Focaccia Maison Bomba Atomica

LA recette du célèbre chef Italien Simone Zanoni, à essayer d'urgence... Une Foccacia garnie ultra moelleuse et facile dont l'un des secrets est d'ajouter de la purée de pommes de terre dans la pâte.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte:

-428g farine de type «00»

-47g de Polenta (Farine de Mais)

-235g pommes de terre cuités à l’eau écrasées (froides)

-16g sel fin

-16g levure du boulanger

-136g lait entier

-88g bière blanche

-24g huile d’olive de sicile

Pour les garnitures:

-10/15 tomates olivettes séchées au four (ou tomates sèches)

-100g olives taggiasche

-150g oignons rouges

-6 pièces de cebette ou oignons nouveaux coupés en 2

-6/8 gousses d’ail rose

-quelques pousses de sauge

-thym frais au goût

Procédé

- Mettre les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot patissier équipé du pétrin (crochet) et mélanger pendant 5 minutes à vitesse 1, puis 12 à 14 minutes à vitesse 2.
Note : prendre soin d’éviter tout contact entre la levure et le sel avant le mélange.
- Récupérer ensuite la pâte, la retravailler et la bouler à la main. Placer la boule dans un cul de poule en inox, huiler légèrement la surface et lmer.
- Laisser en pousse à une température maximale de 28 à 32 °C pendant une heure environ.
- Après ce temps de pousse, fariner légèrement le plan de travail, récupérer la pâte, la dégazer et la bouler.
- Aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 160 °C

- Placer dans un moule à manqué de 25 cm. Penser à huiler l’ustensile utilisé.
- Réaliser des trous dans la pâte avec les doigts. Ajouter de l’huile d’olive.
Filmer lemoule à manqué perforé et laisser à nouveau en pousse (jusqu’à ce que la pâte arrive au moins au 3/4 de la hauteur), environ 45 minutes. Adapter le temps de pousse selon la température ambiante.
- Après ce deuxième temps de pousse, rassembler les ingrédients pour la garniture et les déposer harmonieusement à la surface de la focaccia crue.
- Enfourner la focaccia à température maximale (220 °C four ventilé).
- Verser un petit verre d’eau sur la plaque du four afin d’apporter un peu de vapeur.
- Cuire environ 20 à 25 minutes.
- En fin de cuisson, sortir la focaccia et retirer le cercle à entremet.
- Badigeonner d’huile d’olive et déguster en accompagnement d’un plat ou à l’apéritif.

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