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JAMBON DE NOËL, SAUCE AU MIEL ET À LA MOUTARDE
Ingrédients pour 8 personnes 
 
Pour le jambon


1 épaule de porc de 4 kg environ avec os et couenne
200 g de miel
15 baies de genièvre
2 branches de sapin




Pour la saumure

1 tête d’ail frais
320 g de sel nitrité (Colorozo)
1 branche de thym
1 branche de romarin
3 feuilles de laurier
1 petit morceau de macis
10 graines de cardamome vertes
10 clous de girofle
10 baies de genièvre
1 c. à s. de graines de carvi
1 c. à s. de graines de fenouil
20 grains de poivre noir

Pour la sauce miel-moutarde

100 ml d’huile d’olive
100 ml d’huile de tournesol
30 ml de bière ambrée
30 ml de vinaigre de riz
50 g de moutarde à l’ancienne
1 c. à s. de miel

Procédé
Mise en place
- Faites bouillir 2,5 litres d’eau. Dans l’intervalle, pour la saumure, coupez la tête d’ail en deux dans la largeur.
- Coupez le feu sous la casserole et mettez tous les ingrédients pour la saumure dans l’eau. Laissez la saumure infuser 15 minutes.
- Ajoutez 2 litres d’eau froide à la saumure et laissez-la entièrement refroidir avant de l’utiliser.
- Mettez l’épaule de porc dans un récipient adapté puis versez la saumure dessus de façon à bien recouvrir la viande. Mettez le récipient au réfrigérateur et laissez l’épaule de porc saumurer 24 heures environ.
Préparation
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C. Dans l’intervalle, sortez l’épaule de porc de la saumure et essuyez-la bien avec de l’essuie-tout. Incisez la couenne en croix.
- Posez un morceau de bois de noyer et deux morceaux de bois mesquite sur les braises. Installez le convEGGtor, posez la lèchefrite dessus puis placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG. Posez l’épaule de porc sur la grille, couenne vers le haut, et rabattez le couvercle de l’EGG. Ramenez la température à 110 °C environ et laissez la viande fumer pendant 2,5 à 3 heures.
- Ensuite, badigeonnez royalement l’épaule de porc de miel et piquez la sonde du thermomètre à distance jusqu’au cœur de la viande en évitant de toucher l’os. Réglez la température à cœur sur 75 °C. Rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 160 °C. Laissez cuire l’épaule de porc jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte tout en la badigeonneant régulièrement de miel.
- Sortez l’épaule de porc et tous les accessoires de l’EGG. Répartissez les baies de genièvre sur les braises et posez les branches de sapin dessus. Remettez les accessoires et l’épaule de porc à leur place dans l’EGG puis rabattez le couvercle. Fermez le rEGGulator au sommet de l’EGG ainsi que le régulateur de ventilation au bas de la base en céramique et laissez l’épaule de porc fumer encore 8 minutes environ. Comme tous les orifices de ventilation sont fermés, la fumée reste bien à l’intérieur de l’EGG.
- Ouvrez le couvercle de l’EGG avec précaution et sortez l’épaule de porc. Posez-la sur une belle planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes environ. Dans l’intervalle, mettez tous les ingrédients pour la sauce à chauffer dans la casserole à sauce posée sur la grille. Remuez régulièrement la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien liée et veillez toujours à rabattre le couvercle de l’EGG entre chaque opération.
- Posez la planche à découper avec le jambon de Noël directement sur la table et servez la sauce au miel et à la moutarde ainsi que les plats en accompagnement de votre choix, comme une compote de pommes épicée, du chou-fleur grillé, du baba ganoush  et/ou des carottes cuites à l’étuvée par exemple.
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      string(2052) "Le Barbecue à Charbon Large 46 cm Big Green Egg est un barbecue de taille idéale pour 8 personnes. Le Big Green Egg BBQ au charbon Large peut cuire jusqu'à 1 dinde de 9 kg, 12 hamburgers, 6 poulets verticalement, 8 steaks ou 7 ribs de porc verticalement.La surface de cuisson de 46 cm de la grille offre suffisamment de place pour pouvoir cuire simultanément différentes préparations, comme de la viande fumée, des légumes grillés, des morceaux de pizza, un pain de viande ou des brochettes de fruits de mer. Bien plus qu'un simple barbecue, le Big Green Egg peut également servir de fumoir, ou vous aidez à griller, rôtir et braiser toutes sortes d'ingrédients. Rapide et pratique, le Barbecue à Charbon Large Big Green Egg vous permettra de démarrer vos cuissons après seulement 15 min. Econome en charbon de bois, il vous permettra de faire des économies et d'en profiter pour créer de véritables recettes gastronomiques en extérieur. Le Big Green Egg est le barbecue au charbon et l'appareil de cuisson en plein air le plus polyvalent et performant sur le marché, réunissant un grand nombre de qualités. Les possibilités sont illimitées : de l'apéritif en passant par les entrées aux desserts, le barbecue en céramique Big Green Egg comblera toutes vos attentes ! En plus des grillades, vous pouvez également utiliser l'EGG pour la cuisson indirecte (comme un four à convection), la cuisson lente, le fumage à froid ou à chaud, la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson des pizzas et du pain et bien d'autres préparations. Sa composition en céramique de haute qualité assure un excellent maintien de la température à l'intérieur de l'œuf, de quoi sublimer vos grillades et laisser libre cours à votre imagination. Économique, sa structure fermée vous assure une faible consommation de charbon de bois. De plus, le Big Green Egg est très sûr d'utilisation car même à une haute température intérieure, sa paroi extérieure ne sera jamais brûlante. Utilisez votre barbecue en toute sécur..."
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      string(1414) "Le Charbon de Bois Hêtre et Charme Naturel de Qualité Supérieure 9 kg Big Green Egg est un combustible de haute qualité parfait pour donner une délicieuse saveur naturelle à vos grillades et maintenir une certaine température dans votre barbecue en céramique Big Green Egg. 

