Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Tartare de veau, huîtres et shiso en tempura
Découvrez cette recette gastronomique, de Tartare terre et mer, issue du cours de cuisine Bols gastronomiques.
Ingrédients pour 4 personnes
Tempura
- 24 huîtres Fines Claire Marennes d'Oléron N°3
- 24 feuilles de shiso (grandes feuilles)
- 200 g de farine à tempura
- 300 g d'eau
Tartare de veau
- 300 g de filet de veau
- 8 g d'échalotes hachées finement
- 4 g de persil haché finement
- 8 g de cornichon haché finement
- 8 g de câpres au sel hachés finement
- 8 g de sauce sriracha
- QS sauce Worcestershire
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 g de mayonnaise
- Sel et poivre du moulin
Finition et dressage
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 kg de gros sel gris
- Coquilles des huitres
- Fleur de sel
- Gari (gingembre rose mariné)
- Shiso (petites feuilles)
- 2 l d'huile pour frire
Procédé
Tempura
- Mélangez la farine et l'eau et laissez reposer au minimum 30 min.
- Ouvrez les huîtres et filtrez leur eau dans une petite casserole.
- Tiédissez les huîtres à feu très doux, puis refroidissez-les. Retirez la nervure centrale des feuilles de shiso, enfermez chaque huître dans une feuille de shiso et fermez avec un cure-dents.
Tartare de veau
- Nettoyez le veau et hachez-le au couteau, assaisonnez-le avec les condiments et réservez. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Finition et dressage
- Préchauffez l'huile pour frire à 170°C.
- Colorez les croûtons à l'huile d'olive dans une marmite à tempura bien chaude. Réservez.
- Dans une petite assiette à bord haut, placez un lit de gros sel et les demi-coquilles d'huîtres.
- Remplissez les coquilles à moitié de tartare côté charnière.
- Plongez les huîtres dans l'appareil à tempura, frire puis égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement.
- Déposez les huîtres dans les coquilles et décorez de quelques croûtons, de gari et de pousses de shiso.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Couteau à Huîtres N°09]()
Couteau à Huîtres N°09Le Couteau à Huîtres N°09 Opinel est l'outil idéal pour les amateurs de coquillages. Avec sa lame... -
![Gant à Huître en Maille Inox + Sous Gant Taille M]()
Gant à Huître en Maille Inox + Sous Gant Taille MLe Gant à Huître en Maille Inox + Sous Gant Medium de Point Virgule est un set composé de 2 gants... -
![Aikata Marmite à Tempura et à Frire en Acier 20 x 16 cm]()
Aikata Marmite à Tempura et à Frire en Acier 20 x 16 cmLa Marmite à Tempura et à Frire en Acier Aikata 20x16 cm de Yoshikawa est une casserole à friture... -
![Aikata Couvercle Inox pour Marmite à Tempura et à Frire 20 x 16 cm]()
Aikata Couvercle Inox pour Marmite à Tempura et à Frire 20 x 16 cmLe Couvercle Inox pour Marmite à Tempura et à Frire 20x16 cm Aikata de Yoshikawa est un couvercle... -
![Aikata Panier à Friture Inox pour Marmite à Tempura et à Frire]()
Aikata Panier à Friture Inox pour Marmite à Tempura et à FrireLe Panier à Friture Inox pour Marmite à Tempura et à Frire Aikata de Yoshikawa est un panier de... -
![Aikata Ecumoire Fine Inox à Tempura et à Friture Japonaise 27 cm]()
Aikata Ecumoire Fine Inox à Tempura et à Friture Japonaise 27 cmL'écumoire fine en Inox à Tempura et à friture japonaise Aikata de Yoshikawa est une cuillère à... -
![Kit pour Tempura 140 g]()
Kit pour Tempura 140 gLe Kit à Tempura Enso est un kit vous permettant de réaliser facilement des tempura de crevettes... -
![Sushi Ginger (Gari) 145 g]()
Sushi Ginger (Gari) 145 g -
![Sauce Piquante au Piment Rouge Sriracha 250 ml]()
Sauce Piquante au Piment Rouge Sriracha 250 mlLa sauce piquante au piment rouge Sriracha 250 ml deSIAM est un condiment épicé d'origine... -
![Câpres au Sel 120 g]()
Câpres au Sel 120 gLes Câpres au Sel 120 g sont préparées en les saupoudrant de sel marin, pour les conserver. Cette... -
![Atlantis Stripe Assiette Creuse Bleu Azur Ombré 24 cm]()
Atlantis Stripe Assiette Creuse Bleu Azur Ombré 24 cmL'assiette creuse 24 cm Bleu Azur Ombré de la collection Atlantis Stripe de Cosy & Trendy est... -
![Fourchettes à Huître 6 pcs avec Fourreau]()
Fourchettes à Huître 6 pcs avec FourreauLes fourchettes à Huître Roger Orfèvre vous permettront de facilement déguster vos huîtres.La...
Partager ce contenu