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Blanc manger coco antillais
Succombez à cette recette facile du blanc manger coco, avec ou sans gélatine, issue de notre cours de cuisine Martinique
Ingrédients pour 4 personnes :
- 80 cl de crème de coco
- 80 cl de lait
- 160 g de sucre
- 10 g d'agar-agar ou 14 g de gélatine 200° bloom
Coulis
- 8 fruits de la passion
- 2 mangues
- Jus de 4 oranges
- 80 g de sucre
Procédé :
Blanc manger
1°) A l'agar-agar
Portez à ébullition tous les ingrédients, sortez du feu.
Répartissez dans des moules ou dans des verres et faites prendre au réfrigérateur pendant 30 min.
2°) A la gélatine
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites chauffez les ingrédients jusqu'à 90°C, sortez du feu, incorporez la gélatine essorée.
Répartissez dans des verrines et faites prendre au réfrigérateur pendant minimum 4h.
Coulis et dressage
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire 5-10 minutes.
Retirez du feu, mixez le mélange. Filtrez au chinois, laissez refroidir et réservez.
1°) A l'agar-agar
Portez à ébullition tous les ingrédients, sortez du feu.
Répartissez dans des moules ou dans des verres et faites prendre au réfrigérateur pendant 30 min.
2°) A la gélatine
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites chauffez les ingrédients jusqu'à 90°C, sortez du feu, incorporez la gélatine essorée.
Répartissez dans des verrines et faites prendre au réfrigérateur pendant minimum 4h.
Coulis et dressage
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire 5-10 minutes.
Retirez du feu, mixez le mélange. Filtrez au chinois, laissez refroidir et réservez.
Nappez le blanc-manger coco du coulis au moment de servir.
Le chef vous propose pour la realisation
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