Facile à allumer, le charbon de bois naturel est suffisamment chaud après seulement 10 min, pour un résultat plus chaud et plus efficace. 
 
Constitué de bois de hêtre et de charme, le Charbon de Bois Naturel de Qualité Supérieure 9 kg Big Green Egg apportera une douce saveur fumée à vos préparations. Taillé en gros morceaux, le charbon de bois se consumera lentement et génèrera très peu de cendre, pour un entretien facilité de votre barbecue. 

Ce sac de 9kg est spécifiquement élaboré pour les Barbecues Large, XLarge, XXLarge.

*Article volumineux: à partir de 3 sacs : frais de port supplémentaires / A partir de 9 sacs : retrait uniquement en magasin

Caractéristiques:
- Charbon naturel à 100% en morceaux
- Composition : Bois de hêtre et de charme (100% naturel)
- Contenance : 9 kg
- Certifié FSC
- Garanti 100% bois carbonisé premium sans additifs
- Facile à allumer, monte très vite en température
- Entretien facile : génère beaucoup moins de cendres
- Fabriqué à base de bois européen"
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      string(1317) "Le Thermomètre Sonde Sans Fil Big Green Egg est un thermomètre digital sans fil idéal pour prendre la température à cœur de vos viandes et volailles, mais aussi de l'intérieur de votre barbecue à charbon Big Green Egg. 

Piquez la sonde dans l'ingrédient désiré et mesurez la température à distance, en toute sécurité, grâce au récepteur intelligent. 

Pratique et précis, le Thermomètre Sonde Sans Fil Dual Probe Remote Wireless Big Green Egg vous indique la température au degré près, et vous envoie un signal lorsque la température désirée a été atteinte. Les températures de cuisson préprogrammées pour le bœuf, le veau, l'agneau, le porc, la volaille et neuf sortes de gibiers vous permettront de toujours cuire vos préparations à la perfection, pour un résultat juteux et savoureux. 

Caractéristiques
- Résistance thermique : jusqu'à 380 °C
- Pratique : sonde sans fil pour mesurer la température en toute sécurité à distance
- Précision : températures préprogrammées pour 14 types de viande
- Alarme incluse pour vous indiquer la température atteinte
- Distance de réception maximale : 91 m
- Affichage de la température interne du barbecue ET de la température à cœur de vos aliments
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Il suffit d'humidifier les Copeaux de Bois de Noyer Blanc Big Green Egg directement sur les charbons ardents pour fumer naturellement vos viandes et volailles, comme le bœuf, le porc, le poulet, la dinde ou l'agneau.

Caractéristiques
- Matériau : 100% bois de noyer blanc
- Contenance : 3 L
- Idéal sur les viandes rouges et viandes blanches comme la volaille
- Fabriqués aux Etats-Unis
- Respectueux de l'environnement, garantis 100% bois sans additifs
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Cette huile d'olive extra vierge de catégorie supérieure est produite à partir de la variété locale "Tonda Iblei". 
Elle a un goût fruité et un arôme intense.  L'amertume et le piquant est bien équilibré.  Un vrai trésor de la nature.

Elle a obtenu pas moins de 130 prix internationaux au cours de ces 15 dernières années et est extrèmement rare.

