Quel couteau pour quel usage ? Le guide d'achat complet

Vous vous demandez quels sont les couteaux indispensables en cuisine pour préparer vos plats comme un chef ? Chaque couteau a un rôle bien précis : émincer, trancher, désosser ou encore hacher avec précision. Dans ce guide d’achat complet, nous vous expliquons quel couteau de cuisine choisir selon son usage.

Que vous soyez cuisinier amateur ou professionnel, ce guide vous aidera à constituer le set de couteaux idéal pour votre cuisine, adapté à vos besoins et à votre style de préparation.

Les couteaux indispensables

1. Couteau Chef

Forme : lame large, légèrement courbée
Utilisation : le couteau ultra polyvalent. Il permet de hacher, émincer et trancher les légumes, les herbes ou encore la viande.

2. Couteau Office

Forme : petite lame pointue, fine et maniable
Utilisation : pour les découpes précises. Il permet d'éplucher, et couper les petits aliments comme les oignons, l'ail, les herbes, les fruits...

Les couteaux complémentaires

1. Couteau à pain

Forme : lame longue et dentelée
Utilisation : Il permet de couper les pains sans les écraser, mais aussi les pâtes feuilletées, les brioches, ou les fruits à peau rigide comme les ananas

2. Couteau Santoku

Forme : lame + courte et + large que le couteau Chef, parfois alvéolée
Utilisation : Très polyvalent. Il permet de couper, trancher et hacher finement les légumes, poissons et viandes

Les couteaux spécialisés

1. Couteau à désosser

Forme : lame fine, rigide et pointue
Utilisation : Il permet de séparer la chair de l'os avec précision, à retirer les tendons, le gras et la peau, ainsi qu'à parer les viandes

2. Couteau à fileter

Forme : lame longue, étroite et très flexible
Utilisation : Pour les découpes fines et délicates. Il permet de lever les filets d’un poisson, tailler un carpaccio ou un sashimi

3. Couteau Couperet

Forme : lame très large et épaisse
Utilisation : Il permet de trancher les os, les carcasses ou hacher les herbes et les légumes et grande quantité

4. Couteau à trancher

Forme : lame longue et étroite
Utilisation : Il permet de couper avec précisions de fines tranches de charcuteries, viandes et poissons

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