5 secrets pour réussir la meilleure pizza italienne à la maison

Préparer une pizza maison, c’est bien plus qu'une recette : c’est un art, un moment de plaisir et une vraie invitation au voyage. Mais comment obtenir cette pâte légère et moelleuse, cette garniture savoureuse, et cette cuisson parfaite qui fait toute la différence ?

Obtenez une pizza digne des meilleures trattoria italiennes, direcetement dans votre cuisine, avec les 5 astuces de notre Chef.

1. Utilisez de la farine italienne de qualité professionnelle

Il existe plusieurs types de farines, chacune adaptée à un style de pizza bien précis. Que vous prépariez une pizza napolitaine, moelleuse et aérienne, ou une pizza romaine, fine et croustillante, le choix de la farine est essentiel pour obtenir la bonne texture et une pâte réussie.

La farine à pizza Caputo type "00" et "0", de qualité professionnelle vous garantit une pâte bien hydratée, légère et parfaitement levée, pour une pizza à la fois moelleuse et croustillante, comme à la pizzeria. Sa texture fine garantit une pâte souple, élastique, et très facile à travailler.

2. Pétrissez longtemps la pâte

Si vous optez pour une pizza napolitaine, il est nécessaire de pétrir la pâte au moins 15 minutes afin de développer le gluten dans la farine et obtenir une pizza à la texture aérée et légère. Utilisez votre robot à pétrin, toujours à vitesse lente, afin de ne pas chauffer la pâte.

3. Etirez la pâte à température ambiante

La pâte à pizza est plus facile à étirer à température ambiante. Si vous avez fait lever votre pâte à froid, pensez donc à la laisser au moins 4 heures hors du réfrigérateur avant de l'étirer.

4. Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé dur

Etirez la pâte avec de la semoule de blé dur sur votre plan de travail ou planche. La semoule va absorber l'excédent d'humidité de la pâte et la rendre incroyablement croustillante.

5. Optez pour une garniture adaptée au type de pizza

A nouveau, en fonction que ce soit une pizza napolitaine ou une pizza romaine, la garniture sera différente. Pour une pizza napolitaine, une garniture trop lourde risque de rendre la pâte à pizza humide et difficile à cuire. Garnissez donc légèrement pour préserver l'équilibre des saveurs et obtenir une pizza parfaitement cuite.

Comment étirer la pâte à pizza ?

Quelle est la différence entre une pizza napolitaine et une pizza romaine ?

	Pizza napolitaine	Pizza romaine
Temps de pousse	Longue fermentation (12 à 24 h)	Pousse plus courte
Texture	Souple, élastique, moelleuse au centre	Fine, croustillante, plus ferme
Bord (cornicione)	Gonflé, alvéolé, bien développé	Plat, peu ou pas de rebord
Cuisson	1 min 30 à 3 min à 350–450 °C	Environ 10 min à 220–250 °C
Taille/Forme	Environ 30 cm, ronde	Ronde ou rectangulaire

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