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Nous vous dévoilons la délicieuse recette de glace au chocolat de Cyril Lignac, qui plaira tant aux petits qu'aux plus grands !
Glace au Chocolat façon Cyril Lignac
Ingrédients 2 Litres de Glace
- 500 ml de lait
- 500 ml de crème
- 140 g de chocolat
- 7 jaunes d'œufs
- 160 g de sucre
- 1 cuillère de sirop de glucose
Procédé
- Coupez le chocolat en morceaux.
- Dans une sauteuse cônique, versez le lait, la crème et le sirop de glucose. Ajoutez les morceaux de chocolat en fouettant légèrement.
- Chauffez le tout et retirez rapidement du feu.
- Dans un cul de poule, battez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement de la préparation. Versez le mélange du chocolat et lait sur la préparation.
- Sur feux doux, cuisez votre préparation sans arrêter de remuer pendant environs 10 minutes. Retirez du feu lorsque le mélange atteint 83 degrés et nappe la cuillère. Laissez refroidir.
- Versez le tout dans votre turbine à glace et suivez son mode d’emploi.
Bonus : Cornets de glace croustillants
Ingrédients pour 10 cornets
- 250 g de farine
- 180 g de sucre fin
- 3 œufs
- 200 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Procédé
Mélangez le sucre fin et les œufs battus dans un cul de poule. Ajoutez le sel, le sucre vanillé et le beurre ramolli.
Incorporez petit à petit la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte molle mais non coulante.
Préchauffez votre gaufrier Frifri, muni de la Plaque à Cornet de Glaces M0027, jusqu’à ce que le voyant lumineux s’éteigne. Ouvrez votre gaufrier et posez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte par empreinte.
Refermez l’appareil, appuyez sur les poignées et retournez votre gaufrier 2-3 fois pour que la pâte soit bien étalée.
Lorsque la cuisson est à votre goût, démoulez à l’aide de la fourchette à gaufres.
Enroulez la pâte encore chaude à la main pour lui donner la forme du cornet de glace.
Les conseils du Chef
Une fois les cornets complètement refroidis, versez un peu de chocolat fondu dans la pointe du cône. Laissez le chocolat figer avant de garnir de glace. Cette astuce évite que la glace fondue ne ramollisse le fond du cornet.
Trempez le bord supérieur du cornet dans du chocolat fondu, puis roulez-le immédiatement dans des perles en sucre ou des éclats de noisettes. Laissez durcir quelques minutes avant de servir pour obtenir un cornet aussi beau que délicieux.
Le chef vous propose pour la realisation
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