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Sauce crème au poivre rouge de Kampot et cognac
Découvrez la véritable recette de la sauce au poivre rouge de Kampot et cognac, une sauce crémeuse facile à préparer, parfaite pour accompagner la côte de boeuf ou votre viande rouge préférée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 càs poivre rouge de Kampot
- 30 g de beurre non salé
- 10 cl de Cognac
- 50 cl de crème 40%
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 càs de demi glace de veau en pâte ou 1 cube de bouillon de boeuf
- Sel
Instructions
- Dans une poêle en inox bien chaude, faites fondre le beurre, lorsqu’il chante et a une couleur noisette, saisissez la viande des deux côtés en la retournant avec une pince de cuisine en inox afin qu’elle soit bien marquée. Dans un poêlon, faites chauffer à feu doux le cognac. Lorsqu'il dégage un peu de vapeur, allumez-le à l'aide d'un chalumeau de cuisine et flambez la viande dans la poêle en inox.
- Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une plaque à dresser japonaise. Faites réduire les sucs de flambage jusqu'à caramélisation, déglacez avec le vin blanc sec. Décollez les sucs à l'aide d'un fouet à déglacer. Ajoutez le poivre rouge de Kampot concassé grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier, puis la sauce demi-glace et la crème. Laissez réduire de moitié et rectifiez l'assaisonnement.
Comment faire une sauce au poivre sans alcool? Rien de plus simple! Il suffit de remplacer le vin blanc sec par du jus de raison blanc sec déglacé et le cognac par du bouillon de volaille.
Le chef vous propose pour la realisation
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