Comment utiliser un siphon de cuisine ?

Le siphon de cuisine est un incontournable des chefs et des passionnés de gastronomie. Véritable allié de la créativité culinaire, il permet de réaliser facilement mousses, espumas, sauces aériennes, chantilly maison, crèmes fouettées ou encore purées. En incorporant de l'air dans des liquides il offre des textures légères, raffinées, avec un goût plus intense et une présentation digne des plus grandes tables.

Quel est le meilleur siphon de cuisine ? Guide d'achat

Il existe 3 types de siphons :

Siphon avec base en aluminium et tête en plastique : permettent de réaliser des Chantilly
Siphon avec base en aluminium et tête en aluminium : permettent de réaliser des Chantilly et préparations froides
Siphon avec base en inox et tête en inox : permettent de réaliser tous types de préparations alimentaires, chaudes et froides

Chez Les Secrets du Chef, nos experts ont fait le choix de travailler avec les siphons de qualité professionnelle de la marque iSi, qui proposent tous un corps et une tête en inox.

Siphon de Cuisine Inox Gourmet Whip Plus

3 formats (25 cl, 50 cl et 1 L) pour préparations chaudes et froides

Siphon de Cuisine Inox Thermo Whip Plus

Isolation thermique maximale: maintient au frais jusqu'à 8 heures et au chaud jusqu'à 3 heures

Pièces détachées et accessoires pour siphons de cuisine Isi

Douilles - Recharges Pro Gaz N20 - Entonnoir avec tamis - Joint tête de siphon

Le mémo du Chef

Quelle taille de siphon choisir ?

Siphon 0,25 L convient pour 2 jusqu'à 4 personnes.
Siphon 0.50 L correspond à des préparations pour 6 jusqu'à 10 personnes
Siphon 1L est adapté à des préparations pour 12 jusqu'à 24 personnes

Siphon de cuisine iSi : mode d'emploi

Comment utiliser le siphon de cuisine ?

3 éléments sont indispensables pour une émulsion parfaite : protéine + gras + mouvement mécanique.

1. Mixez toujours votre préparation à l'aide d'un blender ou mixeur plongeant.
2. Passez la préparation au tamis fin
3. Versez la préparation à l'aide d'un entonnoir dans le siphon et le remplir à 3/5ème pour le siphon de 0,25 L, et à 4/5ème pour les siphons de 0,50 L et 1 L
4. Vissez la tête du siphon avec la cartouche de gaz

Combien de cartouches de gaz pour un siphon ?

1 cartouche de gaz = 10cl d'espace dans votre siphon. En fonction de la taille du siphon, il convient donc d'adapter les quantités :

Siphon 0,25 L : 15 cl de préparation + 1 cartouche
Siphon 0,50 L : 40 cl de préparation + 1 cartouche
Siphon 1L : 80 cl de préparation + 2 cartouches

Quelle cartouche de gaz pour les siphons iSi ?

Les siphons ISI nécessitent l'utilisation des cartouches Gaz N20 pour fonctionner correctement.

Les meilleures recettes au siphon

Vous vous demandez comment faire de l'espuma avec un siphon ? Quelle recette salée faire au siphon pour l'apéro ou encore comment réussir une chantilly au siphon ? Le Chef vous partage ses meilleures recettes gourmandes.

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