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Spaghetti polpette
Impressionnez vos proches avec cette recette traditionnelle italienne de spaghetti aux boulettes et à la sauce tomate, réalisés avec des pâtes fraîches maison. Une délicieuse recette familiale!
Ingrédients pour 4 personnes
Spaghetti
850 g de pâte fraîche :
- 300 g de farine 00
- 300 g de semoule de blé dur
- 6 oeufs
Sauce
- 10 cl d'huile d'olive de Sicile
- 8 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 1,2 kg de tomates pelées San Marzano
- Sel et poivre
Polpette
- 400 g de porc haché
- 400 g de boeuf haché
- 75 g de chapelure panko
- 3 gousses d'ail épluchées
- 2 échalotes hachées
- 1/2 botte de persil plat
- 20 g de grains de poivre frais de Kampot au sel
- 1 oeuf
- 60 g de parmesan râpé
- 1 càc de sel
Finition et dressage
- Origan frais ou sec
- Parmesan
Instructions
Spaghetti
Pétrir les ingrédients à l'aide à la main ou à l'aide d'un robot, bouler et laisser reposer pendant 30 min après avoir recouvert la pâte d'un papier film.
Abaisser la pâte progressivement à l'aide de la machine à pâtes manuelle, en réduisant l'épaisseur jusqu'à la position 4 du laminoir. Veiller à ce que les bandes de pâte ne dépassent pas 20 cm de longueur.
Passer ensuite les bandes de pâte dans les rouleaux de découpe intégrés de la machine Atlas + afin de créer des spaghetti. Fariner légèrement les pâtes fraîches et les laisser sécher quelques minutes sur un séchoir à pâtes.
Sauce
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, écraser l'ail au presse-ail puis le faire revenir pendant 1 minute sans coloration.
Ajouter les tomates pelées et cuire à feu doux pendant 40 min. Concasser les tomates si nécessaire avec un presse-purée, et rectifier l'assaisonnement.
Polpette
Dans un hachoir, hacher l'ail, les échalotes, le persil, les grains de poivre vert, le parmesan râpé, le panko, l'oeuf et le sel afin d'obtenir un "pesto".
Mélanger le "pesto" avec les viandes hachées jusqu'à l'obtention d'un assaisonnement homogène.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 190°C.
Façonner +/- 60 boulettes de 20 g (la taille d'une noix). Poser les boulettes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant 20 minutes, puis les transférer dans la sauce. Hacher l'origan et ajoutez-le dans la cocotte.
Finition et dressage
Dans une marmite, cuire les pâtes "al dente". Retirer les boulettes de la sauce. Ajouter ensuite les pâtes égouttées, 1 louche d'eau de cuisson et l'origan.
Remuer plusieurs fois pour faire accrocher la sauce à la pâte.
Servir les spaghetti en nid, compléter avec les boulettes et du parmesan râpé dans l'assiette.
Bon appétit!
Le chef vous propose pour la realisation
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