 Son fruit est typique et intense et rappelle le parfum des tomates vertes, les arômes d'herbes méditerranéennes et des parfums de légumes fraîchement coupés. Le goût est doux, mais ferme, avec la présence d'amer et de piquant en bon équilibre avec des sensations aromatiques. La fluidité est excellente."
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Le poivre noir Kampot est réputé pour être l'un des meilleurs poivres au monde. Les poivres de Kampot, région du Cambodge, bénéficient d'une AOP afin de les distinguer des contrefaçons de moindre qualité.

Ce poivre noir convient à merveille pour les viandes rouges et les poissons. 

Caractéristiques : 
- Poids : 50 g
- Conditionné dans un emballage papier kraft"
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Les graines de fenouil sont parfaites avec le poisson et les fruits de mer, mais s'utilisent également pour rafraichir les légumes, les crudités, les soupes, les pains, les farces, les currys, les tourtes aux pommes...

Caractéristiques : 
- Poids : 40 g
- Conditionné dans un bocal en verre"
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Les clous de girofle sont utilisés pour parfumer le jambon ou les plats mijotés (piqués dans une orange ou un oignon par exemple). Vous pouvez également les utiliser dans vos marinades, pickles et légumes au vinaigre. Il sera également parfait dans les grogs et autres vins chauds !

Caractéristiques : 
- Poids : 45 g
- Conditionné dans un bocal en verre"
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Cette épice est utilisée soit entière pour un parfum diffus et plus subtile, ou vous pouvez n'utiliser que les graines noires situées à l'intérieur de la gousse.

La Cardamome Verte parfumera le riz, tous les currys et les massale, les tajines et est parfait pour aromatiser le pain d'épices, le riz au lait, la glace vanille et se marie également très bien avec le chocolat. Elle est aussi très employée dans les thés, infusions et boissons chaudes.

Caractéristiques : 
- Poids : 30 g
- Conditionné dans un bocal en verre"
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      string(663) "Le Carvi Le Comptoir Africain est une graine aromatique, légèrement anisée avec des touches citronnées, également appelée Cumin des prés. Visuellement, le carvi ressemble beaucoup au cumin, mais qui a un goût très différent. 

Les graines de carvi sont utilisées pour assaisonner le poisson, pour parfumer les plats en sauce, les marinades, la choucroute, le curry et tous vos plats mijotés. Le Carvi peut également être utilisé dans vos préparations sucrées, dans vos pâtisseries ou pour relever votre compote de pommes par exemple.

Caractéristiques : 
- Poids : 45 g
- Conditionné dans un bocal en verre"
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Grâce à une diffusion optimale et indirecte de la chaleur, il vous permettra de transformer votre barbecue en céramique en véritable four, idéal pour les cuissons à basse température. 

Pratique, fonctionnelle et facile à entretenir, la Rehausse en Céramique ConvEGGtor pour Barbecue Large Big Green Egg est idéale pour la cuisson des plats mijotés au four, des ingrédients délicats comme les brochettes de fruits de mer, ou la cuisson au faitout hollandais en fonte. Additionnée à la pierre de cuisson plate, elle vous permettra de réaliser de délicieuses pizzas et pains croustillants. 

Caractéristiques
- Matériau : céramique de haute qualité
- Support idéal pour casseroles, brochettes, pierre de cuisson plate, faitouts en fonte, plats mijotés et cuisson à basse température
- Excellente répartition de la chaleur : conducteur thermique hors pair qui isole vos aliments de la source de chaleur directe
- S'adapte uniquement au barbecue à charbon Big Green Egg Large
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      string(2064) "L'EGG Genius Big Green Egg est un thermostat connecté qui permet de contrôler sans effort la température de votre barbecue Big Green Egg via votre smartphone, tablette ou ordinateur. Gérez et surveillez à distance les températures de cuisson pour une cuisson sans souci et surveillez la température de vos aliments. Enfin, vous recevrez des alertes lorsque votre cuisson est terminée ou lorsque la température de l'œuf est trop élevée ou trop basse.Cet accessoire technique ajuste et surveille la température de votre EGG et la transmet à votre smartphone ou votre tablette. Ainsi, pendant les froides journées d'hiver, vous pouvez vous faire un marathon de vos séries préférées tout en surveillant votre EGG en mode cuisson lente au degré près. L'EGG Genius assure un flux d'air constant pour garantir le maintien d'une température égale. Mais à vrai dire, l'EGG Genius porte bien son nom. Vous recevez une notification dès que la température dans l'EGG devient trop élevée ou trop basse, ainsi qu'au moment où vous pouvez passer à table. Il vous est même possible de consulter les statistiques de vos précédentes sessions de cuisson avec l'EGG.Caractéristiques : - Contrôlez l'appareil via votre smartphone, tablette ou ordinateur pour gérer et surveiller à distance la température interne du barbecue Big Green Egg- Surveillez la température de vos aliments; afficher les graphiques de vos précédentes cuisson & Recevez des alertes lorsque votre barbecue est chaud ou lorsque la température de l'œuf est trop élevée ou trop basse- Atteignez rapidement et facilement la température de cuisson souhaitée lorsque le ventilateur accélère pour ventiler le charbon de bois allumé; une fois la température souhaitée atteinte, le ventilateur à vitesse variable ajuste automatiquement la vitesse du ventilateur pour optimiser la température réglée- Abaisse automatiquement la température du barbecue pour garder vos aliments au chaud une fois la cuisson terminée- Détecte la chute de température ..."
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Cette savoureuse recette traditionnelle de Finlande est idéale avec de la compote de pommes aux épices ou des carottes à l'étuvée !

