Alles wat u dient te hebben
En weten in de keuken
Het product is succesvol aan uw winkelwagen toegevoegd
Fermer
Aantal
/ Stk
Knolselderij met mousselinesaus van truffel
Een verbluffend voorgerecht dat uw barbecue-avonden omtovert tot een ware gastronomische maaltijd!
Knolselderij met mousselinesaus van truffel
Ingrediënten voor 8 personen
- 1 knolselderij
- 100 g jonge scheutjes (rucola, zuring, citroenmelisse, koriander, mosterdblad, …)
- 1 zwarte truffel
- 50 g gezouten boter
VOOR DE MOUSSELINESAUZ MET TRUFFEL
- 3 eidooiers
- 5 cl citroensap
- 10 cl room
- 200 g geklaarde boter
- 1 eetlepel Tartufata
- Zout
- Zwarte peper
Bereidingswijze
BEREIDING VAN DE KNOLSELDERIJ
- Snijd de knolselderij in blokjes van 4 à 5 cm. Doe ze samen met 50 g boter in een vacuümzak.
- Gaar gedurende 45 minuten op 85°C in een bain-marie met thermoplongeur of met een Cook Expert (stoomprogramma).
- Steek de Big Green Egg aan en verwarm deze voor op 200°C met het gietijzeren rooster.
- Net voor het serveren: gril de blokjes knolselderij rechtstreeks op het gietijzeren rooster van de Big Green Egg.
MOUSSELINESAUZ MET TRUFFEL
- Klop in een conische sauteerpan de eidooiers en de room luchtig met een garde en verwarm het mengsel tot ongeveer 60°C terwijl u blijft kloppen (zoals bij het maken van een sabayon).
- Klop de bereiding verder op met de geklaarde boter en voeg vervolgens de Tartufata toe.
- Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
AFWERKING
- Plaats een blokje knolselderij per persoon op 2/3 van het bord. Lepel de saus rondom het blokje en leg een flinke snuf jonge scheutjes in het midden van het bord.
- Werk het gerecht af door met een Microplane fijne schilfers truffel over het bord te raspen.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Tartufata 120 g]()
Tartufata 120 gVerse champignons, 5% de zomer truffels, extra vergine olijfolie, kruiden en zout vast te zitten... -
![Zwarte Lampong Peper 50 g]()
Zwarte Lampong Peper 50 gZwarte Lampong Peper van Le Comptoir Africain is een vrij sterke peper, die spaarzaam moet worden... -
![Rechthoekige Snijplank van Heveahout 45 x 30 cm]()
Rechthoekige Snijplank van Heveahout 45 x 30 cmHet Zassenhaus 45 x 30 cm snijplank van rubberhout is de ideale oplossing voor alle... -
![Folie Sous Vide 28cmx 5,5 m 2 Stk]()
Folie Sous Vide 28cmx 5,5 m 2 StkDe Foodsaver Folie Sous Vide 28cmx 5,5m is een rol plastic foliezakken compatibel met Lacor en... -
![Cook Expert Mat 3,5L Chroom 18900]()
Cook Expert Mat 3,5L Chroom 18900De Magimix Cook Expert Mat Chroom is een multifunctionele en compacte kook- en stoomrobot,... -
![Kool Barbecue Large 46cm]()
Kool Barbecue Large 46cmDe Big Green Egg Kool Barbecue Large 46cm is de ideale maat barbecue voor 8 personen. De Big... -
![Gietijzeren Rooster Barbecue Large 46 cm]()
Gietijzeren Rooster Barbecue Large 46 cmDe Gietijzeren Rooster Barbecue Large 46 cm is een barbecueaccessoire speciaal aangepast voor de... -
![Silicone Tipped Tong 40 cm]()
Silicone Tipped Tong 40 cmDe Big Green Egg Silicone Tipped Tong 40 cm heeft antislip siliconen gecoate uiteinden voor een... -
![Apollo 7 Conische Sauspan RVS 20 cm]()
Apollo 7 Conische Sauspan RVS 20 cmDe Demeyere Apollo 7 Conische Sauspan 20 cm is een 2 liter sauteerpan zonder deksel. De Apollo... -
![RVS Keukenklopper 20 cm]()
RVS Keukenklopper 20 cmKüchenprofi Keukenklopper 20 cm, is en, ideaal voor gebak en kookbereidingenOntdek de Küchenprofi... -
![Gourmet Schaaf Groot Rasp RVS 32 cm]()
Gourmet Schaaf Groot Rasp RVS 32 cmDe Microplane Gourmet Schaaf Groot Rasp is een ideaal keukenaccessoire voor het verwijderen van... -
![Zomertruffelsaus 8% 120 g]()
Zomertruffelsaus 8% 120 gBreng een uitzonderlijke toets naar uw keuken met de Salsa Tartufata met 8% zomertruffel van... -
![Enfinigy Vacuümkoker 20 L Wit]()
Enfinigy Vacuümkoker 20 L WitMet het Zwilling Enfinigy vacuümkoker is koken onder vacuüm nog nooit zo gemakkelijk geweest....
Deel deze inhoud