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Pici cacio e pepe
Quel type de pâtes convient le mieux au cacio e pepe ? Découvrez le dans cette recette traditionnelle issue de notre cours de cuisine italienne Pâtes Fraîches
Ingrédients pour 4 personnes
Pici (Pâtes longues)
- 560 g de semoule fine de blé dur
- 260 g d'eau tiède
- 2 pincées de sel
Finition et dressage
- 420 g de pecorino romano stagionato (12 mois)
- 3 càs poivre sauvage noir de Voatsy Perifery
Procédé
Pici
- Dans un robot ou dans la machine à pâtes Pasta Fresca, mélangez la farine, l'eau et le sel. Fraisez et formez un disque, filmez puis laissez reposer +/- 30 minutes.
- Sur une planche en bois, divisez le disque de pâte en 6, aplatissez légèrement à la main chaque boule pour former un disque.
- Tranchez le disque en gros bâtonnets puis étalez à la main pour former de "gros spaghetti".
- Passez les pici dans la semoule avant de les réserver.
Finition et dressage
- Concassez grossièrement le poivre à l'aide d'un mortier et pilon. Râpez le fromage.
- Faites toaster le poivre dans une grande sauteuse en inox, puis déglacez légèrement avec de l'eau de cuisson des pâtes.
- Dans un bol préparez la cremina, en mélangeant au fouet le pecorino et un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- En dehors du feu, ajoutez les pâtes dans la sauteuse avec le poivre, puis la cremina. Faites sauter énergiquement les pâtes pour que la sauce devienne bien nappante.
- Dressez dans une assiette creuse les pici, le pecorino râpé et un tour de moulin à poivre.
Bon appétit !
Le chef vous propose pour la realisation
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