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Sauce hollandaise au siphon
Découvrez la recette d'un espuma sauce hollandaise, plus légère que jamais grâce au siphon Isi. A servir avec un délicieux poisson ou des légumes.
Ingrédients :
- 250 g de beurre
- 10 ml de vinaigre
- 4 jaunes d’œuf
- 1 oeuf
- 100 ml de fond
- 20 ml de jus de citron
- 1 soupçon de sel
- 1 soupçon de poivre noir kampot moulu
Procédé :
Faites chauffer lentement le beurre dans une sauteuse conique avec le bouillon, le jus de citron et le vinaigre.
Mélangez le jaune d'œuf et l'œuf dans un pot à sauce haut et ajoutez les ingrédients chauds en mélangeant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. En fonction de vos goûts, vous pouvez également relever la sauce hollandaise avec du citron vert, du piment d'epelette ou du jus de fruit de la passion !
Passez la sauce à travers l'entonnoir avec tamis iSi directement dans un siphon Gourmet Whip de 0,5 L, refermez et secouez environ 16 fois.
Vous pouvez garder la sauce au chaud jusqu'à quatre heure au bain-marie à une température maximale de 70 °C !
Le chef vous propose pour la realisation
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