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Orecchiette champignons, chou kale et miso
Découvrez cette recette de pâtes crémeuses aux shiitake, issue du cours de cuisine Pâtes Fraîches
Ingrédients pour 4 personnes :
Orecchiette
- 450 g semoule de blé dur
- 200 g eau
- sel fin
Garniture aromatique
- 300 g de feuilles de chou kale ou blettes
- 1 gousse d'ail
- 1 càs d'huile d'olive de Sicile
- 1 noix de beurre
- 300 g de shiitaké frais
- 400 g de crème fraîche
- 1 càs de pâte miso hatcho
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin
Procédé :
Orecchiette
- Faites un boudin de 1 cm de diamètre avec la pâte et taillez en longueur tous les 1 cm.
- Sur une planche en bois, déchirez la boule obtenue avec la pointe d'un couteau de table et retournez la.
- Laissez sécher 30 minutes avant de cuire, sur un séchoir à pâtes.
Garniture aromatique
- Blanchissez les feuilles de kale ou blettes, rafraichissez dans grand bol rempli d'eau froide avec des glaçons, et taillez les feuilles en deux.
- Emincez les shiitakés puis faites-les revenir dans une sauteuse en inox avec le beurre. Lorsqu'ils sont tendres et dorés ajoutez la crème et assaisonnez.
- Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, dans une marmite.
- Egouttez et ajoutez au chou kale (ou blettes), huilez et assaisonnez.
- Dressez en assiette creuse, nappez de sauce aux shiitakés et terminez avec quelques points de miso.
Le chef vous propose pour la realisation
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