JAMBON DE NOËL, SAUCE AU MIEL ET À LA MOUTARDE

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le jambon

1 épaule de porc de 4 kg environ avec os et couenne
200 g de miel
15 baies de genièvre
2 branches de sapin

Pour la saumure

1 tête d’ail frais
320 g de sel nitrité (Colorozo)
1 branche de thym
1 branche de romarin
3 feuilles de laurier
1 petit morceau de macis
10 graines de cardamome vertes
10 clous de girofle
10 baies de genièvre
1 c. à s. de graines de carvi
1 c. à s. de graines de fenouil
20 grains de poivre noir

Pour la sauce miel-moutarde

100 ml d’huile d’olive
100 ml d’huile de tournesol
30 ml de bière ambrée
30 ml de vinaigre de riz
50 g de moutarde à l’ancienne
1 c. à s. de miel

Procédé

Mise en place

- Faites bouillir 2,5 litres d’eau. Dans l’intervalle, pour la saumure, coupez la tête d’ail en deux dans la largeur.
- Coupez le feu sous la casserole et mettez tous les ingrédients pour la saumure dans l’eau. Laissez la saumure infuser 15 minutes.
- Ajoutez 2 litres d’eau froide à la saumure et laissez-la entièrement refroidir avant de l’utiliser.
- Mettez l’épaule de porc dans un récipient adapté puis versez la saumure dessus de façon à bien recouvrir la viande. Mettez le récipient au réfrigérateur et laissez l’épaule de porc saumurer 24 heures environ.

Préparation

- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C. Dans l’intervalle, sortez l’épaule de porc de la saumure et essuyez-la bien avec de l’essuie-tout. Incisez la couenne en croix.
- Posez un morceau de bois de noyer et deux morceaux de bois mesquite sur les braises. Installez le convEGGtor, posez la lèchefrite dessus puis placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG. Posez l’épaule de porc sur la grille, couenne vers le haut, et rabattez le couvercle de l’EGG. Ramenez la température à 110 °C environ et laissez la viande fumer pendant 2,5 à 3 heures.
- Ensuite, badigeonnez royalement l’épaule de porc de miel et piquez la sonde du thermomètre à distance jusqu’au cœur de la viande en évitant de toucher l’os. Réglez la température à cœur sur 75 °C. Rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 160 °C. Laissez cuire l’épaule de porc jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte tout en la badigeonneant régulièrement de miel.
- Sortez l’épaule de porc et tous les accessoires de l’EGG. Répartissez les baies de genièvre sur les braises et posez les branches de sapin dessus. Remettez les accessoires et l’épaule de porc à leur place dans l’EGG puis rabattez le couvercle. Fermez le rEGGulator au sommet de l’EGG ainsi que le régulateur de ventilation au bas de la base en céramique et laissez l’épaule de porc fumer encore 8 minutes environ. Comme tous les orifices de ventilation sont fermés, la fumée reste bien à l’intérieur de l’EGG.
- Ouvrez le couvercle de l’EGG avec précaution et sortez l’épaule de porc. Posez-la sur une belle planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes environ. Dans l’intervalle, mettez tous les ingrédients pour la sauce à chauffer dans la casserole à sauce posée sur la grille. Remuez régulièrement la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien liée et veillez toujours à rabattre le couvercle de l’EGG entre chaque opération.
- Posez la planche à découper avec le jambon de Noël directement sur la table et servez la sauce au miel et à la moutarde ainsi que les plats en accompagnement de votre choix, comme une compote de pommes épicée, du chou-fleur grillé, du baba ganoush et/ou des carottes cuites à l’étuvée par exemple.

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