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Poulet karaage ou poulet frit à la japonaise
Une recette facile de poulet karaage, ou poulet frit à la japonaise : un poulet croustillant asiatique, doré et savoureux, comme au restaurant ! Recette issue de notre cours Street Food Japonaise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 680 g de cuisses de poulet désossées avec la peau
- Sel et poivre du moulin
Marinade
- 1 càc de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de sauce soja shoyu
- 5 cl de mirin
- 5 cl d'huile de sésame toastée
Panure
- 100 g de fécule de pommes de terre (kataruriko)
- 100 g de farine
Finition et dressage
- 2 l d'huile pour friture
- 2 citrons
- Mayonnaise japonaise
- Epice Schichimi togarashi
Ustensiles
- Wok
- Râpe à gingembre
- Sonde de cuisson
- Tapis en silicone perforé
Instructions
Marinade
- Coupez les cuisses de poulet désossées, en conservant la peau, en morceaux d’environ 5 cm.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre noir du moulin.
- Dans un grand cul de poule en inox, râpez le gingembre à l'aide d'une râpe à gingembre et pressez l'ail dans un presse- ail. Ajoutez la sauce soja, le saké et l'huile de sésame toastée.
- Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 min.
Panure
- Dans un wok, préchauffez l'huile à 160°C. Pour contrôler la température, équipez-vous d'une sonde de cuisson.
- Préparez un plat avec la farine et un autre avec la fécule. Egouttez et panez un à un les morceaux de poulet mariné en passant successivement dans la farine puis la fécule. Retirez l'excès, réservez sur un tapis en silicone perforé.
- Faites frire le poulet une première fois en petites quantités, en veillant à ne pas surcharger le récipient. Egouttez-le ensuite sur du papier absorbant et à l'aide d'un écumoire.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre noir du moulin.
- Dans un grand cul de poule en inox, râpez le gingembre à l'aide d'une râpe à gingembre et pressez l'ail dans un presse- ail. Ajoutez la sauce soja, le saké et l'huile de sésame toastée.
- Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 min.
Panure
- Dans un wok, préchauffez l'huile à 160°C. Pour contrôler la température, équipez-vous d'une sonde de cuisson.
- Préparez un plat avec la farine et un autre avec la fécule. Egouttez et panez un à un les morceaux de poulet mariné en passant successivement dans la farine puis la fécule. Retirez l'excès, réservez sur un tapis en silicone perforé.
- Faites frire le poulet une première fois en petites quantités, en veillant à ne pas surcharger le récipient. Egouttez-le ensuite sur du papier absorbant et à l'aide d'un écumoire.
Finition et dressage
- Préchauffez l'huile à 180°C.
- Faites frire le poulet une seconde fois pendant 45 sec., ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Transférez les morceux de poulet frit sur une plaque à dresser japonaise pour égoutter l'excès d'huile.
- Servez chaud avec des quartiers de citron et de la mayonnaise japonaise pour tremper. Saupoudrez de shichimi togarashi sur la mayonnaise pour un peu de piquant. Selon vos préférences, vous pouvez accompagner votre poulet karaage de riz japonais ou l'ajouter à un ramen pour varier les plaisirs et profiter d’autres saveurs de la cuisine japonaise!
- Préchauffez l'huile à 180°C.
- Faites frire le poulet une seconde fois pendant 45 sec., ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Transférez les morceux de poulet frit sur une plaque à dresser japonaise pour égoutter l'excès d'huile.
- Servez chaud avec des quartiers de citron et de la mayonnaise japonaise pour tremper. Saupoudrez de shichimi togarashi sur la mayonnaise pour un peu de piquant. Selon vos préférences, vous pouvez accompagner votre poulet karaage de riz japonais ou l'ajouter à un ramen pour varier les plaisirs et profiter d’autres saveurs de la cuisine japonaise!
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