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Pâte à pizza romaine
La recette du Chef : l'incroyable pâte à pizza romaine rectangulaire, bien croustillante
Ingrédients
Pâte à pizza pour 1 plaque de 40 cm x 30 cm
- 185 g de farine Caputo pizzeria "00"
- 185 g de farine Caputo Manitoba "0"
- 277 g d'eau
- 9 g de sel fin
- 5 g de levure fraîche
- Semoule de blé dur
Procédé :
- Dissoudre la levure dans 250 g d'eau (eau levurée), et le sel dans 27 g d'eau (eau salée).
- Dans un cul de poule, mélangez l'eau levure avec la farine, l'eau. Pétrissez grossièrement, couvrez et laissez reposer 5 min. à température ambiante (25°C). Ajoutez l'eau salée, pétrissez à nouveau et laissez reposer 10 min. (ne pas s'inqutéter, le mélange est à ce stade une pâte grumeleuse et collante).
- Dans le bol étirez la pâte et lui donner des tours de pliage (+/- 12) en faisant pivoter le bol à chaque fois d'un 1/4 de tour, jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui se tient. Couvrez et laissez reposer 30 min.
- La pâte étant devenue élastique, transférez-la sur un plan de travail lisse non fariné, étirez-la puis pliez-la en 4, boulez et placez la pâte dans un bac à pâton huilé pour la faire lever pendant 2 h.
- Saupoudrez généreusement votre plan de travail de semoule de blé dur ainsi que le pâton. Du bout des doigts, pressez le contour du pâton pour former un cadre (cornicione) puis du bas vers le haut, appuyez avec vos doigts pour former des bulles d'air et pré-étalez la pâte.
- Evacuez l'excédent de semoule, et étirez la pâte en passant les mains en dessous ou en pressant légèrement dessus.
- Transférez les rectangles de pâtes du plan dans les plaques antiadhésives préalablement huilées. Etirez les coins pour que la pâte recouvre la totalité de la plaque.
Garniture et cuisson
- Préchauffez le four en position pizza à 250°C. Hachez grossièrement et égouttez la mozzarella.
- Etalez sur la pâte un peu de passata et de l'huile d'olive (pas de fromage). Sel et poivre du moulin
- Cuisez 10 min. jusqu'à coloration légère de la pâte.
- Ajoutez la mozzarella et l'origan, puis enfournez 4 min. à 250°C, la mozzarella doit fondre mais pas gratiner.
Le chef vous propose pour la realisation
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