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La ciabatta, ce pain traditionnel italien est particulièrement apprécié pour sa mie aérée et sa croûte croustillante.
Ciabatta "Veloce"
Ingrédients 2 ciabatta
- 500 g de farine T55
- 330 ml d'eau
- 40 ml d'huile d'olive
- 10 g de sel
- 5 g de levure boulangère
Procédé
- Faites tiédir l'eau (environ 40°C).
- Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sel et la levure.
- Ajoutez ensuite l'eau, puis l'huile d'olive et pétrissez jusqu'à obtenir un pâton qui se décolle des parois du cul de poule.
- Récouvrez votre cul de poule, d'un film alimentaire ou d'une assiette (ne pas utiliser un torchon qui enlèverait de l'humidité à la pâte) et laissez lever 1 heure.
- Divisez votre pâton en deux et étalez. Rabattez le haut jusqu'au milieu de la pâte, puis rabattez le bas par-dessus le premier pli, en portefeuille. Pliez de la même façon les côtés droit et gauche.
- Étalez à nouveaux les deux pâtons en leur donnant une forme allongée, adaptée aux empreintes de votre moule à ciabatta Emile Henry. Farinez-les et déposez-y vos pâtons. Laissez-les gonfler pendant une heure.
- Préchauffez le four à 250°C.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos pâtons avec de l'eau.
- Enfournez avec le couvercle pendant 30 minutes. Enlevez ensuite le couverle et laissez dorer pendant 5 minutes.
- À la sortie du four, laissez vos pains ciabatta refroidir pendant une dizaine de minutes puis sortez-les du moule.
Le chef vous propose pour la realisation
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