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Barres chocolat vegan ganache agrumes et praliné noisette
Découvrez cette recette Valrhona réalisée avec le chocolat de couverture sans lactose vegan Amatika
Ingrédients pour +- 10 barres :
- 40 g Chocolat au lait vegan sans lactose Amatika 46% Valrhona
- 75 g noisettes torréfiées
- 150 g praliné amandes et noisettes fruité 50%
- 126 g lait végétal au choix (amandes, noisettes, coco, etc...)
- 25 g jus de citron / zestes de citron / zestes d'orange
- 110 g sucre semoule
- 290 g Chocolat blanc vegan sans lactose Amatika 35% Valrhona
- 300 g Amatika 35% ou Amatika 46% Valrhona
- 100 g noisettes torréfiées concassées
- 30 g huile de pépins de raisin
Procédé :
1. Praliné craquant (à préparer la veille)
Fondre le Chocolat au lait vegan sans lactose Amatika 46% Valrhona, puis ajouter les noisettes torréfiées et le praliné craquant.
Verser à mi-hauteur dans les moules en silicone pour barres de céréales et congeler pendant 4 heures.
2. Ganache agrumes et chocolat vegan (à préparer la veille)
Chauffer à frémissement le lait végétal, le jus de citron, les zestes d’agrumes et le sucre semoule. Verser en 3 fois sur la couverture Amatika 35% et mélanger avec une spatule en silicone, jusqu’à ce que les fèves de chocolat soient totalement fondues. Terminer par mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Remplir les moules à hauteur avec cette ganache, puis congeler pendant 4 heures.
3. Glaçage noisette chocolat vegan
Fondre le chocolat Amatika 46% ou Amatika 35%, en fonction de la couverture utilisée pour le glaçage. Ajouter les noisettes torréfiées et l’huile de pépins de raisin.
4. Montage
Démouler les barres, puis réaliser le glaçage noisette. Planter 2 cure-dents dans les barres et venir les tremper dans le glaçage. Réserver les barres sur une grille à pâtisserie pour que le glaçage fige.
Le chef vous propose pour la realisation
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