du papier film.
Démoulez ensuite votre entremet bien congelé sur une plaque à pâtisserie.
Mettez à température votre spray effet velours rouge ( 30 minutes eu immergé dans une eau à +/- 40°C).
Secouez votre spray velours alimentaire rouge et commencez à poudrer en conservant une distance d’environ 25 cm en le spray et votre entremets. Il faut vaporiser une très fine couche de spray, autrement vous risquez de voir apparaître une texture granuleuse.
Décorer avec quelques morceaux de feuilles d'or.
* pour une alternative végétale, utiliser la crème liquide végétale Chanty.
Le chef vous propose pour la realisation
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