Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Galette des rois crème de noisette et citron confit
La gourmandise de la crème de noisettes équilibrée par la subtile acidité des écorces de citron pour cette recette de galette des rois.
Ingrédients pour 6 personnes/pour une galette d’environ 22cm de diamètre
Pâte
-
2 disques de pâte feuilletée inversée
(Pour la recette de la pâte feuilletée inversée cliquez ici)
Crème de noisette
-
70g de noisettes décortiquées bio
-
70g de beurre
-
70g d’œuf
-
70g de sucre
Dorure
-
1 jaune d’œuf
-
4g de crème fraîche liquide
Procédé
La veille
Pour la crème de noisette :
- Mixer les noisettes décortiquées à l'aide du mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une poudre.
- Dans un cul de poule et à l'aide d'une spatule en silicone, crémer le beurre à température ambiante avec le sucre. Incorporer l'oeuf et ensuite la poudre de noisette.
- Poser un premier disque de 22cm de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie perforée et un tapis de cuisson siliconé.
- Dresser sur la pâte feuilletée un serpentin de crème de noisette, en laissant au moins 2 cm libres au bord.
- Disposer des morceaux d'écorce de citrons confits sur la crème de noisette et incorporer la fève.
- A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, humidifier légèrement avec de l'eau le bord libre.
- Poser le second disque de pâte feuilletée et souder les bords ensemble, sans écraser la pâte.
- Chiqueter les bords et mettre ensuite au frais pendant au moins 2 heures, puis retourner la galette.
Pour la dorure :
Séparer le blanc et le jaune d'oeuf avec le séparateur. Dans un petit bol, mélanger le jaune et la crème et dorer une première fois la galette à l'aide du pinceau de cuisine.
Mettre la galette au frais au moins 1 heure. Réserver au frais le mélange jaune d'oeuf - crème fraîche.
Le jour même
- Dorer une seconde fois la galette avec le mélange jaune d'oeuf-crème et le pinceau de cuisine
- Décorer la galette avec une grignette en faisant attention de ne pas percer la pâte.
- Faire plusieurs petits trous "cheminées" pour laisser l'air s'évacuer et conserver la galette au frais pendant au moins 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 45 min / 1h
- Laisser tiédir et déguster
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Ecorces de Citrons Confits en Cubes Bio 150 g]()
Ecorces de Citrons Confits en Cubes Bio 150 gLes Ecorces de Citrons Confits Bio en cubes Cerf Dellier sont parfaits pour réaliser tous vos... -
![Le Petit Manuel de la Galette]()
Le Petit Manuel de la GaletteLa galette est un rendez-vous incontournable pour les amateurs de pâtisserie ! Chaque année,... -
![Göma Fouet 25 cm]()
Göma Fouet 25 cmLe Fouet Göma 25 cm De Buyer est un ustensile de cuisine, boulangerie et pâtisserie professionnel... -
![Cul de Poule 20 cm]()
Cul de Poule 20 cmLe Cul de Poule 20 cm De Buyer est un bol professionnel idéal pour préparer une pâte à crêpes,... -
![Cul de Poule 24 cm]()
Cul de Poule 24 cmLe Cul de Poule 24 cm De Buyer est un bol professionnel idéal pour préparer une pâte à crêpes,... -
![Cul de Poule 30 cm]()
Cul de Poule 30 cmLe Cul de Poule 30 cm De Buyer est un bol professionnel idéal pour préparer une pâte à crêpes,... -
![Tapis de Cuisson Siliconé Ajouré Airmat 40x30 cm]()
Tapis de Cuisson Siliconé Ajouré Airmat 40x30 cmParfait pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain & pizza, et pâtes sucrées.Idéal pour... -
![Plaque à Pâtisserie Perforée Plate 40x30 cm]()
Plaque à Pâtisserie Perforée Plate 40x30 cmLa Plaque à Pâtisserie Perforée Plate 40x30 cm de De Buyer s’adapte particulièrement bien aux... -
![Pinceau de Cuisine Becky]()
Pinceau de Cuisine BeckyLe Pinceau de Cuisine Becky Gefu est un accessoire de cuisine idéal pour glacer des gâteaux,... -
![Séparateur Jaune d'Oeufs]()
Séparateur Jaune d'OeufsLe Séparateur d'Œufs Westmark est un accessoire de cuisine en inox très pratique pour séparer... -
![Poche à Douilles Réutilisable 35 cm]()
Poche à Douilles Réutilisable 35 cmLa Poche à Douilles Réutilisable 35 cm De Buyer est une poche à pâtisserie en coton utile pour la... -
![Poche à Douilles Réutilisable 40 cm]()
Poche à Douilles Réutilisable 40 cmLa Poche à Douilles Réutilisable 40 cm De Buyer est une poche à pâtisserie en coton utile pour la... -
![Grignette à Baguettes et à Pain 13 cm]()
Grignette à Baguettes et à Pain 13 cmLa Grignette à baguettes et à pain 13 cm ou La lame de boulanger est idéale pour grigner les... -
![Grignette]()
GrignetteLa Grignette Emile Henry est un accessoire idéal pour grigner, scarifier et entailler les pains...
Partager ce contenu