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Le plaisir d'un pain maison et d'une recette traditionnelle
Pain de campagne à la bière triple
Ingrédients
- 425 gr de farine de type 00 ou pour pain
- 29 cl de bière triple d'abbaye
- 30 gr de beurre
- 15 gr de levure sèche
- 11 gr de sel
Procédé
- Mélanger tous les ingrédients au robot en évitant que la levure soit en contact direct avec le sel ou la bière.
- Recouvrir le bol et laisser pousser (monter) pendant 2 à 4 heures.
- Dégazer, et "bouler" la pâte avant de la placer dans un panier à lever ou une cloche à pain.
- Laisser monter pendant au moins 2 heures (le temps peut varier en fonction de la température ambiante, l'idéal entre 25°c et 30°c pour une pousse rapide).
- Préchauffer le four à 240°c.
- Si vous n'utilisez pas de cloche à pain, transférer la pâton du panier dans une cocotte en fonte qui aura été préchauffée avec le four et en utilisant du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle.
- Griffer le dessus du pain avec une grignette (ça permettra à la pâte de gonfler au début de la cuisson) puis fariner pour lui donner un joli aspect.
- Cuire 30 à 40 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
Remarques : si vous souhaitez une croûte plus épaisses, dorées ou croustillantes, il faut retirer le couvercle 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson et diminuer le fours à 180°c.
Le chef vous propose pour la realisation
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